Στον κόσμο της ιδιωτικής εστίασης, λίγοι σεφ αιχμαλωτίζουν το πνεύμα της Προβηγκίας όσο το ταλαντούχο δίδυμο Charlène και Coralie.
Γνωστές για τα όμορφα παρουσιασμένα πιάτα τους, τα προσεγμένα εποχιακά μενού και τα τραπέζια που μοιάζουν σχεδόν πολύ κομψά για να τα αγγίξεις, αυτές οι δύο σεφ φέρνουν την τέχνη και τη ζεστασιά σε κάθε περίσταση. Η ιστορία τους ξεκίνησε στις κουζίνες εστιατορίων με αστέρια Michelin, όπου και οι δύο τελειοποίησαν την τέχνη τους πριν ενώσουν τις δυνάμεις τους για να δημιουργήσουν μια ιδέα εντελώς δική τους... που αντανακλά τις κοινές τους αξίες της αυθεντικότητας, της δημιουργικότητας και της σύνδεσης.
ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΉΣΤΕ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΗΡΕΣΊΑ ΕΜΠΕΙΡΙΏΝ ΜΑΣ ΣΉΜΕΡΑ ΓΙΑ ΝΑ ΚΆΝΕΤΕ ΚΡΆΤΗΣΗ
"Μετά από χρόνια στην υψηλή γαστρονομία, θέλαμε να δημιουργήσουμε κάτι που να μοιάζει πιο προσωπικό, πιο δικό μας", εξηγούν. "Η σύζευξή μας γεννήθηκε από την επιθυμία μας να μοιραστούμε την αγάπη μας για το φαγητό, την εποχικότητα και την προβηγκιανή συντροφικότητα"
Από το καλό φαγητό στην προσωπική σύνδεση
Το πάθος της Coralie για τη μαγειρική ξεκίνησε από παιδί, βοηθώντας τις γιαγιάδες της και αργότερα τη θεία της στο οικογενειακό εστιατόριο. Αφού ολοκλήρωσε το CAP και το Bac Pro στην κουζίνα, συνέχισε να εκπαιδεύεται στην ζαχαροπλαστική και να εργάζεται δίπλα σε διάσημους σεφ όπως ο Jérôme Nutile (Meilleur Ouvrier de France, ένα αστέρι Michelin) και ο Georges Blanc (τρία αστέρια Michelin).
Το ταξίδι της Charlène ακολούθησε μια ελαφρώς πιο γλυκιά διαδρομή. Προερχόμενη από οικογένεια με ρίζες στη φιλοξενία, βρήκε γρήγορα την κλίση της στη ζαχαροπλαστική, σπουδάζοντας αρτοποιία, ζαχαροπλαστική, ζαχαροπλαστική και σοκολατοποιία πριν αποκτήσει το Brevet de Maîtrise. Μετά από αρκετά χρόνια σε μπουτίκ ζαχαροπλαστεία, εντάχθηκε κι εκείνη στην ταξιαρχία του Georges Blanc, όπου οι δυο τους συναντήθηκαν για πρώτη φορά.
Η κοινή τους φιλοδοξία τους οδήγησε στην άλλη άκρη του πλανήτη, στο Shangri-La στο Σίδνεϊ, πριν επιστρέψουν στη Γαλλία για να εργαστούν στο Castel Clara του Relais & Châteaux και σε ένα εστιατόριο με αστέρι Michelin στο Charente. Τελικά, το όραμά τους πήρε σάρκα και οστά - μια ιδιωτική γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει την υψηλή κουζίνα με τη ζεστή, χαλαρή ουσία της ζωής της Προβηγκίας.
Μια γεύση της Προβηγκίας
Για την Coralie και τη Charlène, η Προβηγκία είναι κάτι περισσότερο από ένα σκηνικό- είναι μια φιλοσοφία. Το ζευγάρι επαναφέρει συχνά παραδοσιακές συνταγές, εμπλουτίζοντάς τες με μια σύγχρονη πινελιά που προκαλεί νοσταλγία και έκπληξη. Τα τοπικά προϊόντα έχουν κεντρικό ρόλο στην τέχνη τους... τα αρωματικά βότανα, το χρυσό ελαιόλαδο και τα μεσογειακά λαχανικά που καλλιεργούνται στον ήλιο παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο.
