Michelin - Starred Restaurants in the Alpes-Maritimes

Das Hotel Saint Martin liegt hoch über den Hügeln von Vence und bietet von seinen Zimmern und Terrassen aus einen Blick auf die umliegende Landschaft und das Mittelmeer. Die Lage bietet einen weiten Blick auf die Landschaft, die diesen Teil der Côte d'Azur ausmacht. Die Gäste können in dem sorgfältig gestalteten Speisesaal des Restaurants oder auf der Terrasse mit Blick auf die Hügel speisen. Beide Räume bieten einen ruhigen Rahmen zum Essen. Die Speisekarte spiegelt eine durchdachte Herangehensweise an Zutaten und Techniken wider. Jedes Gericht verbindet eine präzise Zubereitung mit durchdachten Geschmackspaarungen und präsentiert eine moderne Interpretation der mediterranen Küche.

Dieses Restaurant bietet eine pflanzliche Küche mit Obst und Gemüse aus biologischem oder nachhaltigem Anbau, das im reifen Zustand ausgewählt wird. Auf der einzigartigen Speisekarte stehen lokale Produkte von der Côte d'Azur, die präzise verarbeitet werden, um ihren vollen Geschmack zu entfalten, vor allem durch Zubereitungen auf der Basis von Gemüse, Kräutern und Olivenöl. Die Gerichte sind strukturiert und kohärent, mit ausgewogenen Kombinationen und sorgfältiger Ausführung. All dies wird ergänzt durch eine erschwingliche Weinauswahl und einen aufmerksamen Service in einem Format, das eine Reservierung erfordert.

Das im Zentrum von Nizza, in der Nähe des Place Masséna gelegene Restaurant verfügt über einen modernen, in Schwarz-, Weiß- und Goldtönen gehaltenen Speisesaal. Die offene Küche, die durch große Glasscheiben einsehbar ist, ermöglicht es den Gästen, die Arbeit des Küchenteams zu beobachten. Rohe Materialien wie Holz und Granit geben dem modernen Interieur Struktur. Der Küchenchef hat Erfahrungen in zahlreichen renommierten Häusern gesammelt, darunter L'Oustau de Baumanière, Plaza Athénée, Le Bristol und Le Louis XV. Seine Küche verfolgt einen modernen, kreativen Ansatz und bleibt dabei eng mit dem Mittelmeerraum verbunden. Auf der Speisekarte stehen hochwertige Zutaten und eine sorgfältige Präsentation. Produkte wie Gamberoni aus San Remo, Violon-Zucchini, Favouilles, Tintenfisch und Zitrusfrüchte können in den Gerichten verwendet werden und spiegeln die Aromen und Produkte der Côte d'Azur wider.

Die Brüder Gaël und Mickaël Tourteaux haben von klein auf den gleichen beruflichen Weg eingeschlagen. Sie besuchten dieselbe Hotelfachschule in Nizza und arbeiteten dann gemeinsam im Le Negresco, als Alain Llorca Küchenchef war. Ihr gemeinsames Ziel war es, ein Restaurant zu schaffen, das sich auf hochwertige Zutaten und unabhängige Kreativität konzentriert. Diese Partnerschaft führte zur Eröffnung des Flaveur, ihres Restaurants in Nizza. Ihre Arbeit wurde 2011 mit einem Michelin-Stern belohnt, gefolgt von einem zweiten Stern im Jahr 2018. Ihre Küche kombiniert lokale Produkte mit Einflüssen internationaler Gewürze und Aromen. Anstatt sich zwischen regionalen Zutaten und globalen Inspirationen zu entscheiden, bringen die Köche beides in einem einzigen Gericht zusammen. So wird beispielsweise roter Drachenkopf von der Küste Nizzas mit einer Fischbrühe gepaart, die mit Vadouvan, einer indischen Gewürzmischung, gewürzt ist. Das Ergebnis ist ein Kochstil, der sich durch Präzision, ausgewogene Aromen und durchdachte Kombinationen von Zutaten auszeichnet.

Das Restaurant mit Blick auf das Meer verfügt über eine Terrasse mit freiem Blick auf das Mittelmeer. Küchenchef Justin Schmitt bietet eine zeitgemäße Küche, die auf saisonalen Produkten und präzisen Kombinationen basiert. Zu den Gerichten gehören grüner Spargel mit frischem Ziegenkäse und Holunderblüten oder Kabeljau mit Seetang. Die Desserts folgen diesem Ansatz mit Zubereitungen wie Matcha-Milchreis mit Estragonsorbet. Das ganze Erlebnis basiert auf einer strukturierten Küche und einer meisterhaften Ausführung in einem Ambiente mit Blick auf die Küste.

