Μερικά από τα καλύτερα γεύματα στην Προβηγκία δεν γίνονται σε εστιατόρια.
Συμβαίνουν στην κουζίνα της βίλας των διακοπών σας, προετοιμασμένα από κάποιον που γνωρίζει τον τόπο, τις εποχές και την τέχνη του να κάνει τους επισκέπτες να νιώθουν ότι γευματίζουν με έναν φίλο - και όχι με έναν ξένο. Γνωρίστε την Cheffe Lucie, έναν από τους ταλαντούχους ιδιωτικούς μας σεφ που είναι διαθέσιμος στους επισκέπτες της Provence Holidays. Αυτοδίδακτη σεφ με μια ιστορία τόσο πλούσια όσο και η μαγειρική της, η Lucie φέρνει το ένστικτο, τη ζεστασιά και το βαθύ σεβασμό για τα εποχιακά υλικά σε κάθε γεύμα που ετοιμάζει.
Από την τεχνολογία του Παρισιού στην κουζίνα της Προβηγκίας
Ο δρόμος της Lucie για να γίνει σεφ δεν ήταν συμβατικός. Ξεκίνησε την καριέρα της στη βιομηχανία λογισμικού στο Παρίσι - έναν κόσμο μακριά από τις ηλιόλουστες αγορές και τις αρωματισμένες με βότανα κουζίνες της νότιας Γαλλίας. Αλλά η μαγειρική ήταν πάντα μέρος του εαυτού της. Ως παιδί, περνούσε τα απογεύματα της Τετάρτης ψήνοντας μόνη της στην κουζίνα, απλά και μόνο για τη χαρά της.
Αυτό το σιωπηλό πάθος τελικά έγινε αδύνατο να αγνοηθεί. Ενώ εξακολουθούσε να εργάζεται ως υπάλληλος, η Lucie εκπαιδεύτηκε και πέρασε το CAP Cuisine - το γαλλικό επαγγελματικό δίπλωμα μαγειρικής - για να δώσει δομή σε αυτό που ήδη γνώριζε από καρδιάς. Στη συνέχεια έκανε το άλμα, αφήνοντας το γραφείο της πίσω της για να μαγειρεύει για καταφύγια γιόγκα, ιδιωτικά δείπνα, εκδηλώσεις, εταιρικά σεμινάρια, ακόμη και θεατρικά φεστιβάλ. Είναι επίσης κάτοχος διπλώματος από σχολή διαχείρισης ξενοδοχείων, ένα υπόβαθρο που της δίνει μια ενστικτώδη κατανόηση της φιλοξενίας και της εμπειρίας του επισκέπτη.
Ο χρόνος της στην Αρλ αποδείχθηκε διαμορφωτικός, ανοίγοντας την πόρτα σε μια σειρά από συνεργατικά έργα και εμπνευσμένες συναντήσεις που διαμόρφωσαν το στυλ της. Έχει εργαστεί στο Le Relais du Castelet, ένα εστιατόριο που βρίσκεται μέσα στο garrigue κοντά στη Fontvieille, και μάλιστα διηύθυνε ένα εστιατόριο για έξι εβδομάδες στο εθνικό πάρκο Sainte-Baume.
Μια κουζίνα που έχει τις ρίζες της στην εποχή, την απλότητα και την ειλικρίνεια
Η Lucie περιγράφει τη μαγειρική της ως ενστικτώδη, απλή και επικεντρωμένη στα εποχιακά προϊόντα. Δεν υπάρχουν περιττές επιπλοκές - μόνο όμορφα ισορροπημένα πιάτα που αφήνουν τα υλικά να μιλήσουν μόνα τους. αυτή η δυαδικότητα - μεταξύ του εκλεπτυσμένου και του γενναιόδωρου, του ελαφρού και του ανακουφιστικού - είναι αυτό που κάνει ένα γεύμα με τη Lucie τόσο αξέχαστο.
Η ίδια η Προβηγκία είναι η μεγαλύτερη επιρροή της. Όπως το θέτει η ίδια: "Είναι μια ηλιόλουστη, ζωντανή κουζίνα που εξυμνεί την ωμή γεύση των συστατικών - ωμά ψάρια, ντελικάτα καρπάκια με ελαιόλαδο και εσπεριδοειδή, πολύχρωμα πιάτα με βάση τα φυτά που ξεχειλίζουν από φρέσκα βότανα. Αλλά και εκείνα τα αργομαγειρεμένα οικογενειακά πιάτα, γεμάτα ήλιο, που τα τοποθετείτε στο κέντρο του τραπεζιού και τα μοιράζεστε μαζί"
Τι να περιμένετε όταν η Lucie μαγειρεύει για εσάς
Η κράτηση ενός ιδιωτικού σεφ κατά τη διάρκεια των διακοπών σας στην Προβηγκία είναι μία από τις εμπειρίες που αναβαθμίζουν ένα ταξίδι από υπέροχο σε αξέχαστο. Με τη Lucie, οι επισκέπτες μπορούν να περιμένουν φρέσκο, εποχιακό μαγείρεμα που μοιάζει γενναιόδωρο, ισορροπημένο και βαθιά προσωπικό. Κάθε πιάτο φτιάχνεται με φροντίδα αλλά σερβίρεται με ευκολία - το είδος του δείπνου όπου νιώθετε σαν στο σπίτι σας, απλά με εξαιρετική προσοχή στη λεπτομέρεια.
