Atelier Salone
Aix-en-Provence > Salon-de-Provence
Das bistronomische Gegenstück zur Villa Salone, das Atelier Salone, wird von Küchenchef Alexandre Lechêne geleitet, der unter anderem Erfahrungen im Aux Lyonnais und im Louis XV in Monaco sowie in einem ehemaligen Sternerestaurant in Saint-Véran in den Hautes-Alpes gesammelt hat.
Die Speisekarte spiegelt einen saisonalen und produktorientierten Ansatz wider, mit Gerichten wie dem perfekten Bio-Ei mit Kürbis und Trüffel, einem klassischen Vol-au-Vent und einem Mont Blanc mit Kastanien und schwarzen Johannisbeeren und Kastanieneis.
Das Ambiente verbindet den Charakter eines Hauses aus dem frühen zwanzigsten Jahrhundert mit zeitgenössischen Elementen und schafft so einen Raum, der ein Gleichgewicht zwischen Tradition und modernem Design schafft.
Zwischen den Alpilles, der Camargue und der Crau-Ebene präsentiert Alexandre Lechêne eine Küche, die in der provenzalischen Landschaft verwurzelt ist und in der Wildkräuter verwendet werden, um den sorgfältig ausgewählten Zutaten Tiefe und Charakter zu verleihen.
Von den Hautes-Alpes bis zur Mittelmeerküste arbeitet er eng mit einem Netz von Erzeugern zusammen, die je nach Jahreszeit Fisch, Fleisch und Gemüse liefern. Diese Beziehungen bestimmen die Struktur des Menüs und sorgen für Konsistenz bei der Beschaffung.
Seine Küche spiegelt sowohl die Provence als auch die nahegelegenen alpinen Einflüsse wider, wobei er den Schwerpunkt auf Klarheit, Ausgewogenheit und direkte Aromen legt.
Kontaktinformationen
6 rue du Maréchal-Joffre - 13300 Salon-de-Provence,
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