Hiely Lucullus
"Pérouvence" ist der Begriff, mit dem der in Avignon geborene Küchenchef Gérald Azoulay seine Küche beschreibt, die provenzalische und peruanische Einflüsse verbindet und seine Herkunft und die seiner Frau Patricia widerspiegelt.
Das Menü ist um verschiedene peruanische Chilis herum strukturiert und betont das Gleichgewicht zwischen Säure, Gewürzen und holzgefeuerten Elementen, als Teil eines umfassenderen Engagements für nachhaltige Praktiken.
Zu den Gerichten gehören beispielsweise eine provenzalische Brühe mit Aji Chuncho und geräuchertem Knoblauch, Sellerie mit grünem Aji Rocoto und reduziertem Gemüsesaft oder Taube des Costières mit Ocopa-Sauce, Aji Panca und Gin.
Das Essen findet in einem Speisesaal im Belle-Époque-Stil statt, und die Weinkarte bietet eine Auswahl an Weinen aus Frankreich und Peru.
Die Küche von Gérald Azoulay hat ihre Wurzeln in seiner Heimat, der Provence, und verwendet Zutaten wie Olivenöl, aromatische Kräuter, Honig, schwarze Trüffel, Tomaten und Gemüse der Saison.
Seine Herangehensweise hebt die Vielfalt der Region hervor und lässt gleichzeitig Einflüsse seiner Reisen, insbesondere nach Peru, einfließen. Die subtile Verwendung von peruanischen Chilis, wie z. B. Aji Limo, verleiht den traditionellen Rezepten einen zusätzlichen Kontrast, und er führt Zutaten ein, die in Frankreich weniger verbreitet sind, wie Lúcuma und Guanabana.
Als Autodidakt präsentiert er eine Küche, die sich auf Klarheit und Ausgewogenheit konzentriert, wobei er auf Geschmack, Textur und Zubereitungsmethoden achtet.
Seine Philosophie legt den Schwerpunkt auf das Produkt und seine Herkunft, wobei jedes Gericht sowohl das Terroir als auch die Technik widerspiegeln soll.
Kontaktinformationen
Sarl Gla 5, rue de la République - 84000 Avignon
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