Ο Daniel και η Solène είναι ένα ζευγάρι που μοιράζεται μια βαθιά σχέση με τη γη, το φαγητό και τους ανθρώπους που το παράγουν.
Με έδρα την Προβηγκία, δημιουργούν υπαίθριες γευστικές εμπειρίες και εποχιακές περιπέτειες που φέρνουν τους επισκέπτες σε άμεση επαφή με τα τοπία, τους παραγωγούς και τις παραδόσεις της περιοχής. Από μακρινά πικνίκ σε χωράφια λεβάντας μέχρι συγκομιδές ελιών και συνεδρίες ανάμειξης αμπελώνων, η προσέγγισή τους έχει τις ρίζες της στην εποχικότητα, τη χειροτεχνία και τη γνήσια αγάπη τους να συγκεντρώνουν ανθρώπους γύρω από το καλό φαγητό.
Πώς ξεκίνησαν όλα
Ο Ντάνιελ μεγάλωσε σε μια ιρλανδική αγροτική οικογένεια και ανακάλυψε την αγάπη του για το φαγητό στην αγγλική ύπαιθρο, πριν περάσει χρόνια ταξιδεύοντας σε όλο τον κόσμο σε αναζήτηση σπουδαίων συστατικών και των ανθρώπων πίσω από αυτά. Η Solène προέρχεται από μια αγροτική οικογένεια πέντε γενεών στην Προβηγκία και συνδυάζει το υπόβαθρο των πολυτελών ταξιδιών με τα καλοκαίρια που περνάει δουλεύοντας στους αμπελώνες της οικογένειάς της. Γνωρίστηκαν στην Προβηγκία, τους ένωσε το κοινό πάθος για το φαγητό, τη γη και τις ουσιαστικές εμπειρίες, και ίδρυσαν την εταιρεία τους για να φέρουν τους ανθρώπους πιο κοντά στους ρυθμούς της φύσης, τους τοπικούς παραγωγούς και ο ένας τον άλλον.
Μια στιγμή για να θυμάστε
Για τον Daniel και τη Solène, είναι συχνά η ίδια η φύση που κάνει τις εμπειρίες τους αξέχαστες. Ο Daniel θυμάται ένα πικ-νικ όπου συζητούσαν για το πώς προετοιμάζουν την caillette της άγριας πέρδικας - ακριβώς τη στιγμή που μια οικογένεια πέρδικες περνούσε από το τραπέζι. Στιγμές όπως αυτές, χωρίς σενάριο και εντελώς φυσικές, αποτυπώνουν κάτι από το πνεύμα της παρέας τους: φαγητό, τοπίο και ζωή στην Προβηγκία, που απολαμβάνουν μαζί.
Η τέχνη του πικνίκ
Σε όλους τους πολιτισμούς και σε όλη την ιστορία, το πικνίκ δεν ήταν ποτέ απλά ένα γεύμα σε εξωτερικό χώρο. Είναι μια τελετουργία συγκέντρωσης, μοιράσματος και σύνδεσης κάτω από τον ανοιχτό ουρανό. Από το γαλλικό pique-nique, το οποίο για πρώτη φορά γιόρτασε την ιδέα της κοινής συνεισφοράς σε μια γιορτή, μέχρι τους πολλούς τρόπους με τους οποίους οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο έχουν μετατρέψει τα χωράφια, τις όχθες των ποταμών και τα γρασίδια των πάρκων σε χώρους γέλιου και κοινών ιστοριών, το πικνίκ πάντα έφερνε τους ανθρώπους κοντά για να απολαύσουν τόσο τη στιγμή όσο και την παρέα του άλλου. Για τον Daniel και τη Solène, αυτή η παράδοση βρίσκεται στο επίκεντρο όλων όσων κάνουν.
Συνεργασία με τη γη και τους παραγωγούς της
Οι τοπικοί παραγωγοί με τους οποίους συνεργάζονται ο Daniel και η Solène είναι άριστοι γνώστες της τέχνης τους. Είτε έμαθαν τις ικανότητές τους σε εστιατόρια με αστέρια Michelin είτε στο τραπέζι της γιαγιάς τους, φέρνουν γνώση, χαρακτήρα και ιστορίες που δίνουν πραγματικό βάθος στα προϊόντα τους. Το δίδυμο έχει δημιουργήσει σχέσεις με παραγωγούς σε όλη την περιοχή που μοιράζονται τη δέσμευσή τους για ποιότητα και αυθεντικότητα. Βασίζονται σε ένα ευρύ φάσμα τοποθεσιών, ανάλογα με το τι επιθυμούν να εξερευνήσουν οι επισκέπτες. Αυτές περιλαμβάνουν κομψούς κήπους οινοποιείων, πλατώματα λεβάντας και άγριες βουνοπλαγιές στο Luberon - το καθένα επιλέγεται για την ατμόσφαιρα που προσδίδει στην εμπειρία.
