Die Küche von Chefkoch Francis folgt dem Rhythmus der provenzalischen Jahreszeiten.
Seine Zutaten wechseln von Frühlingsgemüse und Frühobst zu den sonnengereiften Produkten des Sommers und den ersten Oliven des Herbstes. Für Gäste, die einen Privatkoch in der Provence suchen, zelebriert sein Ansatz alles, was die Region zu bieten hat: außergewöhnliche Produkte, mediterrane Aromen und das Vergnügen, mit Zutaten in ihrer besten Form zu kochen.
Saisonale Produkte, die seine Küche bestimmen
Francis richtet seine Menüs nach dem natürlichen Verlauf der Jahreszeiten von April bis Oktober aus. Der Frühling beginnt mit Spargel, Saubohnen, Erdbeeren, Rhabarber und Lammkoteletts. Wenn sich das Meer erwärmt, kommen mehr Mittelmeerfische auf den Tisch, vor allem Seebrasse und Wolfsbarsch. Im Juni gibt es Zucchini, Tomaten, Fenchel, frische Kräuter und Aprikosen, während im Juli und August die ganze Palette der provenzalischen Produkte zu finden ist: Auberginen, grüne Bohnen, Erbsen, Melonen, Pfirsiche und rote Beeren. Im Herbst gibt es Trauben, Feigen, Äpfel, Birnen und neues Olivenöl.
"Ein Besuch auf den Märkten der Provence macht mir zu jeder Jahreszeit Freude
Ein globaler kulinarischer Weg, geprägt von der Provence
Francis' kulinarischer Weg ist unglaublich vielfältig. Nach ersten Erfahrungen in mehreren Pariser Restaurants kochte er einige Jahre auf Charter-Segelschiffen im Mittelmeer und in der Karibik. Mit 21 Jahren eröffnete er sein erstes Restaurant in Avignon, gefolgt von einem weiteren im Luberon. Später arbeitete er in Ein- und Zwei-Sterne-Michelin-Restaurants und verfeinerte seine Technik. Seine internationale Erfahrung setzte sich fort, als er nach Neuseeland zog und Chefkoch im Le Cordon Bleu in Wellington wurde. Diese Mischung aus regionaler Verwurzelung und internationaler Erfahrung prägt heute seine Küche. Heute arbeitet er in der Provence als Privatkoch und gibt das ganze Jahr über Kochworkshops. Francis absolvierte eine Kochschule und erwarb sowohl einen CAP als auch einen BEP, was ihm eine solide technische Grundlage verschaffte.
Wie die Provence seine Küche beeinflusst
Francis lässt sich von der Provence zu einer sonnenverwöhnten, mediterranen Küche inspirieren, die auf außergewöhnlichem Obst, Gemüse und Fisch basiert. Er konzentriert sich auf Erzeuger, die er auf den Märkten trifft, und auf Zutaten, die die Identität der Region zum Ausdruck bringen. Die Vielfalt und die Farbenpracht der provenzalischen Marktstände haben seinen Ansatz ebenso geprägt wie seine formale Ausbildung. Viele Grundnahrungsmittel der Region fließen in seine Menüs ein: Pistou-Suppe, Bouillabaisse, Pieds & Paquets, Escabeche, provenzalischer Rindereintopf, Trüffel und eine große Auswahl an Wildkräutern und Blumen.
Essen mit Küchenchef Francis
Die Gäste können Gerichte erwarten, bei denen die regionalen Aromen im Vordergrund stehen, die mit Präzision präsentiert, aber in einer entspannten, selbstbewussten Art serviert werden. Sein Stil ist elegant, aber unaufdringlich, mit sorgfältig dekorierten Tellern und einem einfachen, aufmerksamen Service. Francis unterhält sich gerne mit seinen Gästen, sei es über das Kochen, die Region oder die verwendeten Zutaten.
Kochkurse und Workshops
Francis bietet Kochkurse für Gäste an, die sich an der Zubereitung der Speisen beteiligen möchten. Einige ziehen es vor, an seiner Seite zu bleiben und zuzuhören, wenn er Techniken und Zutaten erklärt. Andere entscheiden sich für einen praktischen Workshop, bei dem sie bei der Zubereitung der Gerichte helfen, die sie später genießen werden. Der Schwerpunkt liegt dabei auf praktischem Wissen, saisonalen Produkten und verständlichen Küchenfertigkeiten.
