Les P'tits Galets, Sainte-Maxime - Sand, Meer und eine gute Küche
Es gibt Restaurants, die zufällig eine Aussicht haben, und dann gibt es Restaurants, die um eine solche herum gebaut sind. Das Les P'tits Galets an der Küste von Sainte-Maxime gehört eindeutig zu letzteren. Die Füße im Sand, Sainte-Maxime zur Linken, Saint-Tropez zur Rechten, und eine Küche, die dem Ambiente alle Ehre macht. Dies ist unser zweiter Besuch in der Welt von Gordon und Boris - den beiden Gesellschaftern, deren Unternehmungen sich in aller Stille zu den überzeugendsten kulinarischen Erlebnissen im Golfe de Saint-Tropez entwickelt haben. Boris kennen Sie vielleicht aus dem Le Jardin, über das wir vor ein paar Wochen berichtet haben. Hier ist Gordon derjenige, der die Front, das Team und die Vision, die alles zusammenhält, leitet.
Der Mann hinter der Küche
Das Sainte-Maxime hat Gordon schon früh in seinen Bann gezogen. Er kam schon seit Jahren mit seinen Eltern hierher zum Essen, bevor ein Maximoise die Gleichung völlig veränderte - und er blieb. Nach einer Zeit im Mario Plage folgte eine Zeit in Saint-Tropez im Cabane Bambou, und dann leitete er die Küchen von Strandrestaurants, bis er 2017 selbst die Leitung eines privaten Strandrestaurants übernahm. Im Jahr 2022 gewann Gordon die Ausschreibung für die Eröffnung des Les P'tits Galets. Gemeinsam mit seiner Frau Nadège überarbeitete er die Einrichtung komplett und bezog Stücke aus Marokko und Bali. Das Ergebnis ist ein Raum, der sich eher durchdacht als konstruiert anfühlt - elegant ohne Übertreibung, mit echter Urlaubsstimmung.
"Bei uns gibt es nichts, was man nicht selbst machen könnte. Wir bieten eine Küche an, die einen gewissen Preis hat, weil wir Qualitätsprodukte verwenden. Jeder Kunde wird auf die gleiche Art und Weise behandelt. Le respect est essentiel, et nous servons comme nous aimerions être servis." - Gordon
Die Küche
Gordon war bei der Eröffnung der Küchenchef, aber als eine frühe Saison ihn an seine Grenzen brachte, sprang ein Freund ein. Dieser Freund war John - und er ist jetzt seit drei Jahren Küchenchef im Les P'tits Galets. Gordon ist nach wie vor dabei, teilt seine Meinung zu den Speisen mit und kehrt gelegentlich zum Vergnügen an den Herd zurück. Das Tagesgeschäft in der Küche liegt jedoch in den Händen von John.
Johns Einflüsse sind sofort erkennbar. Er hat einige Zeit in Asien gearbeitet, unter anderem in Thailand, und diese Erfahrung fließt mit Präzision und Zurückhaltung in das Menü ein. Seine kulinarische Identität steht neben der von Gordon, und die beiden schaffen etwas, das breiter angelegt ist, als es jeder für sich allein könnte: das ganze Becken des Mittelmeeres, mit asiatischen Einflüssen, verwurzelt in Qualität.
Fisch ist von zentraler Bedeutung. John verarbeitet in einer Saison etwa acht Tonnen, die er jeden Morgen frisch einkauft. Es gibt keinen nennenswerten Kühlraum - die Küche ist klein, die Lieferungen erfolgen täglich, und Frische wird nicht als Verkaufsargument, sondern als nicht verhandelbar angesehen. Das Fleisch kommt von erstklassigen Lieferanten. Die Backwaren werden komplett im Haus hergestellt. Nichts wird vorgefertigt angeliefert.
Was Sie bestellen sollten
Die Speisekarte wechselt dreimal in der Saison - Mitte April bis Anfang Mai, Anfang Juli und ein weiteres Mal in der Endphase - und passt sich dem Wetter an. In der kühleren Jahreszeit bietet John eine Daube de Poulpe an, die er als einzigartig für die Region bezeichnet; im Hochsommer wandert der Oktopus auf den Brasero.
