Alexandre - Michel KAYSER

Garons

Η κουζίνα του Michel Kayser κοντά στη Nîmes

Μεταξύ Νιμ και Αρλ, ο Michel Kayser διευθύνει την κουζίνα του Restaurant Alexandre. Το εστιατόριο βρίσκεται σε ένα πάρκο με κέδρους εκατοντάδων ετών, ένα σκηνικό που αντανακλά τον ήρεμο ρυθμό της γύρω υπαίθρου.

Η κουζίνα του Michel Kayser επικεντρώνεται στα μεσογειακά υλικά, τα οποία υποστηρίζονται από ακριβή τεχνική και σχολαστική προετοιμασία. Κάθε πιάτο αναδεικνύει το κύριο προϊόν και το αξιοποιεί στο έπακρο, είτε πρόκειται για επιλεγμένα κομμάτια είτε για λιγότερο γνωστά μέρη.
Παραδείγματα από την κουζίνα περιλαμβάνουν κόκκινο μπαρμπούνι ψημένο στη σχάρα κάτω από σαλαμάνδρα, συνοδευόμενο από ραβιόλια με ελιές πιτσολίνας και μια σάλτσα βασισμένη σε ψητά κόκαλα ψαριού. Το πιτσούνι Costières de Nîmes μαγειρεύεται στο κόκαλο, με γεμιστό πόδι, τραγανά εντόσθια και μια jus αρωματισμένη με καπνιστή πάπρικα.

Τα συνοδευτικά είναι σχεδιασμένα να υποστηρίζουν το κεντρικό συστατικό και όχι να το ανταγωνίζονται. Το ψωμί από λέπια κέφαλου σερβίρεται με ορισμένα πιάτα ψαριών, κατάλληλο για να απορροφήσει πλούσιες σάλτσες, όπως η rouille bouillabaisse.
Παρασκευάσματα όπως η τερίνα κουνελιού αντικατοπτρίζουν επίσης την προσέγγιση της κουζίνας στα συστατικά από το κεφάλι μέχρι την ουρά.
Το στυλ είναι άμεσο και βασισμένο στα συστατικά. Δεν υπάρχουν περίτεχνες τεχνικές ή οπτικά τεχνάσματα. Η έμφαση δίνεται στη γεύση, σε μια σαφή δομή στο πιάτο και σε μια στενή σύνδεση με το μεσογειακό τραπέζι