Η σεφ Monik είναι μια ιδιωτική σεφ με έδρα το Luberon, γνωστή για τη δημιουργική, φυτική μαγειρική της και τα εργαστήριά της που πραγματοποιούνται μπροστά στον κήπο της με τα βότανα και τα βρώσιμα λουλούδια.
Το φαγητό της είναι πολύχρωμο, προσεγμένο και βασίζεται σε μικρής κλίμακας προϊόντα της Προβηγκίας. Για τους ταξιδιώτες που ελπίζουν να βρουν έναν ιδιωτικό σεφ στην Προβηγκία ή να ανακαλύψουν ένα πρακτικό μάθημα μαγειρικής, η προσέγγισή της συνδέει τους επισκέπτες άμεσα με τις γεύσεις της περιοχής και τους εποχιακούς ρυθμούς της.
Αγαπημένο εποχιακό προϊόν: σιτάρι einkorn
"Το Einkorn είναι τοπικό, βιώσιμο, υγιεινό και νόστιμο. Χρησιμοποιώ το αλεύρι σε τάρτες, τους σπόρους στο nasi goreng μου, τους εγχύω και φτιάχνω ακόμη και ένα φυτικό ρόφημα που γίνεται η βάση της γκανάς μου"
Το χαρακτηριστικό συστατικό της Monik είναι το σιτάρι einkorn, ένα σιτάρι που προέρχεται από την Προβηγκία και το οποίο εκτιμά για τη γεύση και την ιστορία του. Καλλιεργείται με ελάχιστο νερό, δεν απαιτεί λιπάσματα και έχει παραμείνει γενετικά αμετάβλητο, καθιστώντας το εύκολο για τον οργανισμό να το χωνέψει. Χρησιμοποιεί το αλεύρι σε αλμυρές τάρτες και τους ολόκληρους κόκκους σε πιάτα όπως το nasi goreng. Επίσης, καβουρδίζει τους κόκκους για αφεψήματα βοτάνων και δημιουργεί ένα φυτικό ρόφημα που χρησιμοποιεί σε επιδόρπια όπως η γκανάς σοκολάτας.
Η Προβηγκία διαμορφώνει την κουζίνα της Monik μέσω των προϊόντων της, των τοπίων της και της κουλτούρας της. Αντλεί έμπνευση από τους μικρής κλίμακας βιοκαλλιεργητές, τις άφθονες τοπικές αγορές, τα βρώσιμα άγρια βότανα και την κουλτούρα της περιοχής να μοιράζεται το φαγητό. Περιγράφει την Προβηγκία ως ένα μέρος όπου το χρώμα, η φρεσκάδα και η κοινότητα ενημερώνουν την καθημερινή μαγειρική.
Ένα γαστρονομικό ταξίδι διαμορφωμένο από πάθος και δημιουργικότητα
Αν και εκπαιδευμένη ως δικηγόρος, η Monik είχε πάντα πάθος με τη μαγειρική. Έκανε πλήρη αλλαγή καριέρας το 2018, διδάσκοντας τον εαυτό της μέσα από την πρακτική, τον πειραματισμό και τη δημιουργική εξερεύνηση. Σύντομα οι συνταγές της δημοσιεύτηκαν στο Provence: Foodtrip ensoleillé (Hachette) το 2020 και στο περιοδικό Régal το 2021. Το 2021 έγραψε και εξέδωσε το δικό της βιβλίο συνταγών, Plein de couleurs, un livre d'assiettes et de recettes aussi. Σήμερα, μαγειρεύει για retreats Pilates, αποτοξίνωσης, ζωγραφικής και coaching και συνεργάζεται τακτικά με την πόλη Cabrières d'Avignon, το Théâtre National La Garance στο Cavaillon, φεστιβάλ, οικογένειες, εταιρείες και ταξιδιώτες που διαμένουν στο Luberon. Η καριέρα της αντικατοπτρίζει μια ισορροπία δημιουργικότητας, ανεξαρτησίας και ισχυρής σύνδεσης με την περιοχή γύρω της.
Περισσότερα για τη Monik
Μαθήματα μαγειρικής στο Luberon
Η Monik προσφέρει μοναδικά μαθήματα μαγειρικής στο εργαστήριό της δίπλα στον κήπο. Πριν φορέσει τις ποδιές, οδηγεί τους επισκέπτες στον κήπο για να μαζέψουν βρώσιμα φύλλα και λουλούδια. Ετοιμάζει ένα τσάι από βότανα για την ομάδα και εξηγεί τα οφέλη και τις χρήσεις κάθε φυτού. Αυτά τα συστατικά στη συνέχεια επανεμφανίζονται στις συνταγές που ετοιμάζονται κατά τη διάρκεια του εργαστηρίου. Όταν ο καιρός το επιτρέπει, οι επισκέπτες μαγειρεύουν και γευματίζουν κάτω από την τέντα με θέα τον κήπο. Προσφέρει συνταγές από το βιβλίο της, πολλές από αυτές με βάση τα φυτά, πάντα πρωτότυπες και βαθιά συνδεδεμένες με την περιοχή. Μέχρι την άνοιξη του 2026, σχεδιάζει να παρουσιάσει συνταγές από το δεύτερο βιβλίο της.
