Gault et Millau Restaurants in Nîmes

Nîmes, Uzès - Gard/Cévennes

Restaurant SKAB

Damien und Séverine empfangen ihre Gäste im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant SKAB, das sich in der Nähe der Arena von Nîmes und des Museums der Romanité befindet. Das Restaurant bietet einen Rahmen, der sowohl das Erbe der Stadt als auch ihre zeitgenössische gastronomische Szene widerspiegelt. Die Küche kombiniert regionale Zutaten mit raffinierten kulinarischen Techniken. Küchenchef Damien arbeitet mit saisonalen Produkten und legt Wert auf die Qualität und Herkunft jeder einzelnen Zutat. Auf diese Weise entwickelt sich die Speisekarte das ganze Jahr über weiter und orientiert sich an den Produkten, die von den lokalen Lieferanten stammen. Auch die Inneneinrichtung des Restaurants spiegelt die Verbundenheit mit der Region wider. Mehrere Dekorationselemente wurden in Zusammenarbeit mit Kunsthandwerkern aus dem Gard geschaffen und bringen die lokale Handwerkskunst in den Speisesaal. In den wärmeren Monaten können die Gäste auf der für südliche Häuser typischen schattigen Terrasse speisen. Der Raum bietet einen ruhigen Rahmen für alle Arten von Anlässen, vom Geschäftsessen bis zum Abendessen mit Familie und Freunden.

Nîmes, Uzès - Gard/Cévennes

Vincent Croizard

Diese diskrete Adresse in einer engen Straße in der Nähe des Carré d'Art erfordert, dass die Gäste klingeln, bevor sie das Haus betreten, was den privaten Charakter noch verstärkt. Vincent Croizard und sein Partner empfangen hier seit fünfzehn Jahren ihre Gäste. Der Chefkoch bietet mehrgängige Menüs mit Produkten aus dem Gard an, die sich regelmäßig mit den Jahreszeiten ändern. Die Weinkarte, die von seinem Partner zusammengestellt wird, konzentriert sich auf sorgfältig ausgewählte Erzeuger und durchdachte Kombinationen. Der Garten hinter dem Haus und der gemütliche Speisesaal bieten einen ruhigeren Rahmen für ein intimeres Essen mit einem aufmerksamen und beständigen Service.

Garons

Alexandre - Michel Kayser

Die Küche von Michel Kayser in der Nähe von Nîmes Zwischen Nîmes und Arles betreibt Michel Kayser die Küche des Restaurants Alexandre. Das Restaurant liegt in einem Park mit hundertjährigen Zedern, der den ruhigen Rhythmus der umliegenden Landschaft widerspiegelt. Die Küche von Michel Kayser konzentriert sich auf mediterrane Zutaten, die durch eine präzise Technik und eine sorgfältige Zubereitung unterstrichen werden. Jedes Gericht hebt das Hauptprodukt hervor und holt das Beste aus ihm heraus, egal ob es sich um erlesene Stücke oder weniger bekannte Teile handelt. Ein Beispiel aus der Küche ist die unter einem Salamander gegrillte Rotbarbe, die von Ravioli mit Picholine-Oliven und einer Sauce auf der Basis gerösteter Fischgräten begleitet wird. Das Täubchen von Costières de Nîmes wird am Knochen gegart, mit einer gefüllten Keule, knusprigen Innereien und einer mit geräuchertem Paprika gewürzten Sauce. Die Beilagen sind so konzipiert, dass sie die Hauptzutat unterstützen und nicht mit ihr konkurrieren. Zu bestimmten Fischgerichten wird Brot aus Rotbarbenschuppen gereicht, das sich gut eignet, um reichhaltige Soßen wie eine Bouillabaisse-Rouille aufzunehmen. Zubereitungen wie die Kaninchenterrine spiegeln ebenfalls den Ansatz der Küche wider, die Zutaten von Kopf bis Fuß zu verarbeiten. Der Stil ist direkt und auf die Zutaten bezogen. Es gibt keine ausgefeilten Techniken oder optischen Tricks. Der Schwerpunkt liegt auf dem Geschmack, einer klaren Struktur auf dem Teller und einer engen Verbindung zur mediterranen Tafel