Με έδρα το Carpentras, ακριβώς κάτω από τις πλαγιές του Mont Ventoux και περιτριγυρισμένοι από τους αμπελώνες Châteauneuf-du-Pape και Gigondas, η σεφ Fabienne και ο maître d'hôtel, ο σομελιέ και ο μπάρμαν Thomas φέρνουν μια ξεκάθαρα προβηγκιανή προοπτική σε κάθε γεύμα και εμπειρία που δημιουργούν μαζί.
Μετά από πολλά χρόνια εργασίας στην πολυτελή φιλοξενία με τον όμιλο SAVOY (Leading Hotels of the World), επικεντρώνονται τώρα στην προσφορά προσωπικών, ιδιωτικών εμπειριών σεφ που έχουν τις ρίζες τους στην εποχιακή μαγειρική και τις παραδοσιακές αξίες. Η γαστρονομική προσέγγιση της Cheffe Fabienne διαμορφώνεται από περισσότερα από είκοσι χρόνια εμπειρίας, κλασικής εκπαίδευσης και την αγάπη για τις οικογενειακές συνταγές που περνούν από μητέρα σε κόρη. Ο Thomas το συμπληρώνει αυτό με εκλεπτυσμένη εξυπηρέτηση και τεχνογνωσία στο συνδυασμό κρασιών, επιμελούμενος μια ολοκληρωμένη εμπειρία από την αρχή μέχρι το τέλος.
Παρουσιάζοντας την Cheffe Fabienne και τον Sommelier Thomas
Το Cheffe Fabienne και ο Thomas βρίσκονται στο Carpentras - παγκοσμίως γνωστό για τις φράουλες και τις μαύρες τρούφες του - στους πρόποδες του Mont Ventoux και των Dentelles de Montmirail, περιτριγυρισμένοι από τους διάσημους αμπελώνες Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras και Gigondas. Το ιστορικό τους στην πολυτελή φιλοξενία, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου τους στον όμιλο SAVOY (Leading Hotels of the World), προσδίδει μια μοναδική φινέτσα στις ιδιωτικές γευστικές εμπειρίες τους. Ο σεβασμός τους για την παραδοσιακή εξυπηρέτηση στο τραπέζι και η γνώση των τοπικών κρασιών βρίσκεται στο επίκεντρο όλων όσων προσφέρουν.
Το στυλ του Cheffe Fabienne έχει τις ρίζες του στην παραδοσιακή κουζίνα της Προβηγκίας με μια προσωπική και περιεκτική πινελιά. Η μαγειρική, για την Cheffe Fabienne, είναι μια οικογενειακή παράδοση που πέρασε από τη μητέρα στην κόρη, η οποία αντικατοπτρίζεται στην αγάπη της για γενναιόδωρο, απλό αλλά γευστικό φαγητό που καλωσορίζει όλες τις διατροφικές ανάγκες. Για εκείνη, η Προβηγκία είναι μια συνεχής πηγή δημιουργικότητας. Τα ζωντανά χρώματα, τα ξεχωριστά αρώματα και τα γραφικά τοπία της διαμορφώνουν το συναίσθημα πίσω από κάθε πιάτο. Με τα λόγια της: "Είναι μια περιοχή όπου τα τζιτζίκια τραγουδούν στην κουζίνα και κάθε πιάτο αφηγείται μια ιστορία ηρεμίας, άνεσης και χαράς" Κάθε μενού είναι σχεδιασμένο έτσι ώστε να απηχεί το ρυθμό των εποχών και την ομορφιά του περιβάλλοντος, χρησιμοποιώντας τοπικά, φυσικά προϊόντα με τρόπους απλούς και εκλεπτυσμένους.
"Είμαι επαγγελματίας σεφ για πάνω από 20 χρόνια, με κλασική εκπαίδευση από σχολή μαγειρικής και μαθητεία σε εστιατόρια με αστέρια Michelin. Έχω εργαστεί σε διάφορες εγκαταστάσεις στην Προβηγκία και πέραν αυτής, με έμφαση στην Προβηγκιανή γαστρονομία. Η μαγειρική αποτελεί οικογενειακή παράδοση που μεταβιβάζεται από μητέρα σε κόρη, και αυτή η κληρονομιά αντικατοπτρίζεται στην προσέγγισή μου στην παραδοσιακή κουζίνα της Προβηγκίας. Ειδικεύομαι επίσης στην οικογενειακή μαγειρική, καθώς και σε χορτοφαγικά, διαιτητικά και χωρίς γλουτένη πιάτα" - Cheffe Fabienne
Αγαπημένα εποχιακά συστατικά
Η Fabienne εστιάζει τα μενού της σε υψηλής ποιότητας εποχιακά υλικά που προέρχονται από τοπικούς παραγωγούς. Μεταξύ των αγαπημένων της είναι:
> λαχανικά της Προβηγκίας, όπως ντομάτες, μελιτζάνες και κολοκυθάκια, ειδικά το καλοκαίρι, για φρεσκάδα και αυθεντικότητα.