"Η Προβηγκία είναι μια ισορροπία μεταξύ παράδοσης και νεωτερικότητας", λένε οι ίδιοι. "Μας εμπνέει να δημιουργήσουμε μια κουζίνα που είναι γενναιόδωρη, εποχιακή και έχει τις ρίζες της στην αυθεντικότητα"
Η εμπειρία του ιδιωτικού σεφ
Το δείπνο με τους Charlène & Coralie είναι κάτι περισσότερο από ένα γεύμα, είναι μια ατμόσφαιρα. Κάθε τραπέζι είναι ντυμένο με προσοχή, αλλάζει ανάλογα με τις εποχές και είναι σχεδιασμένο έτσι ώστε να αντικατοπτρίζει τα υλικά και τα χρώματα του μενού. Οι επισκέπτες ενθαρρύνονται να χαλαρώσουν, να μοιραστούν και να απολαύσουν.
"Θέλουμε οι άνθρωποι να αισθάνονται εντελώς άνετα", λένε οι ίδιοι. "Στόχος μας είναι να δημιουργήσουμε έναν χώρο όπου μπορούν να απολαύσουν την παρέα των αγαπημένων τους προσώπων, χωρίς να χρειάζεται να σκέφτονται οτιδήποτε άλλο"
Οι εκδηλώσεις τους περιλαμβάνουν συχνά διαδραστικές στιγμές μαγειρικής, όπου οι επισκέπτες μπορούν να μάθουν τεχνικές που έχουν περάσει από μέντορες βραβευμένους με αστέρι Michelin. Αυτές οι ανταλλαγές, εξηγούν, βρίσκονται στην καρδιά αυτού που κάνει τη μαγειρική να έχει νόημα, τη χαρά της ανταλλαγής γνώσεων και πάθους.
Πού αγαπούν να δειπνούν οι σεφ
Όταν δεν μαγειρεύουν για άλλους, η Coralie και η Charlène βρίσκονται συχνά στο La Bergerie στο Capelongue, Bonnieux. Θαυμάζουν την απλότητα, την αυθεντικότητα και την εστίαση στα τοπικά προϊόντα. Η σύστασή τους Το αρνί που ψήνεται στο ξύλο με λαχανικά εποχής - ένα πιάτο που ενσαρκώνει τη ζεστασιά της κουζίνας της Προβηγκίας.
Συνταγή από τους σεφ: Βελούδα βουτύρου
Σερβίρει έξι
Συστατικά:
- Ελαιόλαδο
- Μια κολοκύθα
- Ένα μπουκέτο μυρωδικά της Προβηγκίας
- Δύο σκελίδες σκόρδο
- Νερό
- Αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
Μέθοδος:
- Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το βουτυρόψαρο και ροδίστε ελαφρά τα κομμάτια σε ελαιόλαδο. Μόλις ψηθούν, σκεπάζουμε με νερό, προσθέτουμε το σκόρδο, το μοσχοκάρυδο και τα μυρωδικά και σιγοβράζουμε για περίπου δέκα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και αλατοπιπερώστε ανάλογα με τη γεύση.
- Οι σεφ προτείνουν να προσθέσετε ψητό μπέικον, καβουρδισμένους σπόρους ή θρυμματισμένα φουντούκια για υφή και γεύση.
- Συμβουλή των σεφ: Πριν από την ανάμειξη, αφαιρέστε ένα ποτήρι από το νερό μαγειρέματος. Μπορείτε να το προσθέσετε σταδιακά για να ρυθμίσετε την υφή του βελουτέ σας.
- Για μια πινελιά Προβηγκιανής γοητείας, σερβίρετε τη σούπα σε μικροσκοπικές κολοκύθες Jack Be Little, που μπορείτε εύκολα να βρείτε στην αγορά του Coustellet ή στο A&C Le Primeur de la Gare στο Pernes-les-Fontaines.
Για να δοκιμάσετε περισσότερες από τις γαστρονομικές δημιουργίες της Coralie και της Charlène κατά τη διάρκεια της διαμονής σας, κάντε κράτηση μαζί μας σήμερα. Περιμένετε κομψά πιάτα, δημιουργικά εποχιακά πιάτα και μια ματιά στην τέχνη του όμορφου φαγητού στην Προβηγκία.
À bientôt,
Η ομάδα της Provence Holidays
