Le Clair de la Plume

Το γκουρμέ εστιατόριο Le Clair de la Plume στο Grignan βραβεύτηκε με αστέρι Michelin το δύο χιλιάδες δεκαπέντε. Το δύο χιλιάδες είκοσι ένα, του απονεμήθηκε επίσης το Πράσινο Αστέρι Michelin για τη δέσμευσή του στη βιώσιμη γαστρονομία. Η περιβαλλοντική ευθύνη είναι ενσωματωμένη σε όλο το κτήμα. Το κτήμα περιλαμβάνει έναν μεσογειακό κήπο, λαχανόκηπους χωρίς χημικά και μια φυσική πισίνα. Οι εργασίες αποκατάστασης των κτιρίων ευνοούν τις παραδοσιακές τεχνικές και τη συνεργασία με τοπικούς τεχνίτες, ενώ η κουζίνα προβάλλει υλικά που προέρχονται από τοπικούς παραγωγούς.

Το 2002 ξεκίνησε μια νέα φάση με την άφιξη του βραβευμένου με τρία αστέρια Michelin σεφ Glenn Viel, ο οποίος συνεργάστηκε με την ομάδα για να σχεδιάσει το γαστρονομικό μενού του εστιατορίου. Αυτή η εργασία έφερε κοντά αρκετούς σεφ γύρω από μια κοινή φιλοσοφία με επίκεντρο τα προϊόντα της περιοχής Drôme. Τα εποχιακά προϊόντα, που προέρχονται από τοπικούς κήπους, οπωρώνες και αγροκτήματα, καθοδηγούν την ανάπτυξη τόσο αλμυρών όσο και γλυκών πιάτων.

Ο σεφ Benjamin Reilhes διευθύνει την κουζίνα σε καθημερινή βάση. Η πορεία της καριέρας του τον οδήγησε να εργαστεί σε διάφορες φημισμένες κουζίνες, μεταξύ των οποίων αυτές των Xabi και Patrice Ibarboure, Gilad Peled και Arnaud Donckele. Εργάστηκε επίσης στο πλευρό του Franck Pelux στο Lausanne Palace. Ελκυόμενος από τα τοπία του Drôme provençale, εντάχθηκε στο Le Clair de la Plume για να βοηθήσει στην ανάπτυξη και εφαρμογή του γαστρονομικού μενού του εστιατορίου.

Ο σεφ ζαχαροπλαστικής Cédric Perret επιβλέπει το μενού γλυκών στο Les Maisons du Clair de la Plume από το δύο χιλιάδες δεκαέξι. Το έργο του ανταμείφθηκε με το βραβείο Passion Dessert από τον οδηγό Michelin, καθώς και με το Gault & Millau Trophée de la Pâtisserie το δύο χιλιάδες είκοσι ένα. Αφού εκπαιδεύτηκε στο ξενοδοχειακό επάγγελμα και εργάστηκε σε διάφορες επιχειρήσεις, εγκαταστάθηκε στην περιοχή, όπου ανέπτυξε τη δική του προσέγγιση στη ζαχαροπλαστική. Τα επιδόρπιά του αντικατοπτρίζουν συχνά το γύρω τοπίο, ενσωματώνοντας μερικές φορές φυτικά στοιχεία μαζί με εποχιακά φρούτα. Μαζί, οι ομάδες της κουζίνας και της ζαχαροπλαστικής προσφέρουν ένα μενού που διαμορφώνεται από τα υλικά, τις εποχές και τους παραγωγούς της περιοχής Drôme provençale.