Γνωρίστε τους αμπελώνες της Προβηγκίας μέσα από τα μάτια ενός ντόπιου ειδικού. Η Céline, ιδρύτρια του Le Vin à la Bouche, είναι επαγγελματίας σομελιέ που προσφέρει ειδικά σχεδιασμένες εκδρομές κρασιού στο Luberon, τις Alpilles και το παγκοσμίως διάσημο Châteauneuf-du-Pape.
Οι ξεναγήσεις της είναι κάτι περισσότερο από γευσιγνωσία - είναι βαθιά, αισθητηριακά ταξίδια στους αμπελώνες, τα κελάρια και τον πολιτισμό της νότιας Γαλλίας. Εδώ και αρκετά χρόνια, η Céline είναι ένας από τους πιο αξιόπιστους τοπικούς συνεργάτες μας. Οι εκδρομές της για κρασί λαμβάνουν σταθερά ενθουσιώδη σχόλια από τους επισκέπτες της Provence Holidays, και το ζεστό, προσγειωμένο στυλ της κάνει κάθε επίσκεψη να μοιάζει προσωπική, ενημερωτική και όμορφα ξεκούραστη.
"Είχα έναν καταπληκτικό δάσκαλο που μου είπε ότι είχα πολύ καλό ουρανίσκο και μύτη. Μου έκανε ιδιαίτερα μαθήματα κρασιού στο κλαμπ του μετά το μάθημα. Μου άρεσε πολύ, και άλλαξα γνώμη - ήθελα να γίνω sommelière αντί γι' αυτό"
Το ταξίδι της Céline στο κρασί ξεκίνησε στη σχολή φιλοξενίας, όπου αρχικά σκόπευε να ακολουθήσει καριέρα στη ρεσεψιόν ξενοδοχείων. Αυτό άλλαξε χάρη σε έναν αξέχαστο καθηγητή. Μετά από τέσσερα χρόνια επίσημης εκπαίδευσης, η Céline τελειοποίησε την τέχνη της μέσω της άμεσης εμπειρίας στους αμπελώνες και τα κελάρια της Προβηγκίας. Σήμερα, ξεναγεί ιδιωτικούς επισκέπτες στα ίδια αυτά εδάφη - καθοδηγώντας τους μέσω γευσιγνωσίας, γνώσης της ονομασίας, ιστορίας του αμπελώνα και τεχνικών οινοποίησης. Όταν ρωτήθηκε για το αγαπημένο της κρασί, απάντησε: "Το αγαπημένο μου κρασί είναι το κρασί που μου άρεσε:
"Είναι δύσκολο να επιλέξω μόνο ένα. Αλλά θα έλεγα Châteauneuf-du-Pape, κόκκινο ή λευκό, επειδή υπάρχουν τόσα πολλά στυλ. Ανάλογα με το χαρμάνι, το terroir και τη δουλειά του οινοποιού, έχεις πολυπλοκότητα και επιλογές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το αγαπώ"
Τρεις εμβληματικές αμπελουργικές περιοχές, ένας τοπικός εμπειρογνώμονας
"Οι ποικιλίες σταφυλιών είναι λίγο-πολύ οι ίδιες, αλλά αυτό που κάνει τη διαφορά είναι το terroir - το έδαφος, το κλίμα, το τοπίο. Αυτό είναι που δημιουργεί τόσο διαφορετικά κρασιά σε κάθε περιοχή"
Οι εκδρομές της Céline επικεντρώνονται σε τρεις από τις πιο αξιόλογες περιοχές της Προβηγκίας:
- Το Luberon, γνωστό για τα πιο μαλακά, πιο προσιτά ερυθρά κρασιά του και τα γραφικά χωριά όπως το Gordes και το Ménerbes.
- Οι Αλπίες, όπου τα βιολογικά και βιοδυναμικά οινοποιεία είναι τοποθετημένα στις δραματικές ασβεστολιθικές κορυφές γύρω από το Les Baux-de-Provence.
- Το Châteauneuf-du-Pape, μια από τις πιο διάσημες αμπελουργικές περιοχές της Γαλλίας, που παράγει δομημένα ερυθρά και κομψά λευκά κρασιά που μπορούν να ωριμάσουν.
Ενώ οι ποικιλίες σταφυλιών επικαλύπτονται σε όλες αυτές τις περιοχές, Grenache noir, Syrah, Mourvèdre και Cinsault για τα ερυθρά- Grenache blanc, Roussanne, Clairette και Viognier για τα λευκά, η Céline εξηγεί ότι το κλειδί για την ποικιλομορφία τους βρίσκεται στο έδαφος.
