La Fenière
Die Küchenchefin Nadia Sammut verfolgt ein klares Ziel: den Geschmack neu zu überdenken, mit Zutaten, die sowohl den Geschmack als auch das Wohlbefinden fördern. Gluten, raffinierter weißer Zucker und Milch werden in ihrer Küche nicht verwendet. Stattdessen arbeitet das Team mit einer Reihe von alternativen Mehlen und natürlichem Fruchtzucker, um das Menü zu entwickeln.
Ihr Degustationsmenü stellt Gemüse in den Mittelpunkt des Tellers. Die Gerichte sind von der kulinarischen Geschichte der Region und der Herkunft der Familie von Nadia Sammut inspiriert und verbinden Tradition mit einem durchdachten, modernen Ansatz.
Ihr Partner Ernest, der für die Weinauswahl zuständig ist, arbeitet auch eng mit den Lieferanten von Fisch zusammen, der nach der Ikejime-Methode zubereitet wird. Der Gemüsegarten liefert die Kräuter und das Gemüse für das Menü und unterstützt eine Küche, die die Produkte und Landschaften des Grand Luberon widerspiegelt.
Im La Fenière wird die Küche von einem gemeinschaftlichen Ansatz geleitet, der die Menschen hinter jeder Zutat zusammenbringt. Bauern, Fischer, Hirten und Handwerker arbeiten eng mit dem Restaurant zusammen und bringen ihr Wissen und ihre Produkte in die Speisekarte ein. Chefköchin Nadia Sammut steht an der Spitze dieser fortlaufenden kulinarischen Forschung, wobei jeder Beteiligte eine Rolle bei der Kreation der Gerichte spielt.
Ihre Aufmerksamkeit für die Beschaffung, die Saisonalität und die Zubereitung bildet die Grundlage für die Küche, die auf den Tisch kommt. Der Speisesaal spiegelt diese Philosophie wider. Der Service ist strukturiert und aufmerksam und führt die Gäste in einem gleichmäßigen Tempo durch das Menü. Der Tisch wird zu einem persönlichen Erlebnis und zu einem gemeinsamen Moment der Gäste. Das ganze Jahr über sind die Besucher eingeladen, die Erzeuger zu treffen, die die Küche unterstützen. Diese Begegnungen bieten die Gelegenheit, ihre Arbeit, die Jahreszeiten, die ihre Produkte prägen, und die Techniken, die hinter den Zutaten auf dem Teller stecken, zu entdecken.
Ein Menü, das von Gemüse und Meer geprägt ist Die Küche von Nadia Sammut konzentriert sich auf Gemüse und Meeresfrüchte. Bei der Zusammenstellung ihrer Menüs achtet sie besonders auf Geschmack und Textur und stellt Zutaten zusammen, die sich präzise ergänzen. Die Speisekarte wechselt regelmäßig im Laufe des Jahres und richtet sich nach dem Rhythmus der Gemüsegärten, der wilden Ernten und des Tagesfangs. Die Küche arbeitet eng mit lokalen landwirtschaftlichen Erzeugern zusammen, um Gerichte zu kreieren, die die Region widerspiegeln. Bei jedem Menü stehen Ausgewogenheit, Klarheit des Geschmacks und ein durchdachter Umgang mit saisonalen Zutaten im Vordergrund.
Kontaktinformationen
Route de Lourmarin D943 - 84160 Cadenet
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