Das Château de la Chèvre d'Or liegt auf den Hügeln des mittelalterlichen Dorfes Èze und bietet einen Blick auf die Hügel der Riviera und das Mittelmeer. Vom Restaurant aus können die Gäste die Küste und die umliegende Landschaft betrachten, ein Rahmen, der die Atmosphäre des Essens prägt. Chefkoch Tom Meyer, *Meilleur Ouvrier de France*, leitet die Küche, nachdem er im Le Granite in Paris gearbeitet hat. Seine Küche zeichnet sich durch präzise Technik, sorgfältig zubereitete Saucen und besondere Aufmerksamkeit für die Präsentation aus. Die Speisekarte entwickelt sich mit den Jahreszeiten und wechselt oft von Gemüse zu Kräutern und Meeresfrüchten. Zu den Gerichten gehören beispielsweise Meerbarbe mit gegrillten Garnelen und Basilikum oder Sardinen mit Fenchel und grünen Kräutern. Eine andere Zubereitung könnte Kirschtomaten, grüne Melone, Myrte und Portulakwasser kombinieren. Der Konditor Florent Margaillan ist für die Dessertkarte zuständig und rundet das Menü mit Gerichten ab, die demselben saisonalen Ansatz folgen. Gemeinsam präsentieren die Teams aus Küche und Speisesaal ein Menü, das von mediterranen Zutaten und sorgfältiger Zubereitung geprägt ist, und das in einem der charakteristischsten Lokale der Côte d'Azur.

In der L'Hostellerie Jérôme, einer renommierten gastronomischen Adresse an der Côte d'Azur, widmet sich der Küchenchef Bruno Cirino den Zutaten der Mittelmeerküste. Seine Küche basiert auf sorgfältig eingekauften Produkten und einem klaren Respekt für deren natürliche Aromen. Bruno Cirino wurde von mehreren einflussreichen Persönlichkeiten der französischen Gastronomie ausgebildet, darunter Jo Rostang, Roger Vergé, Jacques Maximin und Alain Ducasse. Er hat auch in den Küchen von Royal Monceau, Negresco, Juana und Château Eza gearbeitet.

Das schicke Bistro bietet zeitgenössische Küche mit lokalen Produkten, geleitet von Küchenchef Samuel Victori, dem ehemaligen stellvertretenden Chefkoch des Passage 53. Auf der Speisekarte stehen saisonale Kreationen und originelle Kombinationen, wobei der Schwerpunkt auf Texturen und Kochtechniken liegt. Die Gerichte sind einfallsreich und vereinen klassische Einflüsse mit modernen Akzenten. Ein pochiertes Wolfsbarschfilet mit Reis, roher Rübe und Seetang, serviert mit Dashi beurre blanc, veranschaulicht dieses Streben nach Ausgewogenheit und Subtilität. Der Chefkoch kommt regelmäßig in den Speisesaal, um seine Gerichte zu präsentieren. Das Ambiente ist dynamisch, mit aufmerksamer Bedienung und einer freundlichen Atmosphäre. Das Ergebnis ist eine strukturierte und kreative Küche, die sich auf das Produkt und seine Saisonalität konzentriert.

Das Restaurant JAN begann mit einem einfachen Ziel: einen Ort zu eröffnen, an dem der Küchenchef Jan Hendrik seine von seinem südafrikanischen Erbe inspirierte Küche mit den Zutaten der Côte d'Azur kombinieren kann. Der Ort selbst wurde zufällig entdeckt, doch schon bald wurde er zur Heimat dieses kulinarischen Projekts. Das JAN befindet sich im alten Hafenviertel von Nizza und ist ein intimes Restaurant mit etwa zwanzig Plätzen. Die Küche konzentriert sich auf lokale und saisonale Zutaten, die von nahe gelegenen Bauernhöfen und Erzeugern an der Riviera bezogen werden. Küchenchef Jan Hendrik wuchs auf einer Farm in Middelburg im Norden Südafrikas auf. Das hat seinen Respekt für saisonale Produkte und nachhaltige Landwirtschaft geprägt. Diese Philosophie leitet das Restaurant auch heute noch. Auf der Speisekarte finden sich Elemente der südafrikanischen und der französischen Küche wieder. Die Gerichte können traditionelle südafrikanische Favoriten wie Melktert, Bobotie oder Biltong neu interpretieren, angepasst an die in der Region verfügbaren Zutaten. Durch diese Kombinationen erforscht die Küche Kontraste zwischen Geschmack, Herkunft und kulinarischen Traditionen. Im Laufe der Jahre hat sich das Restaurant weiterentwickelt und dabei stets ein offenes Ohr für seine Gäste, die Jahreszeiten und die umliegende Landschaft gehabt. Nachhaltigkeit und verantwortungsvolle Beschaffung stehen im Mittelpunkt des Konzepts. Jedes Gericht spiegelt die Reise des Restaurants und seine Verbindung zu Südafrika und Nizza wider.

