Ein Neuankömmling, der sich schon so anfühlt, als wäre er schon immer da gewesen
Es ist ein besonderes Vergnügen, zu früh in einem Restaurant zu sein. Wenn man es findet, bevor es sich herumgesprochen hat, bevor die Reservierungsfrist drei Wochen beträgt, bevor es die Antwort ist, die jeder gibt, wenn er fragt, wo man in Sainte-Maxime essen kann. Das Le Jardin wurde am 13. März 2025 im Stadtzentrum eröffnet, und wir glauben, dass es sich gerade in dieser Phase befindet. Unsere Riviera-Expertin Joanna hat sich mit Boris und Jean Luc vom Le Jardin zusammengesetzt, um herauszufinden, worauf das Restaurant eigentlich aufgebaut ist. Ihre Ergebnisse haben uns davon überzeugt, dass es sich um eine der interessantesten Neueröffnungen am Golf von Saint-Tropez handelt.
"Ich möchte, dass sich jeder Kunde wohlfühlt. Ich heiße jeden so willkommen, als würde ich ihn in meinem eigenen Haus empfangen. Für mich ist ein Essen in erster Linie ein Erlebnis, eine Erinnerung. Essen nur um des Essens willen ist unwichtig. Was zählt, ist, einen Moment zu erleben
Hinter den Kulissen des Le Jardin
Boris absolvierte seine Ausbildung an der Hotelfachschule in Toulon - sein erstes Praktikum absolvierte er in Sainte-Maxime, und die Umgebung blieb ihm in Erinnerung. Die folgenden Jahre führten ihn nach Saint-Barthélemy und London, aber er kam immer wieder zurück. Er arbeitete bei Les Planches, dann bei Les Petits Galets und lernte vor fünfzehn Jahren Gordon kennen, mit dem er schon immer ein Projekt aufbauen wollte. Le Jardin ist dieses Projekt, das am 13. März 2025 eröffnet wurde.
"Ich habe zunächst ein traditionelles Abitur gemacht", erzählt Boris Joanna, "und dann, nach einer Saison, war es eine echte Offenbarung" Er begann in der Küche, wechselte dann zu einem Berufsdiplom mit Schwerpunkt Marketing und Management und befasste sich im Laufe der Zeit immer mehr mit der operativen Seite des Restaurants.
"Ich möchte, dass sich jeder Gast wohl fühlt", sagt er. "Ich heiße jeden so willkommen, als würde ich ihn in meinem eigenen Haus empfangen. Für mich ist ein Restaurantbesuch in erster Linie ein Erlebnis, eine Erinnerung. Essen nur um des Essens willen ist unwichtig. Es geht darum, einen Moment zu erleben."
Der Küchenchef Jean-Luc Tournon stammt ursprünglich aus Grenoble. Er leitete zwei Unternehmen, bevor er ins Ausland ging, kehrte dann nach Frankreich zurück und eröffnete ein gastronomisches Restaurant und eine Brasserie. Nach etwa zehn Jahren ließ er sich in Sainte-Maxime nieder, wo er unter anderem als Privatkoch arbeitete. Außerdem war er fünf Jahre lang bei der Gruppe Annie Famose tätig, wo er an der Seite von Éric Frechon und Alexandre Delage arbeitete - eine Erfahrung, die er als Einfluss auf seine Küche nennt. Das Restaurant ist nun seit einem Jahr geöffnet.
"Das Gaststättengewerbe entwickelt sich ständig weiter", sagte er zu Joanna. "Man braucht Unterstützung und muss auf dem Laufenden bleiben, um sich weiter zu verbessern."
Was die nomadische Küche auf dem Teller bedeutet
Jean-Lucs Konzept nennt er nomadische Küche - eine Küche, die sich vor allem auf libanesische und griechische Einflüsse stützt und Gewürze bewusst einsetzt. "Unsere Kunden wollen durch ihr Essen auf Reisen gehen", erklärt er Joanna. "Was das Restaurant heute auszeichnet, ist die Auseinandersetzung mit verschiedenen kulinarischen Einflüssen. Das Konzept entwickelt sich immer noch weiter - und genau so wollen wir es haben."
