Apopino

Nach einer anfänglichen Karriere im Finanzwesen wandte sich Jacopo Brunero dem Kochen zu und absolvierte eine Ausbildung an der École Ritz-Escoffier und anschließend am Institut Paul Bocuse. Dort wurde er von Franck Ferigutti, dem Meilleur Ouvrier de France, betreut, dem er später im Terre Blanche Hôtel Spa Resort in Tourrettes im Var beitrat. Auf dieser Erfahrung aufbauend, gründete Jacopo zusammen mit seiner Partnerin Victoire und seinem Mitarbeiter Dominique Calcerano das Restaurant Apopino in Grimaud. Nach sieben Jahren beschloss das Paar, nach Nizza umzuziehen und das ehemalige Bistrot Marin von der Familie Geille zu übernehmen, das mit dem Séjour Café verbunden ist. Apopino, der Spitzname, den Jacopo von seiner Großmutter erhielt, befindet sich nun im Herzen von Nizza, in einem intimen, sorgfältig eingerichteten Rahmen. Die Küche basiert auf italienisch-provenzalischen Einflüssen und zeichnet sich durch sorgfältig ausgewählte Produkte aus. Auf der kurzen, strukturierten Speisekarte stehen das Vitello Tonnato von Nonna Teresa, eine Terrine aus Gänsestopfleber, Ente und Kaninchen in einer Speckkruste und eine ganze Seebrasse mit Kartoffel-Millefeuille. Die Pasta ist hausgemacht, darunter eine Version mit Jakobsmuscheln und Hummersauce. Zu den Desserts gehören gebratener Panettone mit hausgemachtem Eis und Gianduja-Millefeuille. Der Service, der von Victoire gestellt wird, ist reibungslos und aufmerksam.