Das Le Negresco liegt an der Promenade des Anglais, einem der berühmtesten Plätze am Wasser in Nizza. In diesem historischen Hotel bietet das Restaurant Le Chantecler eine raffinierte gastronomische Erfahrung, die sowohl die Tradition der Riviera als auch die moderne französische Küche widerspiegelt. Chefköchin Virginie Basselot, die zweitausendfünfzehn zum *Meilleur Ouvrier de France* ernannt wurde, leitet die Küche des Le Chantecler. Die aus der Normandie stammende Köchin kreiert ihr Menü aus sorgfältig ausgewählten Zutaten von lokalen Erzeugern und Handwerkern. Ihre Gerichte zeichnen sich durch klare Aromen und präzise Techniken aus. So zum Beispiel beim mediterranen Seeteufel, der mit Zitronenmelisse und Butter mit Zitronen aus dem Var zubereitet wird, oder bei der Rotbarbe, die von einem Kohlpüree begleitet wird, das mit Combava und einer Würze aus Fischleber gewürzt ist. In der Küche werden mediterrane Zutaten verwendet und gleichzeitig eine moderne Interpretation der französischen Gastronomie gepflegt. Der aufmerksame und gut organisierte Zimmerservice rundet das Erlebnis in diesem historischen Ambiente mit Blick auf das Meer ab.

In einem intimen, modernen Rahmen bietet dieses Restaurant ein Erlebnis, bei dem die offene Küche im Mittelpunkt steht und jeder Tisch die Arbeit des Küchenchefs sieht. Selim M'Nasri entwickelt eine Küche, die von seiner Herkunft beeinflusst ist, mit besonderem Augenmerk auf Gewürzen und Würze. Lokale Produkte, insbesondere Fisch und Gemüse, bilden die Grundlage der Speisekarte. Das Essen ist nach einem strukturierten Schema aufgebaut, das von Aromen wie Sansho, Timut, Kardamom und schwarzer Zitrone geleitet wird, die den Gerichten Relief und Tiefe verleihen. Das Ergebnis ist eine präzise Küche, die auf die Ausgewogenheit und Klarheit der Zutaten setzt.

Das 1880 erbaute und später im florentinischen Renaissancestil vergrößerte Hotel ist nach wie vor eine der Ikonen der Côte d'Azur. Seit dem frühen 20. Jahrhundert hat es eine Vielzahl von Gästen empfangen, darunter europäische Königshäuser und Persönlichkeiten der Filmindustrie wie Rita Hayworth und Frank Sinatra. Die Terrasse des Restaurants mit Blick auf das Mittelmeer bietet beim Mittag- oder Abendessen einen ungehinderten Blick auf die Küste. Küchenchef Julien Roucheteau, der in Paris im La Table du Lancaster und im Scène Thélème gearbeitet hat, leitet nun die Küche. Seine Speisekarte respektiert die Traditionen des Hauses und bietet gleichzeitig einen modernen Ansatz für die Präsentation. Jedes Gericht folgt einem bestimmten Thema, das sich um Geschmack, Textur und sorgfältige Zubereitung dreht. Das Ergebnis ist ein Menü, das sowohl die Geschichte des Hotels als auch die Zutaten der Riviera widerspiegelt.