Das berühmteste Gericht ist Gordon's: thon Rossini, das seit der Eröffnung des Restaurants auf der Speisekarte steht und bis zum letzten Service der Saison serviert wird. Es handelt sich um ein Risotto mit Trüffel, einer Scheibe Thunfisch im Ganzen, einem in der Pfanne gebratenen Schnitzel aus Gänsestopfleber, einer Trüffelsoße und Trüffelspänen sowie Trüffelöl. Es ist ein Gericht, das seine Absichten von Anfang an deutlich macht.
Johns eigene Handschrift findet sich in den Vorspeisen: ein Tataki de Bœuf im Stil der Larme du Tigre, für das er Black Angus USDA Chuck Flap von der Ferme Kingtol verwendet, mariniert und leicht an den französischen Gaumen angepasst. Das thailändische Original wäre zu feurig, aber er legt großen Wert auf die Unterscheidung. Seine Version ist maßvoll. Für Erstbesucher mit einer Vorliebe für Fisch empfiehlt John das Thunfisch-Tartar - derzeit mit asiatischen Aromen - oder das Signature. Später in der Saison wird ein im argentinischen Holzkohleofen zubereiteter Saint-Pierre ins Repertoire aufgenommen, ebenso wie Wolfsbarsch oder Seebrasse, die für zwei Personen serviert werden.
"Man versucht, eine Qualitätsküche anzubieten, ohne dass die Preise überhöht sind. Das Fleisch ist jeden Tag kostenlos. Nous recevons du poisson frais tous les matins. C'est vraiment notre marque de fabrique : manger frais." - John
Das Erlebnis
Les P'tits Galets ist eine saisonale Strandkonzession, die jedes Jahr im Herbst abgebaut und im Frühjahr wieder aufgebaut wird, und es lohnt sich, das Umfeld zu verstehen, bevor man kommt. Es handelt sich nicht um ein Restaurant, das zufällig in der Nähe des Strandes liegt. Die Tische stehen direkt auf dem Sand, im Schatten von cremefarbenen Sonnenschirmen mit Fransen, das Meer ist nur wenige Schritte entfernt und Saint-Tropez auf der anderen Seite des Wassers zu sehen. Die Einrichtung, die Gordon und Nadège aus Marokko und Bali bezogen haben, zieht sich durch jedes Detail: Pendelleuchten aus Rattan, geflochtene Decken, fühlbare Keramik, von der Salzluft abgenutzte Holzmöbel.
Die Atmosphäre ist so entspannt, wie es nur wirklich gut geführte Lokale sein können. Familien lassen sich für lange Mittagessen nieder, Gruppen versammeln sich um große Tische, und das Team geht mit der Leichtigkeit vor, die Gordons Beharren auf Unbeschwertheit, guter Atmosphäre und einem Team, das sich wie zu Hause fühlt, zu verdanken ist. Nadège kümmert sich persönlich um die Begrüßung. Gordon hat einen einfachen Grundsatz: Bedienen Sie die Gäste so, wie Sie selbst bedient werden möchten.
In der Saison ist das Restaurant täglich von 9 Uhr bis 23 Uhr geöffnet. Es ist auch möglich, einfach nur auf ein Getränk vorbeizukommen, wenn es der Platz erlaubt. Die fünfzig bis sechzig Transatplätze bieten neben den 150 Plätzen des Restaurants ein privates Stranderlebnis. Eine Reservierung ist ratsam - zu Spitzenzeiten etwa eine Woche im Voraus.
Ein herzliches Dankeschön an Gordon und John, die sich die Zeit genommen haben, mit uns zu sprechen und uns die Türen von Les P'tits Galets zu öffnen. Es ist ein besonderer Ort, und ihre Leidenschaft dafür ist in jedem Detail spürbar.
À bientôt,