> Αρωματικά βότανα όπως το θυμάρι, το δεντρολίβανο και ο βασιλικός, που είναι απαραίτητα για την ανάκληση των γεύσεων της περιοχής.
> Μαύρες τρούφες από το Vaucluse και σαφράν τοπικής συγκομιδής, που χρησιμοποιούνται για να απογειώσουν τα πιάτα τους με σπάνιες και σύνθετες νότες.
Μια εμπειρία ιδιωτικού σεφ | γιατί προτείνουμε τους Cheffe Fabienne και Thomas
Οι Cheffe Fabienne και Thomas φέρνουν στο τραπέζι ζεστασιά, κομψότητα και αληθινή γαστρονομική γνώση. Είναι ένα δυναμικό δίδυμο και η προσέγγισή τους αντικατοπτρίζει την καρδιά της Προβηγκίας | εποχιακή, φιλόξενη και γεμάτη γεύση. Είτε σχεδιάζετε μια εφάπαξ γιορτή είτε θέλετε να εμπλουτίσετε τις διακοπές σας με μια μοναδική τοπική εμπειρία, ένα γεύμα με ιδιωτικό σεφ μαζί τους είναι πάντα χρόνος που ξοδεύεται καλά.
Μερικές ιδέες από την Cheffe Fabienne
Προσφέρετε μαθήματα "ημιμαγειρικής" κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας των γευμάτων
"Ναι, μου αρέσει πραγματικά να μοιράζομαι τις γνώσεις μου και να δημιουργώ στιγμές αλληλεπίδρασης κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, κάτι που ονομάζω "ημι-μαγείρεμα". Οι επισκέπτες ανακαλύπτουν τις τεχνικές μου, τις συμβουλές μου και πάνω απ' όλα την αγάπη μου για τα υλικά της Προβηγκίας. Είναι μια στιγμή μοιράσματος όπου μπορούν να μάθουν να ετοιμάζουν σπιτικά πιάτα, ενώ παράλληλα εξερευνούν νέες γεύσεις. Προσφέρω επίσης πλήρη μαθήματα μαγειρικής, ιδανικά για οικογένειες που αναζητούν μια διασκεδαστική και ενδιαφέρουσα εμπειρία"
Περιλαμβάνετε επισκέψεις στην αγορά ως μέρος της γαστρονομικής σας εμπειρίας
"Βεβαίως. Προσφέρω επισκέψεις σε τοπικές αγορές επειδή αποτελούν βασικό μέρος της γαστρονομικής εμπειρίας στην Προβηγκία. Δίνουν στους επισκέπτες την ευκαιρία να γνωρίσουν απευθείας τους παραγωγούς, να επιλέξουν τα καλύτερα συστατικά και να αποκτήσουν μια βαθύτερη εκτίμηση για τα προϊόντα που καθορίζουν την κουζίνα μας. Μια επίσκεψη στο Abbaye Sainte-Madeleine στο Le Barroux και στο ελαιοτριβείο του είναι επίσης μια ανεπανάληπτη εμπειρία, προσφέροντας μια εικόνα της προγονικής τεχνογνωσίας"
Υπάρχουν παραδόσεις ή τοπικά προϊόντα που έχουν επηρεάσει το γαστρονομικό σας στυλ
"Τα Herbes de Provence, το ελαιόλαδο, η τρούφα και ο κρόκος αποτελούν πυλώνες της μαγειρικής μου. Αυτά τα τοπικά συστατικά είναι κεντρικά στη μαγειρική μου προσέγγιση. Μου αρέσει να επανεξετάζω παραδοσιακά πιάτα με τη δική μου προσωπική πινελιά, ενσωματώνοντας ελιές, σκόρδο ή μέλι λεβάντας. Η απλότητα βρίσκεται στο επίκεντρο των δημιουργιών μου, αλλά ο στόχος είναι πάντα να αποκαλύπτεται η αγνότητα του κάθε συστατικού, είτε μέσα από ένα τραγανό κρεπίνι είτε μέσα από αργά σιγοψημένα εποχιακά λαχανικά"
Ποια είναι τα αγαπημένα σας μέρη για φαγητό στην Προβηγκία
"Ένα από τα αγαπημένα μου μέρη για φαγητό στην Προβηγκία είναι το Le Fils du Temps στο Pernes-les-Fontaines. Ενσαρκώνουν υπέροχα το πνεύμα της κουζίνας της Προβηγκίας, με γενναιόδωρα, απλά πιάτα γεμάτα γεύση. Το gigot d'agneau τους με Herbes de Provence είναι μια πραγματική απόλαυση που συνιστώ χωρίς δισταγμό"
Μια συνταγή με την υπογραφή του Cheffe Fabienne | Millefeuille από κολοκυθάκια, τόνο και τυρί με τρούφα
Η παρουσίαση του μιλφέιγ: Αυτή η σύγχρονη τεχνική είναι μια γαστρονομική καινοτομία που επαναπροσδιορίζει τα παραδοσιακά συστατικά της Προβηγκίας σε μια πιο εκλεπτυσμένη μορφή. Αναδεικνύει την τέχνη της αναβάθμισης των απλών προϊόντων με μια πινελιά κομψότητας. Αναδεικνύει τοπικά υλικά όπως κολοκυθάκια, αρωματικά βότανα (βασιλικό, θυμάρι, δεντρολίβανο) και γαλακτοκομικά προϊόντα όπως κατσικίσιο ή πρόβειο τυρί.
