La Poule Noire
Ο Thomas Fridlund προσφέρει μια κουζίνα δομημένη γύρω από τα πιάτα που φέρουν την υπογραφή του, με μια σταθερή προσέγγιση που ευνοεί την κανονικότητα και τον σεβασμό στις εποχές. Εκπαιδευμένος στη σχολή Ducasse, ο σεφ βασίζεται σε άριστες τεχνικές και ακριβή επεξεργασία των προϊόντων. Η καπνιστή μαγειρική παίζει κεντρικό ρόλο, με πιάτα όπως τα χοιρινά παϊδάκια με σιρόπι σφενδάμου, confit pommes grenailles και κρέμα καλαμποκιού, ή το pulled beef που καπνίζεται για δεκαπέντε ώρες, συνοδευόμενο από πουρέ πατάτας και τηγανητά μανιτάρια. Μεταξύ των ορεκτικών, το αυγό κότας μαγειρεμένο στους εξήντα τέσσερις βαθμούς αποτελεί χαρακτηριστικό πιάτο, το οποίο σερβίρεται με βελουτέ μανιταριών, ψητή βουτυρόπιτα, καπουτσίνο μπέικον, πίκλες μανιταριών και παρμεζάνα. Το αποτέλεσμα είναι μια ξεκάθαρη κουζίνα, με επίκεντρο τις ακριβείς τεχνικές και τα σταθερά δουλεμένα προϊόντα.
Το La Poule Noire προσφέρει εποχιακή κουζίνα με επικεφαλής τον σεφ Thomas Fridlund, με ένα τακτικά ανανεωμένο μενού που βασίζεται στα διαθέσιμα προϊόντα.
Η προσέγγιση δίνει έμφαση στο εσωτερικό κάπνισμα, το οποίο εφαρμόζεται τόσο στο κρέας όσο και στα ψάρια. Το κρέας μαγειρεύεται ζεστό ή κρύο, σε χαμηλές θερμοκρασίες και για μεγάλο χρονικό διάστημα, με διαφορετικούς τύπους ξύλου που επιλέγονται για να δομούν τις γεύσεις.
Το σκηνικό διατηρεί το πνεύμα του μπιστρό, με οργάνωση προσαρμοσμένη στη ρευστή εξυπηρέτηση. Ο κατάλογος κρασιών καλύπτει διάφορα terroirs, επιτρέποντας συνεκτικούς συνδυασμούς με τα προσφερόμενα πιάτα.
Στοιχεία επικοινωνίας
61 Rue Sainte - 13001 Marseille
Explore activities nearby
Our hand-picked selection of the best experiences near your villa.
Discover restaurants in Provence and on the French Riviera
Μερικά ενοικιαζόμενα ακίνητα που πιστεύουμε ότι μπορεί να σας αρέσουν
Από γοητευτικές αγροικίες στην ύπαιθρο μέχρι πολυτελείς βίλες με ιδιωτικές πισίνες. Είτε αναζητάτε μια βίλα φιλική προς την οικογένεια είτε ένα ρομαντικό καταφύγιο, έχουμε την ιδανική επιλογή για εσάς.
Discover Provence with us
Our magazine encourages you to truly live and breathe the essence of the region. From secret villages to culinary treasures, experience Provence authentically with us.
