Ekume
In Marseille, in der Nähe der Abtei Saint-Victor, bietet dieses Restaurant unter der Leitung von Chefkoch Edgar Bosquez eine Küche, die sich auf das Meer und provenzalische Produkte konzentriert. Die Speisekarte besteht aus strukturierten Menüs, darunter eines, das der Bouillabaisse gewidmet ist. Die Gerichte zeichnen sich durch präzise Kombinationen aus, wie z. B. Foie gras royale mit Emulsion von Schalentieren, Hummer-Tartar und kandiertem Eigelb. Das Schokoladendessert, das in Zusammenarbeit mit einer lokalen Rösterei kreiert wurde, vervollständigt das Ensemble. Der moderne, organisierte Rahmen begleitet eine Küche, die mit Strenge und Kohärenz aufgebaut ist.
Die Küche von Küchenchef Edgar Bosquez basiert auf einem persönlichen Ansatz, der seine panamaische Herkunft mit mediterranen Produkten verbindet.
Die Speisekarte hebt Produkte aus dem Meer und dem provenzalischen Terroir hervor, wobei auf eine einfache Zubereitung und präzise Kombinationen geachtet wird.
Die Küche ist auf den Kontrast zwischen kulturellen Einflüssen und lokalen Produkten ausgerichtet, wobei der Schwerpunkt auf Geschmack und Saisonalität liegt.
Kontaktinformationen
139 rue Sainte - 13007 Marseille
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