Μια νέα άφιξη που ήδη μοιάζει σαν να ήταν πάντα εδώ
Υπάρχει μια ιδιαίτερη ευχαρίστηση στο να είσαι νωρίς σε ένα εστιατόριο. Το να το βρίσκεις πριν το μάθουν όλοι, πριν το παράθυρο κρατήσεων επεκταθεί τρεις εβδομάδες μπροστά, πριν γίνει η απάντηση που δίνουν όλοι όταν κάποιος ρωτάει πού να φάει στο Sainte-Maxime. Το Le Jardin άνοιξε στις 13 Μαρτίου 2025 στο κέντρο της πόλης, και νομίζουμε ότι βρίσκεται σε αυτό το στάδιο αυτή τη στιγμή. Η ειδικός μας στη Ριβιέρα Joanna κάθισε με τον Boris και τον Jean Luc από το Le Jardin για να μάθει πάνω σε τι είναι πραγματικά χτισμένο το εστιατόριο. Αυτό που μας έφερε πίσω μας έπεισε ότι πρόκειται για ένα από τα πιο ενδιαφέροντα νέα ανοίγματα στον κόλπο του Saint-Tropez.
"Θέλω κάθε πελάτης να αισθάνεται άνετα. Καλωσορίζω τους πάντες σαν να τους υποδέχομαι στο σπίτι μου. Για μένα, το φαγητό είναι πρωτίστως μια εμπειρία, μια ανάμνηση. Το να τρώει κανείς απλά και μόνο για χάρη του φαγητού είναι ασήμαντο. Αυτό που έχει σημασία είναι να ζεις μια στιγμή"
Πίσω από τα παρασκήνια του Le Jardin
Ο Boris εκπαιδεύτηκε στη σχολή ξενοδοχείων της Τουλόν - η πρώτη του πρακτική άσκηση ήταν στο Sainte-Maxime, και το περιβάλλον του έμεινε αξέχαστο. Τα χρόνια που ακολούθησαν τον οδήγησαν στο Saint-Barthélemy και στο Λονδίνο, αλλά επέστρεφε διαρκώς. Εργάστηκε στο Les Planches, στη συνέχεια στο Les Petits Galets, και πριν από δεκαπέντε χρόνια γνώρισε τον Gordon, με τον οποίο ήθελε πάντα να δημιουργήσει ένα έργο. Το Le Jardin είναι αυτό το έργο και άνοιξε στις 13 Μαρτίου 2025.
"Αρχικά ακολούθησα ένα παραδοσιακό απολυτήριο", είπε ο Boris στην Joanna, "και μετά από μία σεζόν, ήταν μια πραγματική αποκάλυψη" Ξεκίνησε από την κουζίνα, προτού στραφεί σε ένα επαγγελματικό δίπλωμα που επικεντρώθηκε στο μάρκετινγκ και τη διαχείριση, και με την πάροδο του χρόνου ασχολήθηκε περισσότερο με την επιχειρησιακή πλευρά των εστιατορίων.
"Θέλω κάθε πελάτης να αισθάνεται άνετα", είπε. "Καλωσορίζω τους πάντες σαν να τους υποδέχομαι στο σπίτι μου. Για μένα, το φαγητό είναι πρωτίστως μια εμπειρία, μια ανάμνηση. Το να τρώει κανείς απλώς για χάρη του φαγητού δεν έχει σημασία. Αυτό που έχει σημασία είναι να ζεις μια στιγμή"
Ο σεφ Jean-Luc Tournon κατάγεται από τη Γκρενόμπλ. Διηύθυνε δύο επιχειρήσεις προτού μετακομίσει στο εξωτερικό και στη συνέχεια επέστρεψε στη Γαλλία για να ανοίξει ένα γαστρονομικό εστιατόριο και μια μπρασερί. Μετά από περίπου δέκα χρόνια εγκαταστάθηκε στο Sainte-Maxime, έχοντας εργαστεί σε διάφορους ρόλους, μεταξύ των οποίων και ως ιδιωτικός σεφ. Πέρασε επίσης πέντε χρόνια στον όμιλο Annie Famose, όπου εργάστηκε δίπλα στους Éric Frechon και Alexandre Delage - μια εμπειρία που αναφέρει ως επιρροή στη μαγειρική του. Το εστιατόριο έχει ανοίξει εδώ και ένα χρόνο.
