La Vague d'Ôr
Inmitten von Pinienbäumen und mit Blick auf den Golf von Saint-Tropez bietet dieses Restaurant einen Rahmen, der eng mit der mediterranen Landschaft verbunden ist. Die Küche spiegelt diese Umgebung mit einer Speisekarte wider, die auf regionalen Zutaten basiert.
Chefkoch Arnaud Donckele geht mit besonderer Sorgfalt an jedes Produkt heran, angefangen bei der sorgfältigen Verarbeitung der lokalen Fische. Seine Gerichte zielen darauf ab, den spezifischen Charakter jeder Art herauszuarbeiten und die Unterschiede in Textur, Geschmack und Zubereitung zu erforschen.
Die Saucen spielen eine zentrale Rolle in seiner Küche. Präzise hergestellt, verleihen sie den Gerichten Struktur und Ausgewogenheit und heben die Zutaten, die sie begleiten, hervor.
Auf der Speisekarte stehen auch Fleischgerichte, die von saisonalem Gemüse wie Tomaten, Paprika und Zucchini aus der Region begleitet werden. Jeder Teller spiegelt eine sorgfältige Auswahl der Zutaten und eine klare Ausrichtung auf mediterrane Produkte wider.
Das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant La Vague d'Or, das auch vom Gault & Millau ausgezeichnet wurde, bietet ein abendliches Esserlebnis, bei dem die Aromen der Provence und des Mittelmeers im Mittelpunkt stehen. Während der Sommersaison ist das Restaurant jeden Abend außer Mittwoch geöffnet.
Küchenchef Arnaud Donckele leitet die Küche mit Menüs, die die Zutaten und Traditionen der Region widerspiegeln. Jedes Menü beleuchtet verschiedene Aspekte der provenzalischen Küche und bietet den Gästen die Möglichkeit, eine Reihe von Gerichten zu entdecken, die von lokalen Produkten und sorgfältiger Technik geprägt sind. Der Ansatz verbindet Land und Meer und greift auf Zutaten zurück, die die mediterrane Landschaft prägen. Die Menüs entwickeln sich mit den Jahreszeiten und heben Produkte hervor, die von regionalen Erzeugern bezogen werden.
Küchenchef Donckele arbeitet eng mit Bauern, Gärtnern und Fischern zusammen, die die Küche beliefern. Kräuter, Gemüse und Meeresfrüchte werden aufgrund ihrer Qualität und ihres Bezugs zur Region ausgewählt. Diese Zutaten bilden die Grundlage der Speisekarte, in der jedes Gericht sowohl die Arbeit der Erzeuger als auch den Charakter der umliegenden Landschaft widerspiegelt.
Küchenchef Arnaud Donckele arbeitet mit einem Team von mehr als dreißig Köchen zusammen, die jeden Tag das Menü zubereiten. Im Speisesaal führt das Serviceteam die Gäste durch die Gänge und die Weinkombinationen und sorgt für ein ruhiges und aufmerksames Tempo während der gesamten Mahlzeit. Gemeinsam schaffen Küche und Speisesaal ein Erlebnis, das die kulinarischen Traditionen der Côte d'Azur widerspiegelt.
Kontaktinformationen
Plage de la Bouillabaisse - 83990 Saint-Tropez
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