Σεφ στο σπίτι

Το RC² by Coralie & Charlène φέρνει την ουσία της Προβηγκίας στο τραπέζι. Αυτό το ταλαντούχο δίδυμο ιδιωτικών σεφ συνδυάζει την εμπειρία των αστέρων Michelin με την αγάπη για τα εποχιακά προϊόντα, την κομψή παρουσίαση και το φιλικό δείπνο. Η εκλεπτυσμένη προσέγγισή τους εξυμνεί τις γεύσεις της Προβηγκίας, τη δημιουργική διακόσμηση του τραπεζιού και τη χαρά του να μοιράζεσαι καλό φαγητό σε όμορφο περιβάλλον.

Ο σεφ Laurent Maire εφαρμόζει μια εποχιακή και βασισμένη στα συστατικά προσέγγιση στην κουζίνα της Προβηγκίας, η οποία διαμορφώνεται από τα τοπικά προϊόντα, τις παραδοσιακές συνταγές και την πολυετή επαγγελματική εμπειρία. Αυτό το προφίλ εξερευνά το στυλ της ανοιχτής κουζίνας του, τις επισκέψεις του στην αγορά και τις εμπειρίες του σε ιδιωτικά γεύματα, μαζί με μια λεπτομερή συνταγή για τα κολοκυθάκια και το αρνάκι του.

Ο σεφ Gérald μοιράζεται το γαστρονομικό του ταξίδι από τα εστιατόρια με αστέρια Michelin σε όλη την Ευρώπη μέχρι την ιδιωτική τραπεζαρία στην Προβηγκία. Η μαγειρική του καθοδηγείται από την εποχικότητα, τα τοπικά προϊόντα και τα θεμέλια της κουζίνας της Προβηγκίας και της Μεσογείου, προσφέροντας στους επισκέπτες γενναιόδωρα, εκλεπτυσμένα πιάτα που διαμορφώνονται από τον τόπο και την εμπειρία.

Η σεφ Μπάρμπαρα προσφέρει στους επισκέπτες της μια πραγματική γεύση της Προβηγκίας μέσω της εμπειρίας του ιδιωτικού της σεφ. Μεγαλωμένη σε μια μεγάλη οικογένεια της Προβηγκίας, όπου το φαγητό ήταν κεντρικό στοιχείο της καθημερινής ζωής, δημιουργεί πιάτα που γιορτάζουν τα εποχιακά προϊόντα της αγοράς, τα βρώσιμα λουλούδια και τις οικογενειακές παραδόσεις που περνούν από γενιά σε γενιά. Η μαγειρική της έχει τις ρίζες της στις αυθεντικές μεσογειακές γεύσεις, από τα ανοιξιάτικα σπαράγγια και τις φράουλες μέχρι τις ρουστίκ συνταγές εμπνευσμένες από την Ιταλίδα γιαγιά της. Οι επισκέπτες καλούνται να μοιραστούν την ατμόσφαιρα της κουζίνας, ανακαλύπτοντας τεχνικές και ιστορίες καθώς η Barbara ετοιμάζει κάθε πιάτο. Είτε γιορτάζετε μια ειδική περίσταση είτε απλά επιθυμείτε να απολαύσετε ένα οικείο δείπνο στη βίλα σας, τα μενού της Barbara αποτυπώνουν το πνεύμα της Προβηγκίας σε κάθε λεπτομέρεια.

Οι καλεσμένοι μας συχνά μας λένε ότι μερικές από τις καλύτερες στιγμές των διακοπών τους λαμβάνουν χώρα γύρω από το τραπέζι. Με την Cheffe Fabienne και τον σεφ Thomas, αυτά τα γεύματα γίνονται αξέχαστα. Μαζί, προσφέρουν εκλεπτυσμένες αλλά χαλαρές γευστικές εμπειρίες που εξυμνούν τα συστατικά, τα τοπία και τις παραδόσεις της Προβηγκίας. Από περιηγήσεις στην αγορά μέχρι όμορφα παρουσιασμένα γεύματα πολλών πιάτων, να γιατί είμαστε περήφανοι που συνεργαζόμαστε μαζί τους.

