Relais & Châteaux Restaurants in the Bouches-du-Rhône

Die Domaine de la Baumanière in Les Baux-de-Provence ist seit langem mit der Kunst des provenzalischen Lebens verbunden. Umgeben von Gärten und historischen Gebäuden beherbergt das Anwesen seit Jahrzehnten Künstler und Persönlichkeiten des öffentlichen Lebens und bietet auch heute noch einen ruhigen Rahmen in den Alpilles. Die Küche von Chefkoch Glenn Viel Küchenchef Glenn Viel kocht mit mediterranen Zutaten und regionalen Produkten. Olivenöl aus dem Vallée des Baux, Bio-Gemüse aus den Gärten des Anwesens und Fleisch von benachbarten Bauernhöfen bilden die Grundlage für viele Gerichte. Obwohl das Menü in der Provence verwurzelt ist, spiegelt es auch die bretonische Herkunft des Chefkochs wider, die weitere Einflüsse in die Küche einbringt. Chef Viel legt besonderen Wert auf traditionelle Kochtechniken wie die Zubereitung über offenem Feuer und die sorgfältige Kontrolle der Hitze während des Kochens. Saucen und Reduktionen bleiben das Herzstück seines Stils und verleihen den Gerichten Tiefe und Ausgewogenheit. Patisserie und Weine Der Konditor Brandon Dehan kreiert Desserts, die dem gleichen Ansatz in Bezug auf Geschmack und saisonale Zutaten folgen. Seine Arbeit ergänzt das herzhafte Menü und bietet kreative Kombinationen. Das Restaurant verfügt außerdem über einen Weinkeller mit rund dreitausend Referenzen, der eine große Auswahl an Weinen zu den Mahlzeiten bietet. Der aufmerksame Service und der historische Rahmen des Anwesens vervollständigen ein gastronomisches Erlebnis, das eng mit den Traditionen der Provence verbunden ist

Küchenchef Michel Hulin präsentiert provenzalische Küche mit Zutaten aus den Alpilles und der Camargue. Seine Speisekarte präsentiert regionale Produkte in Gerichten, die sowohl traditionelle Techniken als auch eine sorgfältige Zubereitung widerspiegeln. Beispiele dafür sind der Tintenfisch aus dem Mittelmeer, der nach Art einer Bouillabaisse zubereitet und warm und kalt serviert wird, und der Lammbraten, der zunächst konfiert und dann mit Crau AOP-Heu geräuchert wird. Begleitet werden diese Gerichte von saisonalem Gemüse wie Zucchiniblüten und Pastinaken aus der Region Moulin de Daudet. Die Terrasse des Restaurants befindet sich unter den Maulbeerbäumen der Platanen und bietet einen Blick auf die felsige Landschaft, die diesen Teil der Alpilles charakterisiert. Von hier aus hat man einen ungehinderten Blick auf die umliegende Landschaft, während die Gäste das von der Küche zubereitete Menü genießen.

Luxus und Tradition, ohne Protz und mit viel Fingerspitzengefühl, in den höchsten Etagen der Stadt. Auf der Speisekarte steht eine wunderbare französische Küche, die auf den großen Tischen der herrlichen Salons oder auf den Tellern der schönen Terrasse serviert wird. Einige der Spezialitäten des Chefkochs: Bisque de homard et gambero rosso rafraîchie; Tortellini nach Art von vitello tonnato, Ricotta, Tomates séchées et olives taggiasche; tiramisu "Gallici"... L'esprit du Sud !

Gérald Passédat stammt aus einer Künstlerfamilie und wuchs in der Nähe des Meeres auf, das sein Restaurant in Marseille umgibt. Das Mittelmeer bleibt der zentrale Einfluss in seiner Küche, die sich auf Fisch und Meeresfrüchte konzentriert. Dabei legt er Wert auf Präzision und Zurückhaltung. Jede Zutat wird mit Sorgfalt verwendet, wobei er besonders auf Frische und die Verwendung des gesamten Produkts achtet. Auf der Speisekarte steht eine breite Palette mediterraner Fischarten aus Quellen, die das marine Ökosystem respektieren. Zu den Gerichten gehört eine Kombination aus Gelbschwanz und schwarzer Seebrasse, die roh und hausgeräuchert mit Blumenkohl, Oscietra-Kaviar und Bottarga serviert wird. Auch die Rotbarbe gibt es in verschiedenen Zubereitungsarten: leicht gekocht, gereift und roh oder gesalzen als Charcuterie, begleitet von einer Sternanis-Consommé. Saucen und Brühen sind ein wichtiger Bestandteil der Kochtechnik, die oft aus Fischköpfen, -lebern und -säften zubereitet werden, um den Geschmack der einzelnen Gerichte zu vertiefen. Das Degustationsmenü **Ma Bouille Abaisse** präsentiert eine Reihe von Meeresfrüchtegerichten, die die Vielfalt des Mittelmeers widerspiegeln, mit mehr als fünfundsechzig Arten, die im Laufe der Jahreszeiten auftreten. Das Restaurant liegt direkt am Meer und bietet während der gesamten Mahlzeit einen ungehinderten Blick auf das Mittelmeer. Der Zimmerservice ist aufmerksam und maßvoll und unterstützt ein gastronomisches Erlebnis, das eng mit der umliegenden Küste verbunden ist.