Épicentre
In einem intimen, modernen Rahmen bietet dieses Restaurant ein Erlebnis, bei dem die offene Küche im Mittelpunkt steht und jeder Tisch die Arbeit des Küchenchefs sieht. Selim M'Nasri entwickelt eine Küche, die von seiner Herkunft beeinflusst ist, mit besonderem Augenmerk auf Gewürzen und Würze. Lokale Produkte, insbesondere Fisch und Gemüse, bilden die Grundlage der Speisekarte. Das Essen ist nach einem strukturierten Schema aufgebaut, das von Aromen wie Sansho, Timut, Kardamom und schwarzer Zitrone geleitet wird, die den Gerichten Relief und Tiefe verleihen. Das Ergebnis ist eine präzise Küche, die auf die Ausgewogenheit und Klarheit der Zutaten setzt.
Die Küche ist Teil eines kollektiven Ansatzes, der die Arbeit der Erzeuger, Fischer und Handwerker in jeder Phase hervorhebt.
Jede Zutat wird nach ihrer Herkunft und Produktionsmethode ausgewählt, wobei besonderes Augenmerk auf Qualität und Saisonalität gelegt wird.
Das Ganze spiegelt einen produktzentrierten Ansatz wider, bei dem die Konstruktion der Gerichte darauf abzielt, die vorgelagerte Arbeit in einer Logik der Kohärenz und des Respekts für die Ressourcen zu reflektieren.
Kontaktinformationen
8 rue Fodéré - 06000 Nice
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