Le Petit Nice
Gérald Passédat stammt aus einer Künstlerfamilie und wuchs in der Nähe des Meeres auf, das sein Restaurant in Marseille umgibt. Das Mittelmeer bleibt der zentrale Einfluss in seiner Küche, die sich auf Fisch und Meeresfrüchte konzentriert.
Dabei legt er Wert auf Präzision und Zurückhaltung. Jede Zutat wird mit Sorgfalt verwendet, wobei er besonders auf Frische und die Verwendung des gesamten Produkts achtet. Auf der Speisekarte steht eine breite Palette mediterraner Fischarten aus Quellen, die das marine Ökosystem respektieren.
Zu den Gerichten gehört eine Kombination aus Gelbschwanz und schwarzer Seebrasse, die roh und hausgeräuchert mit Blumenkohl, Oscietra-Kaviar und Bottarga serviert wird. Auch die Rotbarbe gibt es in verschiedenen Zubereitungsarten: leicht gekocht, gereift und roh oder gesalzen als Charcuterie, begleitet von einer Sternanis-Consommé.
Saucen und Brühen sind ein wichtiger Bestandteil der Kochtechnik, die oft aus Fischköpfen, -lebern und -säften zubereitet werden, um den Geschmack der einzelnen Gerichte zu vertiefen. Das Degustationsmenü **Ma Bouille Abaisse** präsentiert eine Reihe von Meeresfrüchtegerichten, die die Vielfalt des Mittelmeers widerspiegeln, mit mehr als fünfundsechzig Arten, die im Laufe der Jahreszeiten auftreten.
Das Restaurant liegt direkt am Meer und bietet während der gesamten Mahlzeit einen ungehinderten Blick auf das Mittelmeer. Der Zimmerservice ist aufmerksam und maßvoll und unterstützt ein gastronomisches Erlebnis, das eng mit der umliegenden Küste verbunden ist.
Die Grundlage der Küche von Gérald Passedat ist natürlich Fisch, der vor Ort gefangen wird, wie Galinette und Chapon, die zusammen mit Meeresfrüchten serviert werden, so dass man den köstlichen Eindruck hat, in das Mittelmeer einzutauchen. Das Kultgericht ist natürlich die Bouille Abaisse, leicht, jodhaltig und zephyrartig, aber auch der berühmte Loup Lucie (Wolfsbarsch)...und der Blick aufs Meer ist überall...von der Terrasse und vom Restaurant aus.
Kontaktinformationen
Anse de Maldormé - Corniche J. F. Kennedy - 13007 Marseille
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