La Table du Cap Estel est directement dirigée vers Meer et est sur un disque dur. Das Anwesen ist abgelegen, hat ungeinen ungehinderten Zugang and aine Umgebung, diekt auf das Mittelmeer ausgerichtet ist. Le restaurant est doté d'une terrasse couverte de végétation, d'une cuisine qui se trouve au milieu des repas et d'un restaurant local. Le chef de cuisine Kévin Garcia, de la seine Ausbildung im Jules Verne absolu, a un präzisen Ansatz entwickelt, bei dem er besonders auf die Zubereitung et die Klarheit der Aromen achtet. Zu den Gerichten gehören roher Bonito mit Reiscreme et Kaviar, Gamberoni mit Tomate et Basilikum et gegrillter Gelbschwanz mit Artischockenbarigoule. Das Ergebnis ist eine strukturierte Küche, die auf streng ausgewählten Produkten and meisterhafter technischer Ausführung basiert.

Das Restaurant bietet eine Gourmetküche, die sich an den natürlichen Zyklen der Jahreszeiten orientiert. Die Speisekarte entwickelt sich nach einem strukturierten Prinzip, das verschiedene Produktfamilien - Pflanzen, Früchte, Wurzeln oder Blumen - hervorhebt und durch sorgfältig ausgewählten Fisch, Schalentiere und Fleisch ergänzt wird. Die Gerichte zeichnen sich durch ihre Klarheit aus, wobei auf die Ausgewogenheit der Aromen und die Präzision der Techniken geachtet wird. Das Ergebnis ist eine kohärente, sich entwickelnde Küche, die sich auf das Produkt, die Saisonalität und die meisterhafte Ausführung konzentriert.

Im Herzen des Yachthafens Baie des Anges gelegen, serviert dieses Restaurant provenzalische Küche mit Produkten aus der Region, vor allem von Fischern und Gärtnern aus der Umgebung. Der vollständig verglaste Speisesaal bietet ein helles, modernes Ambiente, das durch eine Terrasse mit Blick auf den Hafen ergänzt wird. Die Küche ist strukturiert, konzentriert sich auf die Qualität der Produkte und passt sich der Umgebung am Meer an.

In dem Dorf zwischen Antibes und Cagnes-sur-Mer gelegen, spiegelt dieses Restaurant das lokale Erbe der Glasherstellung und Töpferei wider, Traditionen, die durch den tonhaltigen Boden der Region ermöglicht werden. Die Eltern von Michaël Fulci eröffneten das Restaurant in einer ehemaligen Töpferwerkstatt, in der der ursprüngliche Brennofen erhalten geblieben ist und heute Teil eines kleinen Salons im Speisesaal ist. In den wärmeren Monaten speisen die Gäste oft auf der Terrasse unter einem schattigen Spalier, das einen ruhigen Platz abseits der umliegenden Straßen bietet. Küchenchef Michaël Fulci wurde von mehreren großen Namen der französischen Küche ausgebildet, darunter Alain Ducasse und Roger Vergé. Seine Speisekarte konzentriert sich auf mediterrane Zutaten, die er von lokalen Märkten und regionalen Erzeugern bezieht. Gemüse und Obst der Saison finden sich in jedem Gericht, von Zucchiniblüten bis zu Zitronen und Feigen aus Menton. Auch die Trüffel spielt in der Saison eine wichtige Rolle, darunter schwarze Trüffel aus Vaucluse und weiße Trüffel aus Alba. Das Ergebnis ist ein Menü, das von den Produkten der Region und den kulinarischen Traditionen der Mittelmeerküste geprägt ist.

Anlässlich des zwanzigjährigen Bestehens seines provenzalischen Restaurants hat Jacques Chibois mehrere Schlüsselpositionen im Team neu besetzt, darunter den Chefsommelier und die Leitung des Speisesaals. Das Restaurant bleibt seinem langjährigen Ansatz der "cuisine du soleil" treu, die sich auf die Zutaten und Traditionen der Region konzentriert. Die Küche arbeitet mit Produkten, die eng mit der Provence verbunden sind, darunter Zitrusfrüchte, frische Kräuter und Olivenöl. Diese Zutaten bilden die Grundlage für Gerichte, die die Aromen der lokalen Landschaft hervorheben. Das Ergebnis ist ein Menü, das sich an den regionalen Produkten und der sorgfältigen Zubereitung orientiert.

