Chez Fonfon
Im Fonfon wird die Bouillabaisse seit über siebzig Jahren nach einem seit vier Generationen überlieferten Familienrezept zubereitet. Dieses Gericht wird seit langem mit den Fischern von Marseille in Verbindung gebracht, die aus unverkauftem Fisch eine nahrhafte, mit Kräutern und Gewürzen gewürzte Suppe zubereiteten. Die Bouillabaisse gilt als ein traditionelles Gericht aus Marseille, dessen Ursprünge oft bis in die frühe Geschichte der Stadt zurückverfolgt werden können. Ihr Name leitet sich von dem provenzalischen Ausdruck *bouiabaisso* oder *bolhabaissa* ab, was so viel bedeutet wie "wenn es kocht, bringen wir den Fisch herunter". Das Rezept kann variieren, aber zwei Grundsätze, die 1880 von der Marseiller Bouillabaisse-Charta festgelegt wurden, sind nach wie vor allgemein anerkannt: Das Gericht darf keinen Hummer enthalten, und die verwendeten Fische - mindestens vier Arten - müssen aus dem Mittelmeer stammen. In Fonfon wird der Fisch täglich von lokalen Fischerbooten geliefert *pointu*. Je nach Fischerei kann die Bouillabaisse Arten wie Skorpion, Rotbarbe, Galinette, Meeraal, Girelle und andere Felsenfische enthalten. Es können auch Fische wie Saint-Pierre hinzugefügt werden, die alle sorgfältig gekocht werden, um ihre Textur zu erhalten. Die Brühe wird mit Knoblauch, Safran, Staudensellerie, Fenchel, Kräutern der Provence, Cayennepfeffer und Olivenöl zubereitet. Die Kartoffeln werden mit Rouille und Croutons serviert. Der Fisch kann am Tisch zubereitet oder fertig zum Verzehr serviert werden
Die Gruppe Alphonse et Jean wurde im Fischereihafen von Vallon des Auffes in Marseille gegründet. Hier gründeten die Geschwister Alphonse und Jean Mounier zwei Restaurants, die eng mit dem Charakter der Region verbunden sind: Chez Fonfon und Chez Jeannot. Vor mehr als siebzig Jahren hat sich das Chez Fonfon dank der von den lokalen Fischern gelieferten Meeresfrüchte und seiner berühmten Bouillabaisse einen Namen gemacht. Im Laufe der Zeit expandierte das Familienunternehmen über das ursprüngliche Restaurant hinaus, und die nachfolgenden Generationen bauten neue Standorte auf. Heute umfasst die Gruppe mehrere Adressen, jede mit ihrer eigenen Identität. Das Chez Fonfon ist für seinen frischen Fisch und seine Bouillabaisse bekannt, während das Chez Jeannot für seine Pizzen und den Blick auf den Hafen berühmt ist. Die Gruppe hat auch andere Aktivitäten entwickelt, darunter das Imbisskonzept Chez Viaghji und das Weingut Les Césars in Tulette. Zusammen spiegeln diese Lokale eine Lebensart wider, die in den Traditionen von Marseille verwurzelt ist und in der Essen, Wein und die lokale Landschaft eng miteinander verbunden bleiben.
Kontaktinformationen
140, rue du vallon des Auffes - 13007 Marseille
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