Καλή διατροφή σε μια αλιευτική χερσόνησο
Η Presqu'île de Giens δεν είναι ένας προορισμός που έχει οργανωθεί γύρω από εστιατόρια. Είναι μια αλιευτική χερσόνησος που λειτουργεί, ένα φυσικό καταφύγιο, ένα μέρος όπου οι άνθρωποι έρχονται για να περπατήσουν στα παραθαλάσσια μονοπάτια, να παρακολουθήσουν τα φλαμίνγκο και να πάρουν το πλοίο για το Porquerolles. Τα εστιατόρια εδώ υπάρχουν επειδή οι άνθρωποι ζουν εδώ, ψαρεύουν εδώ και καλλιεργούν πράγματα εδώ - και τα καλύτερα από αυτά αντανακλούν αυτό άμεσα σε αυτό που σερβίρουν. Αυτό που διαθέτει η Giens είναι ένας μικρός αριθμός πραγματικά καλών εστιατορίων που παίρνουν σοβαρά τα προϊόντα τους, φέρονται καλά στους επισκέπτες τους και προσφέρουν την ιδιαίτερη απόλαυση να τρως κάτι που βρισκόταν στη θάλασσα ή στο έδαφος λίγο καιρό πριν φτάσει στο πιάτο σου. Εδώ είναι τα τέσσερα που προτείνουμε ανεπιφύλακτα.
Εστιατόριο La Jeannette | Το νούμερο ένα τραπέζι στο χωριό - και το τραπέζι στο οποίο οι ντόπιοι είναι πιστοί
Πού: Το εστιατόριο του Λέσβιου, το οποίο είναι το πιο δημοφιλές και αγαπημένο σας μέρος: 1 Rue du Maquis Vallier, στην καρδιά του χωριού Giens
Το La Jeannette στεγάζεται στο πρώην ταχυδρομείο του χωριού και έχει διατηρήσει τον ήρεμο, κοινοτικό χαρακτήρα του κτιρίου που καταλαμβάνει. Μπαίνοντας μέσα, παρατηρείτε το ξύλο, το ζεστό φως και τον χειρόγραφο πίνακα του μενού που ο σεφ και συνιδιοκτήτης Marc συντάσσει ο ίδιος κάθε βράδυ με ό,τι επιτρέπουν η ψαριά της ημέρας και τα προϊόντα της εποχής. Αυτό δεν είναι ένα μενού που εκτελεί την εποχικότητα ως θέση μάρκετινγκ. Αλλάζει επειδή το απαιτεί η προμήθεια.
Ο Marc και η σύζυγός του διευθύνουν το εστιατόριο μαζί και έχουν χτίσει την αλυσίδα εφοδιασμού τους γύρω από άμεσες σχέσεις με τοπικούς ψαράδες, κηπουρούς, κτηνοτρόφους και τυροκόμους από τη γύρω περιοχή Var. Τα ψάρια προέρχονται από τους ψαράδες του Port du Niel, δέκα λεπτά με τα πόδια κάτω από το λόφο. Τα λαχανικά καλλιεργούνται κάτω από τον ήλιο της Προβηγκίας από παραγωγούς που γνωρίζουν ονομαστικά. Τα τυριά προέρχονται από τους κοντινούς λόφους. Στη συνέχεια, η κουζίνα εφαρμόζει αρκετή επιδεξιότητα και φροντίδα ώστε τα συστατικά να είναι η ιστορία και όχι η τεχνική.