Das in einer provenzalischen Villa aus dem 18. Jahrhundert untergebrachte Restaurant mit Blick auf die Hügel von Cannes bietet einen intimen Rahmen mit mehreren kleinen Salons, in denen die Gäste die Küche des Küchenchefs Bruno Oger genießen können. Der aus der Bretagne stammende Bruno Oger lässt sich sowohl von bretonischen als auch von mediterranen Einflüssen inspirieren. Seine Speisekarte spiegelt diese Kombination wider, wobei Meeresfrüchte neben sorgfältig zubereiteten Fleischgerichten eine zentrale Rolle spielen. Zum Beispiel Abalone von der Insel Groix mit Petersiliensauce, gebratener Steinbutt mit Sellerie, Schalotten und Walnüssen oder geschmorte Schweinebäckchen mit Schwertmuscheln und Blutwursttörtchen. Die Desserts können Zutaten wie Zitrone, Praline und Buchweizen enthalten. Die Gäste können auch am **Table d'hôte** speisen, der sich in der Küche befindet und ihnen einen Einblick in die Zubereitung und das Servieren der einzelnen Gerichte gibt. Der aufmerksame Service rundet das Erlebnis ab, und das Mittagsmenü, das freitags und samstags angeboten wird, bietet die Möglichkeit, die gleichen Gerichte zu entdecken, die auch auf den Degustations- und à la carte-Menüs angeboten werden.

Das Restaurant bietet eine mediterrane Küche, die sich auf lokale Produkte stützt. Besonderes Augenmerk wird auf Gemüse aus dem eigenen Garten, Fisch aus kleiner Zucht und ausgewähltes Fleisch gelegt. Die Gerichte folgen einem klaren, strukturierten Ansatz, der die Zutaten hervorhebt, ohne sie zu kompliziert zu machen. All dies wird durch einen aufmerksamen Service und einen zum Meer hin offenen Rahmen ergänzt, der eine kohärente Erfahrung zwischen dem Teller, dem Ort und dem Empfang bietet.

Das im Hôtel Martinez in Cannes gelegene Restaurant spiegelt die langjährige Verbindung zwischen dem Hotel und der Filmindustrie wider, insbesondere während der Filmfestspiele von Cannes. Chefkoch Jean Imbert nutzt sein Interesse am Kino, um sowohl die Atmosphäre als auch die Speisekarte zu gestalten. Im Speisesaal finden sich Holzvertäfelungen, die vom Design klassischer Yachten inspiriert sind, sowie Filmplakate und originale Kinoobjekte. Sogar die Speisekarte ist im Stil eines Drehbuchs gehalten, illustriert mit Storyboards, die jedes Gericht vorstellen. Die Küche konzentriert sich auf Zutaten aus dem Mittelmeerraum und der Provence. Zu den Gerichten gehören wilde Gamberoni aus dem Golf von Genua, die mit Mango und Kumquat-Sauce vierge serviert werden, John Dory vom Grill mit Rucola-Pesto und Schalentieren oder Gemüse der Saison, das zusammen mit dem Fisch zubereitet wird. Auch bei den Desserts setzt sich das Thema der sorgfältigen Zubereitung fort, z. B. mit einem auf Bestellung zubereiteten Vanille-Palmier.

In einer ehemaligen Seifenfabrik, die in ein Hotel umgewandelt wurde, bietet dieses Restaurant moderne mediterrane Küche in einem Ambiente mit Panoramablick auf die Bucht von Cannes. Chefkoch Francesco Fezza hat einen Ansatz entwickelt, bei dem italienische Einflüsse und lokale Produkte in die Kompositionen einfließen, aber auch fernere Einflüsse. So vereinen die Gerichte verschiedene Inspirationen, wie z. B. Pasta mit asiatischen Noten oder Zubereitungen rund um Meeresfrüchte. Das Ergebnis ist eine strukturierte, kreative Küche in einem eleganten Ambiente, bei der das Gleichgewicht der Aromen und die Qualität der Zutaten im Vordergrund stehen.

Dieses Restaurant befindet sich in einem Hotel mit Blick auf das Meer und bietet einen freien Blick auf das Estérel-Massiv und eine Terrasse mit Blick auf die Küste. Chefkoch Alain Montigny bietet eine mediterran inspirierte Küche, die auf ausgewählten Qualitätsprodukten basiert. Die Gerichte zeichnen sich durch präzise Kombinationen aus, wie z. B. gebratene Languste mit Rüben und Himbeeren oder Steinbutt mit Zitronen-Zucchini und Busch. Auch die Desserts folgen diesem Ansatz, wie zum Beispiel eine Komposition aus Kirschen und Pistazien. Das Ganze spiegelt eine strukturierte Küche wider, bei der auf die Ausgewogenheit der Aromen und die Beherrschung der Techniken geachtet wird.