La Chassagnette

Οι Αλπίδες > Arles

Οκτώ κηπουροί εργάζονται με πλήρες ωράριο στον λαχανόκηπο που περιβάλλει το εστιατόριο, αντικατοπτρίζοντας τη μακροχρόνια δέσμευσή του για αυτάρκεια. Το αγρόκτημα βρίσκεται σε τρία εκτάρια βιολογικών κήπων περμακουλτούρας, οπωρώνων και μελισσοσμηνών, καθώς και σε ένα τροπικό θερμοκήπιο όπου καλλιεργούνται καφές, μπανάνες και παπάγιες. Οι επισκέπτες καλούνται να εξερευνήσουν αυτούς τους κήπους πριν ή μετά το γεύμα τους.

Ο σεφ Armand Arnal ηγείται της κουζίνας με μια προσέγγιση απευθείας από τον κήπο στο πιάτο. Η μαγειρική του επικεντρώνεται στα υλικά που καλλιεργούνται στην ιδιοκτησία, τα οποία προετοιμάζονται με ελάχιστη παρέμβαση για να διατηρήσουν τη φυσική τους γεύση.

Το μενού εισάγει μερικές φορές επιρροές από άλλες μαγειρικές παραδόσεις, κυρίως από την Ιαπωνία. Ένα παράδειγμα είναι το allium chawanmushi, μια αλμυρή κρέμα αυγού με άγριο μους, πράσινο χαβιάρι και ψητά, ελαφρώς καπνισμένα μπιζέλια.

Το εστιατόριο προσφέρει δύο μενού γευσιγνωσίας χωρίς υποκατάστατα, εκ των οποίων το ένα είναι εξ ολοκλήρου χορτοφαγικό. Η λίστα κρασιών προτιμά τις βιολογικές ετικέτες και περιλαμβάνει επίσης μπουκάλια που παράγονται από έναν αμπελώνα που βρίσκεται μόλις εκατό μέτρα από το κτήμα.

Το αποτέλεσμα είναι μια γαστρονομική εμπειρία στενά συνδεδεμένη με το γύρω τοπίο και τα τοπικά προϊόντα.