La table
Côte d’Azur - Hinterland > Tourtour
Das Restaurant La Table befindet sich in der Region Haut-Var, am Eingang von Tourtour, einem der schönsten Dörfer Frankreichs.
Das Restaurant ist in einem traditionellen provenzalischen Gebäude untergebracht und wird von Laurent und Meia Guyon geführt. Laurent führt die Küche im ersten Stock, während Meia sich um den Zimmerservice im Obergeschoss kümmert.
Der Speisesaal bietet einen modernen, intimen Rahmen mit fünfzehn Plätzen. In den wärmeren Monaten können die Gäste auch auf der Terrasse speisen, wo sie in aller Ruhe ihre Mahlzeit genießen können.
CHEF LAURENT GUYON Der aus der Provence stammende Chefkoch Laurent Guyon präsentiert eine marktorientierte Küche, die sowohl von regionalen Traditionen als auch von Einflüssen geprägt ist, die er auf seinen Reisen, insbesondere auf den karibischen Inseln, gesammelt hat. Seine Speisekarte vereint französische, mediterrane und subtile exotische Aromen, wobei ein Teil des Angebots saisonal wechselt, während einige klassische Gerichte das ganze Jahr über erhältlich sind.
Der Chefkoch setzt auf die Zusammenarbeit mit regionalen Erzeugern und verwendet regelmäßig lokale Zutaten wie schwarze Trüffel aus dem Haut-Var, Gemüse, Salate und Käse von nahe gelegenen Bauernhöfen, Ziegenkäse von Christian Guerrero aus Figanières und Schnecken von L'Espigaou aus Callas. Zum Menü bietet das Restaurant eine sorgfältig ausgewählte Auswahl an regionalen Weinen.
Laurent Guyon wurde an der Belliard Hotelfachschule in Paris ausgebildet, bevor er seine Karriere in der Vieille Auberge Saint-Nicolas in Hyères begann. Später arbeitete er im Le Moulin de Mougins und setzte seine Ausbildung in der Schweiz im Restaurant Königstuhl in Zürich fort. In den frühen neunziger Jahren zogen Laurent und seine Frau Meia nach Saint-Martin in der Karibik.
Dort leitete er die Küchen des Alizea und später des Le Pressoir, wo er ein tieferes Verständnis für die Zutaten der Insel und die gewürzorientierte Küche entwickelte. Nach seiner Rückkehr in die Schweiz war er drei Jahre lang zweiter Küchenchef im La Maison des Halles in Neuchâtel. Zweitausenddrei kehrten Laurent und Meia Guyon in die Provence zurück, um ihr eigenes Restaurant zu eröffnen.
Angezogen von der ruhigen Umgebung der Dörfer des Haut-Var, wählten sie Tourtour in der Nähe von Draguignan als Standort für La Table. Heute lässt sich der Chefkoch weiterhin von seinen Reisen inspirieren, wobei er traditionelle französische Rezepte mit subtilen Einflüssen aus anderen Küchen neu interpretiert.
Mit dem Titel Maître Restaurateur ausgezeichnet, bleibt er der Hausmannskost und einer Speisekarte, die sich an saisonalen Produkten orientiert, verpflichtet.
Kontaktinformationen
La Table 1, traverse du Jas - 83690 Tourtour
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