Το φαγητό είναι γενναιόδωρο και βαθιά Προβηγκιανό χωρίς να είναι προβλέψιμο. Ρατατούιγ με κατσικίσιο τυρί, ψαρόσουπα με αυγό μαλακής ωρίμανσης, ταρτάρ τόνου με λάδι yuzu, χοιρινή μπριζόλα με σάλτσα πράσινης πιπεριάς - το είδος του μενού που καταφέρνει να αισθάνεται τόσο ριζωμένο όσο και μελετημένο. Τα κρασιά τείνουν προς τα τοπικά, και η ομάδα γνωρίζει αρκετά καλά τον κατάλογό της ώστε να δίνει γνήσια καθοδήγηση αντί να επιλέγει το πιο ακριβό μπουκάλι. Η βεράντα το καλοκαίρι είναι εξαιρετική. Η εξυπηρέτηση είναι ζεστή, υπομονετική με τους μη γαλλόφωνους και σαφώς διευθύνεται από ανθρώπους που επέλεξαν αυτή τη ζωή επειδή το ήθελαν και όχι επειδή ήταν η προφανής πορεία καριέρας. Καταταγμένο στο νούμερο ένα από όλα τα εστιατόρια στο Giens στο TripAdvisor με συνεχείς επαίνους σε εκατοντάδες κριτικές, το La Jeannette είναι το εστιατόριο στο οποίο θα πηγαίναμε πρώτοι και θα επιστρέφαμε πιο εύκολα στη χερσόνησο. Τον Ιούλιο και τον Αύγουστο συνιστώνται ανεπιφύλακτα κρατήσεις. Το εστιατόριο είναι μικρό και η βεράντα γεμίζει γρήγορα τις ωραίες βραδιές.
Εστιατόριο L'Envie par Cédric Gola | Για τη βραδιά που θέλετε κάτι εξαιρετικό
Πού: Στο Στάνφορντ: 20 Rue du Maquis Vallier, στο χωριό Giens
Ο Cédric Gola πέρασε 17 χρόνια διευθύνοντας το εστιατόριό του στο La Londe-les-Maures, χτίζοντας μια φήμη που του χάρισε αναγνώριση τόσο στον οδηγό Michelin όσο και στο Gault et Millau. Τον Μάρτιο του 2023 μετέφερε το τραπέζι του στο Giens, ανοίγοντας το L'Envie στην καρδιά του χωριού, σε μία από τις δύο ταράτσες που πλαισιώνουν την είσοδό του. Η απόφαση να μεταφερθεί σε μια μικρή χερσόνησο στο Var αντί να εδραιωθεί σε μια πιο εμπορικά προφανή τοποθεσία μαρτυρά κάτι για το είδος του σεφ που είναι.
Το L'Envie είναι ένα νεο-bistrot με την κυριολεκτική έννοια: μια σοβαρή κουζίνα που λειτουργεί χωρίς την τυπικότητα ή την αρχιτεκτονική των τιμών του παραδοσιακού fine dining. Η κουζίνα είναι bistronomique, μια λέξη που τείνει να χρησιμοποιείται υπερβολικά, αλλά εδώ σημαίνει ακριβώς αυτό που πρέπει, φαγητό που είναι τεχνικά εκλεπτυσμένο και προσεκτικά διαλεγμένο, αλλά σερβίρεται χωρίς τελετές, σε μερίδες που σέβονται την όρεξη, σε τιμές που δεν απαιτούν ούτε στιγμή δισταγμού πριν από την παραγγελία.
Η υπογραφή γύρω από την οποία το L'Envie έχει χτίσει την ταυτότητά του είναι η τρούφα, και συγκεκριμένα το μενού τρούφας που τελειοποιεί ο Gola για περισσότερα από 20 χρόνια. Οι εποχιακές τρούφες εμφανίζονται σε όλο το μενού όλο το χρόνο, από την καλοκαιρινή τρούφα μέχρι την πιο έντονα αρωματισμένη μαύρη τρούφα του Périgord το χειμώνα, και η κουζίνα τις χρησιμοποιεί με την αυτοπεποίθηση κάποιου που έχει δουλέψει αρκετά καιρό μαζί τους για να ξέρει ακριβώς πού απαιτείται αυτοσυγκράτηση. Ο αστακός είναι μια δεύτερη υπογραφή: όσοι τον έχουν δοκιμάσει τείνουν να τον αναφέρουν ειδικά στις αναφορές τους για το γεύμα, μαζί με το coulant σοκολάτας με σαντιγί τρούφας που κλείνει το μενού γευσιγνωσίας. Πέρα από τα πιάτα-υπογραφή, η κάρτα ακολουθεί τις εποχές και τα διαθέσιμα προϊόντα από τοπικούς και βιολογικούς προμηθευτές. Το αποτέλεσμα είναι ένα μενού που αλλάζει με νόημα και ανταμείβει την επιστροφή.
