La Table de Pauline - Villa Borghese

Το La Table de Pauline, που βρίσκεται στη Villa Borghese, προσφέρει εποχιακή κουζίνα εμπνευσμένη από το terroir, ενορχηστρωμένη από τον σεφ Franck Pujol και τον maître d'hôtel Sébastien Giustetto.

Το μενού βασίζεται σε κλασικά βασικά πιάτα που έχουν επεξεργαστεί με μια σύγχρονη προσέγγιση. Ο σεφ χρησιμοποιεί μια ποικιλία προϊόντων από τη στεριά και τη θάλασσα, συμπεριλαμβανομένων λιγότερο συνηθισμένων συστατικών, όπως φτερούγες από σαλάχι, περιστέρι, σαλιγκάρια και βατραχοπόδαρα.

Τα πιάτα παίζουν με τους ελεγχόμενους συνδυασμούς, με μετρημένες αντιθέσεις μεταξύ ζεστού και κρύου ή γλυκού και αλμυρού. Τα προϊόντα επιλέγονται κυρίως από τοπικούς παραγωγούς, ανάλογα με την εποχή.

Το εστιατόριο ανοίγει σε κήπους και βεράντες, επιτρέποντας ποικίλες στιγμές, από τον καφέ μέχρι ένα πλήρες γεύμα. Το σύνολο προσφέρει μια δομημένη κουζίνα, επικεντρωμένη στο προϊόν και την κανονικότητα.