La Voile
Das Restaurant befindet sich in einem Hotel, das sich in die natürliche Umgebung einfügt, und wird von Chefkoch Éric Canino geleitet. Seine Küche spiegelt den Einfluss seiner Arbeit an der Seite von Michel Guérard wider und stützt sich auf ein langjähriges Interesse an einer auf Zutaten basierenden Küche.
Die Speisekarte konzentriert sich auf typisch provenzalische Produkte, darunter Gemüse, Meeresfrüchte und ausgewähltes Geflügel. Aromatische Kräuter und Olivenöl spielen bei der Zubereitung vieler Gerichte eine wichtige Rolle.
Chefkoch Canino ist bekannt für seine präzise Technik, vor allem bei der Kreation von Saucen und Reduktionen, die Struktur auf den Teller bringen. Ein Beispiel dafür ist die in Meerwasser pochierte Rotbarbe, die mit zerdrückten Tomaten und Zitrusfrüchten und einer Fischkopfreduktion serviert wird.
Für die Desserts ist der Konditor Julien Coulomb zuständig, der bereits in Le Cinq und Plénitude gearbeitet hat. Seine Arbeit folgt demselben Ansatz: Desserts wie Erdbeere und Rhabarber werden mit besonderer Aufmerksamkeit für Ausgewogenheit und Textur zubereitet.
Die Küche des La Voile konzentriert sich auf klare Aromen und eine sorgfältige Zubereitung. Chefkoch Éric Canino, Träger von zwei Michelin-Sternen, leitet die Küche mit einem Menü, das die Zutaten der Provence hervorhebt. Die Gäste können auf der Terrasse unter weißen Segeln mit Blick auf das Meer speisen. Dieser Rahmen spiegelt die Verbundenheit des Restaurants mit der umgebenden Landschaft und der Küstenlandschaft des Var wider.
Chefkoch Canino hat seit langem einen Küchenstil entwickelt, der auf Leichtigkeit und Ausgewogenheit setzt. Im Mittelpunkt seiner Gerichte stehen Gemüse, Meeresfrüchte und Produkte der Saison, die so zubereitet werden, dass ihr natürlicher Charakter erhalten bleibt. Olivenöl, Tomaten, Auberginen und frische Kräuter aus dem Küchengarten stehen regelmäßig auf der Speisekarte. Diese Zutaten bilden die Grundlage für eine Küche, die vom mediterranen Klima und den provenzalischen Traditionen geprägt ist.
Die Menüs entwickeln sich im Laufe der Saison und greifen oft bekannte mediterrane Zutaten mit präziser Technik und durchdachten Kombinationen wieder auf. Ein rein pflanzliches Menü, das von der Vorspeise bis zum Dessert serviert wird, ist bei Stammgästen sehr beliebt geworden. Küchenchef Caninos Arbeit spiegelt ein konstantes Ziel wider: Gerichte zu präsentieren, die leicht sind und gleichzeitig eine große Geschmackstiefe haben.
Kontaktinformationen
736 Chemin des Crêtes - 83350 Ramatuelle
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