Το L'Envie είναι μια μικρή επιχείρηση και ο Gola είναι προσωπικά παρών σε κάθε σέρβις. Τα τραπέζια γεμίζουν γρήγορα τα Σαββατοκύριακα καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν και το εστιατόριο έχει ακανόνιστο ωράριο λειτουργίας - κυρίως τα Σαββατοκύριακα, αν και αυτό ποικίλλει. Συνιστάται να ελέγχετε απευθείας πριν από την επίσκεψή σας και η κράτηση όσο το δυνατόν νωρίτερα τον Ιούλιο και τον Αύγουστο είναι απαραίτητη.
Le Poisson Rouge | Το οικογενειακό εστιατόριο που βρίσκεται εδώ από το 1989
Πού: Το εστιατόριο του Ρεστοράν, το οποίο βρίσκεται σε ένα από τα πιο δημοφιλή εστιατόρια του κόσμου: Niel, Presqu'île de Giens
Στο νότιο άκρο της χερσονήσου, μεταξύ του βραχώδους ακρωτηρίου και μιας χούφτας ψαροκάικων, υπάρχει ένα crique, όπου τα νερά παίρνουν μια ιδιαίτερη τιρκουάζ απόχρωση που δεν έχει τίποτα το απολογητικό. Η οικογένεια Cordier ανακάλυψε αυτό το σημείο το 1989, άνοιξε ένα εστιατόριο που ονόμασε L'Eau Salée και το 2005 άλλαξε το όνομά του σε Le Poisson Rouge. Το όνομα άλλαξε, αλλά η βασική πρόταση δεν άλλαξε: φρέσκο ψάρι, παρασκευασμένο με δεξιοτεχνία και γενναιοδωρία, που τρώγεται σε μια βεράντα στην πλαγιά του λόφου με θέα ακριβώς πάνω από το νερό.
Ο σεφ Jean-Lou παραγγέλνει καθημερινά ψάρια, τα οποία προμηθεύεται από τον Ατλαντικό και τη Μεσόγειο ανάλογα με την εποχή και τη διαθεσιμότητα. Το ίδιο το Port du Niel δεν υποστηρίζει πλέον περισσότερους από δύο ενεργούς ψαράδες, αλλά το εστιατόριο προμηθεύεται από αυτούς όταν το επιτρέπει η ψαριά και συμπληρώνει με αξιόπιστους προμηθευτές από αλλού. Ένας λαχανόκηπος που φυτεύτηκε με βάση την περμακουλτούρα το 2019 παρέχει φρούτα, λαχανικά, βότανα και βρώσιμα λουλούδια απευθείας στο πάσο. Η επιρροή στη μαγειρική είναι Προβηγκιανή και σε γενικές γραμμές μεσογειακή, με νότες από την Κορσική και την Ιταλία, και η προτιμώμενη μέθοδος μαγειρέματος για πολλά από τα ψάρια είναι η plancha - η οποία διατηρεί τη γεύση κοντά στο αρχικό προϊόν χωρίς να το υπερτονίζει.
Το γεύμα στο Le Poisson Rouge ξεκινά με τάπας: μικρά πιάτα με παρασκευάσματα του σπιτιού, όπως μια ταπενάδα από μαύρες ελιές με γαύρο και φουά γκρα από τη θάλασσα, που έχουν γίνει υπογραφή του σπιτιού και δίνουν τον τόνο για ό,τι ακολουθεί. Το σκηνικό κάνει τα υπόλοιπα. Μια βεράντα στην πλαγιά ενός λόφου πάνω από ένα μικρό ψαρολίμανο, τα Îles d'Or στον ορίζοντα, ο ήχος του νερού κάτω. Είναι το είδος του τόπου που εμφανίστηκε στις βασικές διευθύνσεις του Var του Marie Claire για καλό λόγο και το είδος του τόπου στον οποίο οι θαμώνες τείνουν να επιστρέφουν χωρίς να χρειάζεται να το σκεφτούν.
Τα τραπέζια που βρίσκονται στην πλευρά της βεράντας προς το νερό είναι αυτά που πρέπει να ζητήσετε. Κάντε κράτηση εκ των προτέρων για βραδινό σερβίρισμα κατά την περίοδο. Το εστιατόριο είναι ανοιχτό Τρίτη βράδυ, Τετάρτη έως Σάββατο για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, καθώς και την Κυριακή το μεσημέρι.
