Grenat
Der Raum ist in zwei verschiedene Bereiche unterteilt: ein Innenbistro mit Rohstoffen und ein bepflanzter Innenhof, auf dem essbare Kräuter und Blumen angebaut werden. In der offenen Küche, die mit einem Kamin ausgestattet ist, kann man den Zubereitungen zuschauen, die über Feuer, Flamme oder Grill zubereitet werden. Die Speisekarte basiert auf Produkten aus der Nähe, mit einem direkten Ansatz und besonderen Gewürzen. Das Ganze ist strukturiert organisiert, wobei das Ambiente und die Küche auf einer kohärenten Mischung aus Kochtechniken und Produktauswahl beruhen.
Die Küche basiert auf einem verantwortungsvollen Ansatz, bei dem auf die Herkunft der Produkte, kurze Kreisläufe und Ressourcenmanagement geachtet wird.
Die Gerichte werden mit Zutaten zubereitet, die teilweise vor Ort angebaut werden, vor allem auf der Dachterrasse, wo Gemüse, Kräuter und essbare Blumen direkt in der Küche und für Getränke verwendet werden.
Die Holzofenküche spielt eine zentrale Rolle, wobei ein Gleichgewicht zwischen traditionellen Techniken und einem modernen Ansatz angestrebt wird.
Das Ergebnis ist eine strukturierte, produktorientierte Küche mit einem kohärenten Ansatz für Geschmack, Saisonalität und Respekt für die Umwelt.
Kontaktinformationen
57 rue Grignan - 13006 Marseille
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