Συστατικά (σερβίρει τέσσερα άτομα):
- 2 μέτρια κολοκυθάκια
- 400 γρ. τόνος σε άλμη
- 300 γρ. φρέσκο τυρί (κατσικίσιο τυρί, ρικότα ή St Môret)
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Χυμός από μισό λεμόνι
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
- Ντοματίνια και πράσινη σαλάτα για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
- Μια φέτα μαύρης τρούφας από το Carpentras
- Ξύδι μάνγκο (για φινίρισμα)
Προετοιμασία
- Μαρινάρετε τα κολοκυθάκια | Κόψτε σε μακριές κορδέλες με μαντολίνο και μαρινάρετε με χυμό λεμονιού για μία ώρα στο ψυγείο.
- Φτιάξτε τη γέμιση | Ανακατέψτε τον στραγγισμένο τόνο με το φρέσκο τυρί, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
- Συναρμολογήστε το μιλφέιγ | Σε μια στρογγυλή φόρμα, διασταυρώστε τις κορδέλες κολοκυθιού, γεμίστε με το μείγμα τόνου και διπλώστε τις κορδέλες από πάνω. Παγώστε για 24 ώρες.
- Τελειώστε και τοποθετήστε στο πιάτο | Ξεφορμάρετε σε ένα πιάτο. Περιχύστε με ξύδι μάνγκο και ελαιόλαδο, προσθέστε λεπτές φέτες μαύρης τρούφας και διακοσμήστε με σαλάτα ή ντοματίνια, αν θέλετε.
- Συμβουλή: Για επιπλέον γεύση, προσθέστε πιπέρι Espelette, ψιλοκομμένη κάπαρη ή μαύρες ελιές στη γέμιση.
Εξερευνήστε τις βίλες μας στο Luberon
Κλείστε τη διαμονή σας κοντά στην περιοχή καταγωγής της Fabienne και του Thomas και απολαύστε εύκολη πρόσβαση σε μια από τις αγαπημένες μας γαστρονομικές εμπειρίες. Η συλλογή μας από πολυτελείς εξοχικές κατοικίες στο Luberon περιλαμβάνει ανακαινισμένες αγροικίες με θέα στο Mont Ventoux, κομψές οικογενειακές βίλες με θερμαινόμενες πισίνες και ακίνητα που περιβάλλονται από ελαιώνες και αμπελώνες. Είτε σχεδιάζετε μια χαλαρή απόδραση είτε μια γκουρμέ συγκέντρωση, αυτή η τοποθεσία σας τοποθετεί κοντά σε αγορές τρούφας, παγκοσμίου φήμης αμπελοτόπια και μερικές από τις καλύτερες εμπειρίες ιδιωτικών σεφ στην Προβηγκία.
Η ομάδα θυρωρών μας μπορεί να κανονίσει την εμπειρία σας με τον ιδιωτικό σας σεφ με λίγα μόνο κλικ. Από γκουρμέ δείπνα μέχρι πρωινές επισκέψεις στην αγορά και φιλικά προς την οικογένεια μαθήματα μαγειρικής, αφήστε μας να σας βοηθήσουμε να ανακαλύψετε τις γεύσεις της Προβηγκίας με τους Cheffe Fabienne και Thomas.
À bientôt,
Η ομάδα της Provence Holidays