"Ο κλάδος της εστίασης εξελίσσεται συνεχώς", δήλωσε στη Joanna. "Χρειάζεσαι υποστήριξη και ενημέρωση για να συνεχίσεις να βελτιώνεσαι"
Τι σημαίνει νομαδική κουζίνα στο πιάτο
Η ιδέα του Jean-Luc είναι αυτό που ο ίδιος αποκαλεί νομαδική κουζίνα - φαγητό που αντλεί ιδιαίτερα από λιβανέζικες και ελληνικές επιρροές και χρησιμοποιεί τα μπαχαρικά με πρόθεση. "Οι πελάτες μας θέλουν να ταξιδέψουν μέσα από το φαγητό τους", είπε στη Joanna. "Σήμερα, αυτό που κάνει το εστιατόριο να ξεχωρίζει είναι η εξερεύνηση διαφόρων γαστρονομικών επιρροών. Η ιδέα εξακολουθεί να εξελίσσεται - και αυτό ακριβώς θέλουμε"
Δεν υπάρχει σταθερό πιάτο με υπογραφή, και ο Jean-Luc είναι ξεκάθαρος ότι αυτό είναι σκόπιμο. "Σε μια νομαδική κουζίνα, το μενού αλλάζει τακτικά. Μας αρέσει να εισάγουμε τους πελάτες μας σε όσο το δυνατόν περισσότερες διαφορετικές γεύσεις" Ωστόσο, έχει μια προσωπική προτίμηση την οποία είναι πρόθυμος να κατονομάσει: "Έχω μια ιδιαίτερη αγάπη για το ριζότο" Ένα πρόσφατο μεσημεριανό γεύμα περιελάμβανε ριζότο με μελάνι καλαμαριού μαζί με φιλέτο αρκτικού σαργού, με αυγά για αρχή και κρεμ μπρουλέ για το τέλος.
Η κουζίνα απασχολεί τέσσερα άτομα: έναν για τη ζεστή πλευρά, έναν για την κρύα πλευρά, έναν για το πάσο και τον ίδιο τον Jean-Luc. Το μενού προσαρμόζεται συνεχώς ανάλογα με τις εποχές και τον αριθμό των καλύψεων.
Το ψάρι κατέχει εξέχουσα θέση, αν και προσεγγίζεται με προσοχή. "Αρχικά εμπνευστήκαμε από τα εστιατόρια της παραλίας που προσφέρουν πολλά ψάρια", δήλωσε ο Jean-Luc στην Joanna, "αλλά ήθελα να ξεχωρίσουμε προσφέροντας πιο περίτεχνα και διαφορετικά πιάτα" Το μενού περιλαμβάνει φιλέτα ψαριών και αστακό, με ελάχιστα ή και καθόλου ολόκληρα ψάρια.
Το κελάρι κρασιών στο Le Jardin | μια δήλωση προθέσεων
Η λίστα κρασιών στο Le Jardin είναι ένα από τα πράγματα για τα οποία ο Boris αισθάνεται πιο έντονα. "Το κρασί είναι ένα πάθος που θέλουμε να μοιραστούμε", είπε στη Joanna. "Δεν θέλουμε να κάνουμε ό,τι κάνουν όλοι οι άλλοι, αλλά να διεκδικήσουμε τη δική μας ταυτότητα" "Στόχος μας είναι να οικοδομήσουμε μια σχέση εμπιστοσύνης με τους πελάτες μας", συνέχισε, "τόσο όσον αφορά το τι προσφέρουμε για φαγητό όσο και για ποτό. Ψάχνουμε συνεχώς να ξεχωρίζουμε"
Πότε να πάτε και τι να παραγγείλετε
Το Le Jardin είναι ανοιχτό όλο το χρόνο, κάθε μέρα εκτός από την Τετάρτη. Το μεσημεριανό μενού τις καθημερινές προσφέρει ορεκτικό, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο σε πολύ λογικές τιμές. "Καταβάλαμε πραγματική προσπάθεια για αυτή τη συνταγή", δήλωσε ο Jean-Luc στη Joanna. "Η ποιότητα του προϊόντος είναι απαραίτητη για τη δημιουργία ενός καλού πιάτου" Το εστιατόριο διαθέτει 90 θέσεις στο εσωτερικό, ενώ όταν είναι ανοιχτή η βεράντα φτάνουν τις 120. Από τα μέσα Ιουνίου και μετά, το εστιατόριο είναι ανοιχτό μόνο τα βράδια. "Με τη ζέστη, το μεσημεριανό γεύμα δεν είναι εφικτό", επιβεβαίωσε ο Boris. Η βραδινή εξυπηρέτηση διαρκεί μέχρι τις 10 το βράδυ. Κατά την περίοδο αιχμής, είναι απαραίτητη η κράτηση εκ των προτέρων.
"Στόχος μας είναι να οικοδομήσουμε μια σχέση εμπιστοσύνης με τους πελάτες μας, τόσο σε ό,τι αφορά το φαγητό όσο και το ποτό που προσφέρουμε. Ψάχνουμε συνεχώς να ξεχωρίζουμε"
"Ο στόχος είναι να είμαστε όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικοί και πρωτοπόροι", δήλωσε ο Boris στη Joanna. Είναι φιλόδοξο αυτό που λέγεται για ένα εστιατόριο που άνοιξε πριν από δεκατρείς μήνες σε μια πόλη που έχει ήδη καλές επιλογές. Αλλά καθισμένοι με το φαγητό, το κρασί και τον χώρο, δεν αισθάνεστε ότι είναι υπερβολική απαίτηση. Πηγαίνετε το βράδυ. Αφήστε τον Boris να διαλέξει ένα κρασί. Πείτε στον Jean-Luc ότι θα χαρείτε να σας καθοδηγήσει. Αυτός είναι ο τρόπος για να φάτε εδώ.
À bientôt,