Η εποχικότητα διαμορφώνει τα πάντα
Η εποχικότητα υπαγορεύει κάθε στοιχείο της δουλειάς τους, από τα προϊόντα που προμηθεύονται και τα μενού που δημιουργούν μέχρι τις τοποθεσίες όπου φιλοξενούν τους επισκέπτες. Η άνοιξη φέρνει την άνθηση των παπαρούνων και των αγριολούλουδων. Το καλοκαίρι ορίζεται από τη λεβάντα και τα μακρά, ζεστά βράδια. Το φθινόπωρο και ο χειμώνας στρέφουν το ενδιαφέρον στις συγκομιδές - ελιές, σταφύλια και τις πιο ήσυχες απολαύσεις της επαρχίας της Προβηγκίας κατά τους ψυχρότερους μήνες της. Κάθε εποχή προσφέρει έναν διαφορετικό φακό μέσα από τον οποίο μπορείτε να γνωρίσετε την περιοχή.
Εμπειρίες συγκομιδής
Από όλες τις εμπειρίες που προσφέρουν, οι συγκομιδές έχουν ιδιαίτερη σημασία. Δίνουν στους επισκέπτες μια γεύση από αυτό για το οποίο τόσο ο Daniel και η Solène όσο και οι συνεργαζόμενοι παραγωγοί τους εργάζονται όλο το χρόνο. Αν και κάθε μέρα περιλαμβάνει τη συγκομιδή κάποιου προϊόντος - είτε πρόκειται για άγρια συλλεκτικά υλικά είτε για προϊόντα από το αγρόκτημα - το να μοιράζονται αυτές τις εποχικές στιγμές με τους επισκέπτες είναι κάτι που εκτιμούν βαθιά.
Λεβάντα, ελαιώνες και αμπελώνες
Οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε χαλαρά πικνίκ για μεσημεριανό γεύμα στους χώρους ενός όμορφου κτήματος ή σε πιο πρακτικές εμπειρίες μισής ημέρας που εξερευνούν την εσωτερική λειτουργία ορισμένων από τα πιο ξεχωριστά αγροκτήματα της Προβηγκίας. Οι εμπειρίες λεβάντας οδηγούν τους επισκέπτες μέσα σε ένα από τα παλαιότερα αποστακτήρια της Προβηγκίας. Μαθαίνουν για τις διάφορες ποικιλίες λεβάντας, παρακολουθούν τη διαδικασία απόσταξης από το χωράφι μέχρι τον αποστακτήρα και ανακαλύπτουν πώς η πρώτη ύλη μετατρέπεται σε μια σειρά προϊόντων.
Στους ελαιώνες, οι επισκέπτες μπορούν να μάθουν για τη γευσιγνωσία των λαδιών και να αναμείξουν το δικό τους κύριο μείγμα από μεμονωμένες ποικιλίες, καθώς και να λάβουν μέρος στην ετήσια συγκομιδή των ελιών, όταν το επιτρέπει η εποχή. Οι συνεργαζόμενοι αμπελώνες προσφέρουν γευσιγνωσίες των σημερινών και κλασικών εσοδειών, εργαστήρια master blending και εποχιακές εμπειρίες συγκομιδής που φέρνουν τους επισκέπτες στην εργασιακή ζωή ενός οινοποιείου της Προβηγκίας.
Τα πικνίκ, οι ημέρες συγκομιδής και οι εμπειρίες που προσφέρουν οι παραγωγοί δείχνουν στους επισκέπτες που μένουν στην Προβηγκία έναν τρόπο να συνδεθούν με την περιοχή που υπερβαίνει κατά πολύ τα συνηθισμένα. Είτε πρόκειται για ένα μακρύ γεύμα σε ένα οροπέδιο λεβάντας, είτε για μια συνεδρία ανάμειξης ελαιολάδου, είτε για ένα πρωινό συγκομιδής στον αμπελώνα, ο Daniel και η Solène δημιουργούν εμπειρίες που είναι προσωπικές, εποχιακές και εδραιωμένες στο τοπίο και τις παραδόσεις της Προβηγκίας.
À bientôt,