Γνωρίστε την ουσία της κουζίνας της Προβηγκίας με τον ιδιωτικό σεφ Benjamin, που βρίσκεται στην καρδιά των Alpilles. Με πολυετή πείρα σε κουζίνες βραβευμένες με αστέρια Michelin, ο σεφ Benjamin δημιουργεί εξατομικευμένες γευστικές εμπειρίες που αναδεικνύουν τα εποχιακά υλικά της περιοχής. Από οικεία οικογενειακά γεύματα και επαγγελματικά γεύματα μέχρι εντυπωσιακά μαθήματα μαγειρικής και περιηγήσεις στην αγορά του Saint-Rémy-de-Provence και του Eygalières, η προσέγγισή του έχει τις ρίζες της στην αυθεντικότητα και τις τοπικές γεύσεις.

Ζήστε την αυθεντική γεύση της Προβηγκίας με τον ιδιωτικό σεφ Olivier, του οποίου η γαστρονομική διαδρομή εκτείνεται από τις παραδοσιακές κουζίνες του Cavaillon μέχρι τις παγκόσμιες γεύσεις στο Μόντρεαλ. Τώρα με έδρα την Προβηγκία, ο Olivier δημιουργεί εξατομικευμένες γευστικές εμπειρίες που αναδεικνύουν εποχιακά, τοπικά προμηθευόμενα συστατικά. Είτε αναζητάτε ένα οικείο δείπνο, μια χαλαρή καλοκαιρινή συγκέντρωση ή ένα πρακτικό μάθημα μαγειρικής, τα μενού του Olivier αντικατοπτρίζουν τις τολμηρές, φρέσκες γεύσεις της περιοχής.

Αυτό το αρνί επτά ωρών με πουρέ καρότου είναι ένα πιάτο που συμπυκνώνει το πνεύμα της κουζίνας της Προβηγκίας: αργομαγειρεμένο, πλούσια αρωματισμένο και βαθιά ανακουφιστικό. Ο ιδιωτικός σεφ Dautrey ετοιμάζει αυτό το εμβληματικό γεύμα χρησιμοποιώντας εποχιακά υλικά, συμπεριλαμβανομένου ενός τρυφερού αρνίσιου μπούτι που συνδυάζεται με ένα μεταξένιο πουρέ καρότου.

Δώστε μια πινελιά εκλέπτυνσης στο ρεπερτόριο των γλυκών σας με αυτή τη συνταγή feuille à feuille με δαμάσκηνα και άγριο μάραθο. Αυτό το γαλλικής έμπνευσης γλυκό σε στρώσεις είναι ιδανικό για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας σε ειδικές περιστάσεις. Το πιάτο συνδυάζει τραγανές στρώσεις tuile gavotte με μια λεπτή κρέμα διπλωμάτη εμποτισμένη με άνθη άγριου μάραθου, μια πλούσια καραμέλα δαμάσκηνου και μια φρέσκια κομπόστα δαμάσκηνου Reine-Claude.

Μάθετε πώς να φτιάχνετε αυτό το μοναδικό πιάτο από τον σεφ Camille. Το πιάτο περιλαμβάνει ένα σεβίτσε με φρέσκο τόνο, γλυκές φράουλες και μια πικάντικη μαρινάδα από σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας και ξίδι ρυζιού. Το πιάτο απογειώνεται με ένα μείγμα από σουσάμι, ρόδι και κόλιανδρο, δημιουργώντας μια ζωντανή ισορροπία γεύσεων. Σε συνδυασμό με σπιτικά κράκερς σπόρων από μείγμα σπόρων σουσαμιού, ηλίανθου και κολοκύθας, αυτή η συνταγή προσφέρει έναν υπέροχα δροσιστικό και τραγανό συνδυασμό, ιδανικό για ένα ελαφρύ γεύμα ή μια καλοκαιρινή συγκέντρωση. Ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα τόσο για το σεβίτσε όσο και για τα κράκερς για να δημιουργήσετε αυτό το απολαυστικό πιάτο.