Τι να περιμένετε σε μια εκδρομή κρασιού στην Προβηγκία
"Επιλέγω μόνο τους καλύτερους οινοποιούς σε κάθε περιοχή. Θέλω οι επισκέπτες μου να μάθουν πώς να αναγνωρίζουν ένα καλό κρασί. Εξηγώ τα πάντα με απλό, προσιτό τρόπο: τις ονομασίες, τα terroirs, τη ζύμωση και τον τρόπο με τον οποίο καθορίζεται η ποιότητα. Δεν χρειάζεται να είστε ειδικός για να απολαύσετε το κρασί, απλά να είστε περίεργος. Συχνά συνδυάζω τη γευσιγνωσία κρασιού με επισκέψεις σε χωριά ή τοπικές αγορές. Μιλάω για τις τοπικές μας παραδόσεις, την ιστορία των χωριών, το terroir πέρα από το κρασί, το ελαιόλαδο, το φαγητό, τις χειροτεχνίες. Όλα συνδέονται μεταξύ τους"
Η Céline δημιουργεί πλήρως προσαρμοσμένα δρομολόγια ανάλογα με τα ενδιαφέροντα και την τοποθεσία σας. Οι εκδρομές περιλαμβάνουν ιδιωτική μεταφορά με άνετο βαν από τη βίλα σας και εξατομικευμένες επισκέψεις σε προσεκτικά επιλεγμένα οινοποιεία. Μπορεί να ξεναγηθείτε σε ένα κελάρι λαξευμένο στο βράχο, να δοκιμάσετε ελαιόλαδο σε ένα παραδοσιακό ελαιοτριβείο ή να συνδυάσετε το κρασί με θέα σε χωράφια λεβάντας και χωριά της Προβηγκίας. Ορισμένες εκδρομές περιλαμβάνουν στάσεις στα αξιοθέατα, όπως οι βράχοι ώχρας του Roussillon ή το μεσαιωνικό χωριό Gigondas. Μπορείτε επίσης να ζητήσετε επισκέψεις σε αγορές της Προβηγκίας ή ιστορικά μνημεία κατά μήκος της διαδρομής.
Η αγαπημένη εποχή της Céline είναι η άνοιξη, όταν τα αμπέλια ξαναζωντανεύουν και τα τοπία είναι στα πιο πράσινα τους. Το φθινόπωρο μπορεί επίσης να είναι μαγικό, αν και η πρόσβαση σε ορισμένα κτήματα μπορεί να είναι περιορισμένη κατά τη διάρκεια του τρύγου των σταφυλιών. Οι καλοκαιρινές εκδρομές είναι διαθέσιμες, αλλά μπορεί να κάνουν ζέστη, γεγονός που κάνει μια σκιερή βεράντα με ένα ποτήρι ροζέ ακόμα πιο αποδοτική.
Γευσιγνωσία κρασιού με σκοπό
"Δεν βελτιώνω τον ουρανίσκο των ανθρώπων - τους μαθαίνω πώς να δοκιμάζουν. Εξηγώ τη σωστή μέθοδο, χρησιμοποιώντας απλό λεξιλόγιο. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι η ποιότητα. Όταν ξέρεις πώς να δοκιμάζεις, γίνεται ευκολότερο να αναγνωρίζεις το καλό κρασί"
Η Céline πιστεύει ότι η γευσιγνωσία του κρασιού δεν έχει να κάνει με ελιτισμό, είναι μια δεξιότητα που μπορεί να αναπτύξει ο καθένας. Η προσέγγισή της βασίζεται στην απλότητα και τη σαφήνεια. Για τη Céline, η αναγνώριση αρωμάτων και γεύσεων είναι θέμα μνήμης όσο και ενστίκτου. "Είναι σαν να γυμνάζεις έναν μυ", εξηγεί. "Όσο περισσότερο δοκιμάζεις και μυρίζεις, τόσο καλύτερη γίνεται η μνήμη σου. Ένας σομελιέ, όπως ένας αθλητής, χρειάζεται συνεχή προπόνηση, και αυτό σημαίνει να μυρίζεις τα πάντα: μπαχαρικά, λουλούδια, φρούτα... όχι μόνο κρασί"
Είτε είστε νέοι στο κρασί είτε θέλετε να εμβαθύνετε τις γνώσεις σας, μια μέρα με τη Céline προσφέρει κάτι πολύ πέρα από μια τυπική γευσιγνωσία. Η ήρεμη τεχνογνωσία της, η τοπική διορατικότητα και η εξατομικευμένη προσέγγισή της μετατρέπουν κάθε ποτήρι σε μια ιστορία, που έχει τις ρίζες της στον τόπο, τους ανθρώπους και την τέχνη. Από τον αμπελώνα στο κελάρι, θα φύγετε με κάτι περισσότερο από τα αγαπημένα σας κρασιά για το σπίτι, θα φύγετε με μια πραγματική κατανόηση της Προβηγκίας, μια γουλιά τη φορά.
À bientôt,
Η ομάδα της Provence Holidays