Μενού με φρέσκα προϊόντα από την αγορά του Petit Palais
Η Monik προσφέρει επίσης μενού "Market Fresh", τα οποία είναι χτισμένα εξ ολοκλήρου γύρω από τους αγαπημένους της τοπικούς παραγωγούς. Της αρέσει ιδιαίτερα η αγορά του Petit Palais τα πρωινά του Σαββάτου, από όπου προμηθεύεται:
- Μακαρόνια από την Marie-Eve Gauthier
- Πέστροφα από τον Monsieur Meyer
- Αρνί από τον Nathanaël, έναν αγρότη στο Saint-Gens
Αυτά τα μενού επιτρέπουν στους επισκέπτες να δοκιμάσουν τα υλικά που επιλέγονται μόλις λίγες ώρες νωρίτερα, προετοιμασμένα με σαφήνεια και ακρίβεια.
Πού τρώει το Monik στην Προβηγκία
Το αγαπημένο της εστιατόριο είναι το Le Tayac στο Ménerbes. Θαυμάζει τα πολύχρωμα πιάτα με βάση τα λαχανικά που δημιουργεί ο Nicolas, τον βοτανικό κήπο στο Domaine de la Citadelle δίπλα στο εστιατόριο και τη φιλόξενη φιλοξενία που προσφέρει η Margaux.
Συνταγή: Monik: Τάρτα γογγύλι με χρυσή μπάλα
Μια πολύχρωμη, αλμυρή τάρτα χτισμένη με αλεύρι σιταριού einkorn και ψητά γογγύλια με χρυσή μπάλα. Αυτή η συνταγή αντικατοπτρίζει την προσέγγιση της Monik στη γεύση: εποχιακή, δημιουργική και βασισμένη στα υλικά της Προβηγκίας.
Συστατικά
- 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου einkorn
- 50 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα (ιδανικά σπιτικά)
- 5 cl ελαιόλαδο
- 5 cl νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι από βότανα
- 250 γρ. τυρί Comté
- 3 μεγάλα γογγύλια με χρυσή μπάλα
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- Αποξηραμένα κράνμπερι
- Φουντούκια
- Θρυμματισμένοι κολοκυθόσποροι
- Λίγα φύλλα ρίγανης για γαρνίρισμα
- Αλάτι και πιπέρι
Προετοιμασία
Φτιάξτε τη βάση της τάρτας
- Ανακατέψτε το αλεύρι από σιτάρι einkorn, τα αλεσμένα αμύγδαλα, το ελαιόλαδο, το νερό και το αλάτι από βότανα για να φτιάξετε μια λεία ζύμη. Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας στην επιφάνεια εργασίας, ισιώστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας, καλύψτε την με ένα άλλο φύλλο και ανοίξτε την μέχρι να γίνει αρκετά μεγάλη για ένα ταψί πίτσας 32-33 cm.
- Αφαιρέστε το πάνω φύλλο, τοποθετήστε το ταψί ανάποδα πάνω στη ζύμη, κόψτε τις άκρες και μεταφέρετε τη ζύμη (ακόμα πάνω στο χαρτί) στο διάτρητο ταψί.
- Ψήστε για 12 λεπτά στους 200°C (ρύθμιση συναγωγής). Αφήστε τη βάση να κρυώσει.
Προετοιμάστε τη γέμιση
- Κόψτε σε φέτες το Comté και απλώστε το πάνω από τη βάση της τάρτας που έχει κρυώσει. Κόψτε τα γογγύλια σε δεκαέξι σφήνες το καθένα και ψήστε τα σε ελαιόλαδο με το μέλι. Προσθέστε τα αποξηραμένα κράνμπερι, τα φουντούκια και τους κολοκυθόσπορους, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε απαλά.
- Απλώστε το μείγμα πάνω από το Comté και επαναφέρετε την τάρτα στο φούρνο στους 160°C μέχρι να λιώσει το τυρί.
Τελειώστε και σερβίρετε
- Κόψτε σε οκτώ φέτες και γαρνίρετε με μερικά φύλλα ρίγανης.
Ο σεφ Monik προσφέρει ένα ξεχωριστό μείγμα δημιουργικότητας, βοτανικής γνώσης και Προβηγκιανής ταυτότητας. Τα μαθήματα μαγειρικής της και οι υπηρεσίες ιδιωτικού σεφ συνδυάζουν τα τοπικά προϊόντα, τον εποχιακό ρυθμό και τη προσεγμένη προετοιμασία. Για τους ταξιδιώτες που διαμένουν στο Luberon, το φαγητό της προσφέρει μια πολύχρωμη, γειωμένη και αξέχαστη έκφραση της Προβηγκίας.
À bientôt,