Le Pradeau Plage | Το γεύμα στο οποίο μπορείτε να φτάσετε μόνο με σκάφος ή με τα πόδια - και το οποίο δεν θα ξεχάσετε ποτέ
Πού: Το εστιατόριο που θα επισκεφθείτε..: Plage du Pradeau, στο νότιο άκρο του Presqu'île de Giens. Προσβάσιμο με τα πόδια μέσω του παράκτιου μονοπατιού από το La Tour Fondue ή με σκάφος.
Το Le Pradeau Plage δεν είναι ένα εστιατόριο στο οποίο φτάνετε τυχαία. Βρίσκεται σε έναν μικρό όρμο στο νότιο άκρο της χερσονήσου, πάνω από μια λωρίδα παραλίας με καθαρή θέα σε όλο το νερό προς το Porquerolles. Για να φτάσετε εκεί απαιτείται είτε περπάτημα κατά μήκος του παραλιακού μονοπατιού από το Tour Fondue είτε άφιξη με σκάφος - και αυτό ακριβώς είναι που το κάνει να αξίζει να πάτε εκεί. Το μενού επικεντρώνεται στα θαλασσινά της περιοχής: χτένια, γαρίδες, λαβράκια και τα αλιεύματα της ημέρας στις πιο απλές προετοιμασίες που μπορεί να διαχειριστεί η κουζίνα, πράγμα που είναι η σωστή προσέγγιση δεδομένου του τι υπάρχει γύρω της. Το φαγητό είναι απλό, φρέσκο και καλό. Η λίστα κρασιών είναι σύντομη. Η βεράντα είναι μικρή, σκιερή και ακριβώς πάνω από το νερό.
Αυτό που πουλάει το Le Pradeau Plage, περισσότερο από οποιοδήποτε συγκεκριμένο πιάτο, είναι ένα συγκεκριμένο είδος γεύματος. Το είδος όπου το ταξίδι είναι μέρος του γεύματος, όπου το σκηνικό κάνει τη μισή δουλειά, όπου φτάνεις ελαφρώς ζεστός από τον περίπατο και ελαφρώς αλατισμένος από το παραλιακό μονοπάτι και ο συνδυασμός αυτών των πραγμάτων με ένα κρύο ποτήρι ροζέ Côtes de Provence και ψητό ψάρι με θέα το Porquerolles δημιουργεί μια ανάμνηση δυσανάλογη με την απλότητα αυτού που έφαγες.
Πρακτική σημείωση: Το Le Pradeau Plage είναι ένα μικρό εστιατόριο και τα τραπέζια πρέπει να κρατηθούν εκ των προτέρων, ιδίως τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Είναι προσβάσιμο με πλοίο από το Tour Fondue ή από τα μικρά λιμάνια της ανατολικής ακτής. Με τα πόδια, ο περίπατος από το χώρο στάθμευσης Tour Fondue διαρκεί περίπου 20 έως 25 λεπτά κατά μήκος του παραλιακού μονοπατιού. Το μονοπάτι είναι κατά τόπους βραχώδες και δεν είναι κατάλληλο για άτομα με περιορισμένη κινητικότητα.
Αυτό που συνδέει αυτά τα τέσσερα εστιατόρια δεν είναι το στυλ ή η τιμή - είναι αρκετά διαφορετικά μεταξύ τους και στα δύο. Αυτό που τα συνδέει είναι ότι το καθένα από αυτά κάνει κάτι που θα μπορούσε πραγματικά να υπάρχει μόνο εδώ, σε αυτή τη συγκεκριμένη χερσόνησο, σε αυτή τη συγκεκριμένη γωνιά του Var. Η Presqu'île de Giens δεν έχει ένα εστιατόριο σε κάθε γωνία. Αυτό που έχει είναι καλύτερο: ένας μικρός αριθμός χώρων που ξέρουν ακριβώς τι είναι, που διευθύνονται από ανθρώπους που επέλεξαν σκόπιμα αυτή τη χερσόνησο και μαγειρεύουν και σερβίρουν ανάλογα.
À bientôt,
