Château D'Esclans

FLÜSTERNDER ENGEL

Whispering Angel wird aus einer raffinierten Mischung von Grenache, Syrah, Cinsault und Rolle hergestellt und verwendet nur die besten Säfte aus Freilauf und Pressung. Die Gärung und der Ausbau in temperaturkontrollierten Edelstahltanks sind Ausdruck einer präzisen und akribischen Weinbereitung.

Im Glas zeigt er sich in einer hellen, leuchtenden Farbe. Am Gaumen bietet er ein ausdrucksstarkes Fruchtprofil, das durch Frische und einen seidigen, eleganten Abgang ausgeglichen wird. Als Rosé, der mit Strenge und Konsequenz gekeltert wurde, hat sich der Whispering Angel zu einer Referenz entwickelt, die regelmäßig von internationalen Kritikern gelobt wird.

ERNTE

Die Weinlese auf Château d'Esclans findet jedes Jahr im September von Sonnenaufgang bis Mittag statt, um die Frische der Früchte zu erhalten und die Hitze des Tages zu vermeiden. Die Trauben werden bei optimaler Reife geerntet und sorgfältig in kleine 10-Kilogramm-Kisten verpackt, um ihre Unversehrtheit zu gewährleisten und zu verhindern, dass sie durch das Übergewicht zerdrückt werden. Bei Whispering Angel und einem Teil der Produktion von Rock Angel wird die Ernte auch nachts, wenn die Temperaturen kühler sind, maschinell durchgeführt, um die Qualität und Frische der Trauben weiter zu schützen.

SORTIERUNG

Bei der Ankunft in der Kellerei werden die Trauben sorgfältig sortiert. Zunächst von Hand, dann durch ein modernes optisches Sortiersystem, wird jede Beere nach strengen, vom Winzer festgelegten Kriterien - Form, Größe, Farbe und Gesamtzustand - ausgewählt. Nur vollkommen intakte und vollständig entrappte Trauben werden ausgewählt. Jede Frucht, die diesen strengen Normen nicht entspricht, wird automatisch aussortiert, so dass bereits in der ersten Phase der Weinbereitung absolute Präzision gewährleistet ist.

KÜHLUNG UND PRESSUNG

Die Trauben werden sanft gequetscht, um ihren Saft freizusetzen, und dann sofort durch ein Wärmeaustauschsystem gekühlt, wodurch die Temperatur von bis zu 29°C auf 7-8°C gesenkt wird. Durch diese schnelle Abkühlung werden Frische, Reinheit und Lebendigkeit der Aromen bewahrt. Das Pressen erfolgt in einem geschlossenen Stickstoffkreislauf, der jegliche Oxidation verhindert. Durch diesen delikaten Prozess werden drei verschiedene Saftqualitäten gewonnen, die hauptsächlich aus der Extraktion im freien Durchlauf stammen - jede wird sorgfältig überwacht, um ein Höchstmaß an Präzision und Konsistenz zu gewährleisten.

FÄSSER & VATS

Je nach Qualität des gewonnenen Saftes entscheidet der Winzer, ob die Gärung in Edelstahlbehältern oder in Fässern stattfindet. Die verschiedenen Fraktionen unterscheiden sich in Bezug auf den Hautkontakt und die Intensität. Das Ergebnis dieser sorgfältigen Auswahl sind Weine von bemerkenswerter Klarheit, mit feiner Textur, delikater Struktur und einer charakteristischen hellen Farbe - Markenzeichen des Stils von Château d'Esclans.

WEINLABOR

Während des gesamten Prozesses der Weinherstellung wird jede Entscheidung durch strenge Laboranalysen begleitet. Von der Bestimmung des idealen Erntedatums bis zur Bewertung jedes einzelnen Saftes ist Präzision das A und O. Die Proben aus den Fässern und Bottichen werden vom technischen Team sorgfältig verkostet und bewertet, um die vielversprechendsten Komponenten für den kommenden Jahrgang zu ermitteln. Diese Beobachtungen bilden die Grundlage für die nächste Phase: die Assemblage.

ASSEMBLAGE

Die letzte Phase ist die Assemblage - die Kunst des Verschneidens. Auf der Grundlage der während des gesamten Prozesses gewonnenen Erkenntnisse legen der Technische Direktor und der Kellermeister die endgültige Zusammensetzung jedes Weins fest. Auch wenn die Anteile der Rebsorten von einem Jahrgang zum anderen variieren können, bleibt das Ziel unverändert: einen einheitlichen Stil und ein unverwechselbares Geschmacksprofil zu bewahren, das sowohl die Identität des Château d'Esclans als auch den Charakter der jeweiligen Ernte zum Ausdruck bringt.