Le Clair de la Plume
Mont Ventoux > Grignan
Das am Fuße eines Schlosses gelegene Restaurant, das einst von Madame de Sévigné besucht wurde, spiegelt die lange Tradition der Gastfreundschaft und der regionalen Küche der Provence und des Rhônetals wider.
Küchenchef Benjamin Reilhes kreiert seine Menüs aus Zutaten, die er aus der Region bezieht. Olivenöl aus Nyons, Perlhuhn und Gemüse aus der Drôme werden regelmäßig in Gerichten verwendet, die die Produkte der Region in den Vordergrund stellen.
Die Gäste können aus drei Degustationsmenüs wählen, die jeweils mehrere Gänge umfassen. Eines dieser Menüs ist rein pflanzlich und besteht aus Gemüse und Kräutern in einer Reihe von saisonalen Zubereitungen.
Das Restaurant bietet auch eine Auswahl an Weinen von Erzeugern aus dem Rhônetal an. Die Desserts, die von Konditor Cédric Perret kreiert werden, wechseln mit den Jahreszeiten und vervollständigen die Mahlzeit mit ausgewogenen Aromen und einer sorgfältigen Präsentation.
Das Gourmetrestaurant Le Clair de la Plume in Grignan wurde zweitausendfünfzehn mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Zweitausendeinundzwanzig erhielt es außerdem den Grünen Michelin-Stern für sein Engagement für eine nachhaltige Gastronomie. Die Verantwortung für die Umwelt ist in das gesamte Weingut integriert. Zum Anwesen gehören ein mediterraner Garten, chemiefreie Gemüsegärten und ein Naturschwimmbad. Bei der Restaurierung der Gebäude wird auf traditionelle Techniken und die Zusammenarbeit mit lokalen Handwerkern gesetzt, während in der Küche Zutaten von regionalen Erzeugern verwendet werden.
Im Jahr 2002 begann eine neue Phase mit der Ankunft des Drei-Michelin-Sternekochs Glenn Viel, der mit dem Team zusammenarbeitete, um die gastronomische Speisekarte des Restaurants zu gestalten. Diese Arbeit hat mehrere Köche zusammengebracht, die eine gemeinsame Philosophie verfolgen, die sich auf die Produkte der Region Drôme konzentriert. Die saisonalen Produkte, die aus den Gärten, Obstplantagen und Bauernhöfen der Region stammen, bilden die Grundlage für die Entwicklung der herzhaften und süßen Gerichte.
Küchenchef Benjamin Reilhes leitet die Küche täglich. Sein beruflicher Werdegang hat ihn in mehrere renommierte Küchen geführt, darunter die von Xabi und Patrice Ibarboure, Gilad Peled und Arnaud Donckele. Er arbeitete auch an der Seite von Franck Pelux im Lausanne Palace. Von den Landschaften der Drôme provençale angezogen, kam er ins Le Clair de la Plume, um an der Entwicklung und Umsetzung der gastronomischen Speisekarte des Restaurants mitzuwirken.
Der Konditor Cédric Perret ist seit zweitausendsechzehn Jahren für die Dessertkarte des Maisons du Clair de la Plume verantwortlich. Seine Arbeit wurde mit dem Preis Passion Dessert des Guide Michelin und der Trophée de la Pâtisserie des Gault & Millau zweitausendeinundzwanzig belohnt. Nach einer Ausbildung in der Hotellerie und der Arbeit in verschiedenen Betrieben ließ er sich in der Region nieder, wo er seine eigene Art der Konditorei entwickelte. Seine Desserts spiegeln oft die Landschaft wider, wobei er manchmal pflanzliche Elemente und saisonale Früchte verwendet. Gemeinsam bieten das Küchen- und das Konditorenteam ein Menü an, das von den Zutaten, den Jahreszeiten und den Erzeugern der Region Drôme provençale geprägt ist.
Kontaktinformationen
2, place du Mail - 26230 Grignan
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