Η Lucie προσφέρει επίσης μαθήματα μαγειρικής, τα οποία είναι δομημένα γύρω από τρία μαθήματα: ένα ορεκτικό, ένα κυρίως πιάτο και ένα επιδόρπιο. Οι συνταγές είναι σκόπιμα προσιτές - πιάτα γεμάτα γεύση, σχεδιασμένα για να τα ξαναφτιάχνετε στο σπίτι πολύ μετά το τέλος των διακοπών. Περιμένετε μια χαλαρή, πρακτική συνεδρία όπου η Lucie μοιράζεται τις τεχνικές της, το ένστικτό της για τα καρυκεύματα και το είδος των συμβουλών που μαθαίνετε μόνο από κάποιον που αγαπάει πραγματικά αυτό που κάνει.
Για κάτι ξεχωριστό, η Lucie μπορεί να σας ξεναγήσει σε μια επίσκεψη στην αγορά. Το έχει κάνει αυτό στην εκπληκτική αγορά του Σαββάτου στην Αρλ, παρουσιάζοντας στους επισκέπτες τους αγαπημένους της χειροτέχνες παραγωγούς - έναν φίλο αρτοποιό εδώ, έναν έμπιστο κηπουρό εκεί - και μοιράζοντας συμβουλές για την επιλογή των καλύτερων εποχιακών προϊόντων. Είναι εν μέρει γαστρονομική ξενάγηση, εν μέρει πολιτιστική εμβάθυνση και ο τέλειος τρόπος για να ξεκινήσει μια μέρα που τελειώνει γύρω από το τραπέζι της βίλας σας.
ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΉΣΤΕ ΜΕ ΤΗΝ ΟΜΆΔΑ ΕΜΠΕΙΡΙΏΝ ΜΑΣ ΓΙΑ ΝΑ ΚΆΝΕΤΕ ΚΡΆΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΗ LUCIE ΣΉΜΕΡΑ
Μια γεύση από τη μαγειρική της Lucie: Treviso, ρόδι και φιστίκια
Για να σας δώσω μια γεύση από το τι φέρνει η Lucie στο τραπέζι, εδώ είναι ένα από τα ορεκτικά που υπογράφει - ένα όμορφο πιάτο που ισορροπεί τη γήινη γλυκύτητα με τη φρεσκάδα των βοτάνων και το τραγανό.
Σερβίρει 4 άτομα
Ψητά παντζάρια: 6 παντζάρια (ένα μείγμα από κόκκινα και χρυσά αν είναι δυνατόν), ψημένα στους 180°C για 45-60 λεπτά με ελαιόλαδο, fleur de sel και πιπέρι μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτές φέτες.
Γαλάκτωμα κρέμας φασκόμηλου: 20 cl υγρής κρέμας με πλήρη λιπαρά, θερμαίνεται απαλά με 6-8 ελαφρά χτυπημένα φύλλα φρέσκου φασκόμηλου, αφήνεται να εμποτιστεί εκτός φωτιάς για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια σουρώνεται. Μια πρέζα αλάτι, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και ένα γρήγορο χτύπημα με το μπλέντερ χειρός λίγο πριν το σερβίρισμα το μεταμορφώνουν σε κάτι ελαφρύ και αέρινο.
Για το τελείωμα: Φύλλα Treviso με ξύδι και ελαιόλαδο από γλυκό κουκουνάρι, διάσπαρτους σπόρους ροδιού, ελαφρώς θρυμματισμένα φιστίκια και ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού.
Είναι το είδος του πιάτου που μοιάζει με πίνακα ζωγραφικής, έχει γεύση Προβηγκίας και σας κάνει να αναρωτιέστε γιατί συμβιβαστήκατε ποτέ με την υπηρεσία δωματίου.
Είτε πρόκειται για ένα οικείο δείπνο για δύο, είτε για μια οικογενειακή γιορτή, είτε για ένα μάθημα μαγειρικής, είτε για ένα πρωινό εξερεύνησης της αγοράς με έναν ειδικό στο πλευρό σας, η Lucie προσφέρει κάτι πραγματικά ξεχωριστό στην εμπειρία των διακοπών στην Προβηγκία. Επικοινωνήστε με την ομάδα εμπειριών μας για να κανονίσετε μια ιδιωτική εμπειρία σεφ με την Cheffe Lucie κατά τη διάρκεια της διαμονής σας. Μπορεί να είναι το αποκορύφωμα των διακοπών σας.
à bientôt,