Marktbesichtigungen mit einem Privatkoch
Marktbesichtigungen sind Teil seines Erlebnisses. Francis führt die Gäste durch die Stände, trifft die Erzeuger und erkundet Obst, Gemüse, Kräuter, Öle, Fleisch und Fisch der Saison. An diese Führungen schließt sich oft ein Workshop an, bei dem die Gäste mit den ausgewählten Zutaten kochen können.
Wo Chefkoch Francis in der Provence gerne isst
Francis isst gerne in Restaurants, die dieselben Werte widerspiegeln, die er auch in seiner eigenen Küche vertritt: lokale Produkte, durchdachte Menüs und ein Gefühl für den Ort. Zu seinen Empfehlungen gehören:
Agastache, L'Isle-sur-la-Sorgue - einfallsreiche Küche, oft Bio-Produkte, ausgezeichnete Weinkarte, aufmerksamer Service und eine ruhige Terrasse im Stadtzentrum.
Restaurant Ju Maison de Cuisine,Bonnieux
Diese Restaurants bieten eine Kombination aus Kreativität, regionaler Identität und sorgfältiger Beschaffung.
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Rezept | Kalte Melonen- und Wassermelonensuppe mit Bergschinken, wildem Rucola und Lebkuchencroutons
Für vier Personen
Dieses erfrischende Sommergericht vereint süße provenzalische Früchte, knackigen Bergschinken und zarte Kräuter. Die Kombination von Texturen macht es ideal für warme Abende oder ein entspanntes Mittagessen am Pool.
Zutaten
- Eine Melone
- Eine halbe Wassermelone
- Acht Scheiben iberischer Schinken
- Ein kleines Körbchen rote Johannisbeeren
- Ein großer Löffel leicht gesüßtes Zitronengelee
- Acht Blätter wilde Rauke
- Blüten und Blätter der Kapuzinerkresse
- Violettes Basilikum
- Zwanzig Milliliter schwarzes, fruchtiges Olivenöl aus dem Vallée des Baux
- Zwei Scheiben Lebkuchen
Methode
1. Den knusprigen Schinken und die Lebkuchencroutons zubereiten
Die Scheiben iberischen Schinkens auf ein Backblech legen und mehrere Stunden lang bei 80 °C im Ofen trocknen, bis sie ganz knusprig sind. Schneiden Sie die Lebkuchen in kleine Würfel und trocknen Sie sie auf die gleiche Weise im Ofen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Die Früchte vorbereiten
Mit einem Melonenausstecher kleine Kugeln aus Melone und Wassermelone formen. Gekühlt aufbewahren. Die restliche Melone und Wassermelone zu einem glatten Püree pürieren und im Kühlschrank kalt stellen.
3. Das Schinkenpulver herstellen
Wenn der getrocknete Schinken ganz knusprig ist, zwei Scheiben zu einem feinen Pulver verarbeiten. Für die Garnierung beiseite stellen.
4. Das Gericht zusammenstellen
Die kalte Melonen- und Wassermelonensuppe in flache Schüsseln füllen. Ein paar der gekühlten Melonen- und Wassermelonenkugeln dazugeben. Die Lebkuchen-Croutons, einige kleine Stücke Zitronengelee und einige rote Johannisbeeren darüber streuen. In die Mitte jeder Schale einen kleinen Haufen knuspriger Schinkenstücke setzen und leicht mit dem Schinkenpulver bestäuben. Mit wildem Rucola, Kapuzinerkresseblättern und -blüten, einigen Zweigen violetten Basilikums und einigen Tropfen schwarzen Olivenöls aus dem Vallée des Baux garnieren.
Chefkoch Francis vereint die Aromen der Provence, den Rhythmus der Märkte und eine Karriere, die von regionalen und internationalen Erfahrungen geprägt ist. Seine Küche spiegelt die Vielfalt der Produkte der Region und die mediterranen Einflüsse wider, die die Provence ausmachen. Für Gäste, die in einer Villa wohnen, bietet sein Ansatz eine authentische, saisonale und einladende Einführung in die provenzalische Küche.
À bientôt,
Das Team von Provence Holidays