Es gibt kein festes Hauptgericht, und Jean-Luc ist sich darüber im Klaren, dass dies eine bewusste Entscheidung ist. "In einer Nomadenküche wechselt die Speisekarte regelmäßig. Wir möchten unseren Kunden so viele verschiedene Geschmacksrichtungen wie möglich vorstellen." Er hat jedoch eine persönliche Vorliebe, die er bereit ist zu nennen: "Ich habe eine besondere Vorliebe für Risotto" Kürzlich wurde mittags ein Tintenfisch-Risotto zusammen mit Seesaiblingsfilet serviert, mit teuflischen Eiern als Vorspeise und Crème brûlée zum Abschluss.
In der Küche arbeiten vier Personen: eine für die warme Seite, eine für die kalte Seite, eine für den Pass und Jean-Luc selbst. Die Speisekarte wird ständig an die Jahreszeiten und die Anzahl der Gedecke angepasst.
Fisch spielt eine wichtige Rolle, wird aber mit Bedacht zubereitet. "Ursprünglich haben wir uns von Strandrestaurants inspirieren lassen, die viel Fisch anbieten", erzählt Jean-Luc Joanna, "aber ich wollte, dass wir uns von der Masse abheben, indem wir aufwändigere und andere Gerichte anbieten." Auf der Speisekarte stehen Fischfilets und Hummer, aber nur sehr wenige ganze Fische.
Der Weinkeller im Le Jardin | eine Willensbekundung
Die Weinkarte im Le Jardin ist eines der Dinge, die Boris am meisten am Herzen liegen. "Wein ist eine Leidenschaft, die wir teilen wollen", sagt er zu Joanna. "Wir wollen nicht das tun, was alle anderen tun, sondern unsere eigene Identität behaupten "Wir wollen eine vertrauensvolle Beziehung zu unseren Kunden aufbauen", fährt er fort, "sowohl in Bezug auf das, was wir zum Essen als auch zum Trinken anbieten. Wir sind ständig auf der Suche, um uns abzuheben
Wann man hingeht und was man bestellt
Le Jardin ist das ganze Jahr über geöffnet, jeden Tag außer Mittwoch. Das Mittagsmenü an Wochentagen bietet Vorspeise, Hauptgericht und Dessert zu einem sehr günstigen Preis. "Wir haben uns wirklich Mühe gegeben", erklärt Jean-Luc Joanna. "Die Qualität des Produkts ist das A und O für ein gutes Gericht" Das Restaurant bietet Platz für 90 Personen im Innenbereich und bis zu 120, wenn die Terrasse geöffnet ist. Von Mitte Juni an ist das Restaurant nur noch abends geöffnet. "Bei der Hitze ist ein Mittagessen nicht möglich", bestätigt Boris. Der Abendbetrieb läuft bis 22 Uhr. In der Hochsaison ist eine vorherige Reservierung unerlässlich.
"Wir wollen ein Vertrauensverhältnis zu unseren Kunden aufbauen, sowohl was das Angebot an Speisen als auch an Getränken betrifft. Wir sind ständig auf der Suche, um uns abzuheben"
"Das Ziel ist es, so effizient wie möglich zu sein und Pionierarbeit zu leisten", sagte Boris zu Joanna. Das ist eine ehrgeizige Aussage über ein Restaurant, das vor dreizehn Monaten in einer Stadt eröffnet wurde, in der es bereits gute Möglichkeiten gibt. Aber wenn man das Essen, den Wein und den Raum betrachtet, fühlt es sich nicht wie eine Übertreibung an. Gehen Sie am Abend hin. Lassen Sie Boris einen Wein aussuchen. Sagen Sie Jean-Luc, dass Sie sich gerne führen lassen. Das ist die Art, hier zu essen.
À bientôt,
