Υπάρχουν σεφ που ανακαλύπτουν το φαγητό μέσω της επαγγελματικής κατάρτισης και υπάρχουν σεφ για τους οποίους η μαγειρική ήταν απλά πάντα παρούσα - συνυφασμένη με την παιδική ηλικία, αξεχώριστη με την οικογένεια, απορροφημένη πριν διδαχθεί ποτέ.
Η Saada ανήκει στο δεύτερο είδος. Μεγαλώνοντας ως ένα από τα δέκα παιδιά, η κουζίνα ήταν το κέντρο του σπιτιού. Έμαθε να μαγειρεύει μαζί με τη μητέρα της από την πρώτη ηλικία που μπορούσε να μαγειρέψει, υιοθετώντας όχι μόνο τεχνικές αλλά μια ολόκληρη φιλοσοφία: την προσεκτική χρήση μπαχαρικών και αρωματικών βοτάνων, τον σεβασμό για το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και τον σεβασμό για τα ποιοτικά υλικά που δεν την εγκατέλειψε ποτέ.
Είκοσι χρόνια σε επαγγελματικές κουζίνες
Η Saada έχει περάσει ολόκληρη την επαγγελματική της ζωή στο χώρο του φαγητού. Για δέκα χρόνια διατηρούσε το δικό της εστιατόριο, με ειδίκευση στη μεσογειακή κουζίνα - μια εμπειρία που της έδωσε τόσο την αυστηρότητα της επαγγελματικής κουζίνας όσο και μια βαθιά κατανόηση του τι σημαίνει να ταΐζεις καλά τους ανθρώπους, νύχτα με τη νύχτα, σε σταθερό επίπεδο. Την τελευταία δεκαετία εργάζεται ως ιδιωτική μαγείρισσα. Είναι ένας ρόλος που ταιριάζει στα ιδιαίτερα δυνατά της σημεία: την ικανότητα να διαβάζει έναν πελάτη, να προσαρμόζει το μητρώο της από χαλαρό και ευχάριστο σε ήσυχα εκλεπτυσμένο και να κάνει την κουζίνα μιας βίλας να μοιάζει, κατά τη διάρκεια της διαμονής, σαν να ήταν πάντα δική της.
"Από μικρή ηλικία, βυθίστηκα στις μυρωδιές και τις γεύσεις της μεσογειακής κουζίνας. Η μητέρα μου μου μετέδωσε μια προγονική γνώση: την τέχνη της χρήσης μπαχαρικών και αρωματικών βοτάνων με ακρίβεια, την αγάπη για το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και τον σεβασμό για τα ποιοτικά βιολογικά προϊόντα. Σήμερα, μοιράζομαι αυτό το πάθος μέσα από συνταγές όπου η φρεσκάδα του λεμονιού, η ένταση του θυμαριού, του δεντρολίβανου και της ρίγανης και η απαλότητα του ελαιολάδου συναντιούνται. Ένας φόρος τιμής στη μεσογειακή υγεία, τη συντροφικότητα και την απόλαυση"
Η μαγειρική διαμορφώνεται από τα ταξίδια
Παράλληλα με τις μεσογειακές της ρίζες, η Saada έχει μια γνήσια περιέργεια για τα τρόφιμα εκτός της περιοχής. Ταξιδεύει ευρέως και σκόπιμα, αναζητώντας μαγειρικές παραδόσεις, συστατικά και τεχνικές που βρίσκουν το δρόμο τους πίσω στη μαγειρική της. Το αποτέλεσμα είναι ένα στυλ που είναι μεσογειακό στον πυρήνα του αλλά ανοιχτό - επηρεασμένο από όσα έχει δοκιμάσει και μάθει αλλού, χωρίς ποτέ να χάνει την αίσθηση του τόπου. Προμηθεύεται τα υλικά της από τοπικούς παραγωγούς, δουλεύοντας με ό,τι είναι εποχικό και διαθέσιμο, αντί να επιβάλλει ένα σταθερό μενού. Στην Προβηγκία, αυτή η πειθαρχία είναι η δική της ανταμοιβή: οι ντομάτες, τα κολοκυθάκια, τα βότανα, τα έλαια είναι εξαιρετικά όταν τα αφήνει να είναι ο εαυτός τους.
Οι ειδικότητές της
Η Saada ειδικεύεται στη χορτοφαγική και vegan μαγειρική - ένας τομέας όπου η γνώση της για τα μπαχαρικά, την οξύτητα και την υφή σημαίνει ότι η απουσία κρέατος δεν γίνεται ποτέ αντιληπτή ως περιορισμός. Ειδικεύεται επίσης στην κουζίνα ωμών τροφών, προσφέροντας την ίδια ακρίβεια και φροντίδα στα συστατικά στην πιο φυσική, μη θερμαινόμενη κατάστασή τους - μια πειθαρχία που ταιριάζει φυσικά με τη δέσμευσή της στα εποχιακά προϊόντα και την ακεραιότητα των πηγών που προμηθεύεται. Για τους πελάτες που θέλουν απλώς κάτι νόστιμο και απλό - ένα μεγάλο γεύμα, ένα χαλαρό δείπνο για μια μεγάλη ομάδα - είναι εξίσου άνετη. Το μητρώο αλλάζει- η ποιότητα δεν αλλάζει.
Αν θέλετε να κανονίσετε μια ιδιωτική υπηρεσία σεφ με τη Saada κατά τη διάρκεια της διαμονής σας, η ομάδα εμπειριών μας θα χαρεί να σας δώσει περισσότερες λεπτομέρειες και να ελέγξει τη διαθεσιμότητα.
À bientôt
