Hostellerie de La Belle Aurore
Chefkoch Geoffrey Poësson, der zuvor für seine Arbeit im La Badiane bekannt war, leitet nun die Küche im La Belle Aurore, einem Hotel-Restaurant am Meer.
Auf der Grundlage seiner Erfahrung an der Seite von Roger Vergé präsentiert er eine Küche, die Meer und Land in Einklang bringt, mit präziser Zubereitung und sorgfältig zubereiteten Saucen.
Das Fünf-Gänge-Menü "Balade Gourmande" zum Preis von einhundertfünfunddreißig Euro bietet einen strukturierten Überblick über seinen Ansatz. Zu den Gerichten gehören beispielsweise gebratene Gnocchi mit einer Auswahl an Pilzen, Entenspänen und Fleischjus oder eine Auswahl von fünf gegrillten Fischen, die jeweils einfach zubereitet werden, um ihre Textur und ihren Geschmack hervorzuheben, und mit einer leichten Sauce béarnaise mit Minze serviert werden.
Fleischgerichte wie die Taube werden in verschiedenen Variationen angeboten, darunter Brust, konfierte Keule und gefüllter Hals, begleitet von einer reduzierten Jus mit Trüffel.
Die Desserts folgen einem ähnlichen Ansatz, mit Kombinationen wie Oregano-Parfait mit Aprikose in verschiedenen Zubereitungen.
Auf der Weinkarte finden sich vor allem provenzalische Weine, aber auch Weine aus Bordeaux und Burgund. Der Service ist beständig und aufmerksam.
In den Sommermonaten wird direkt am Wasser, unter steinernen Gewölben und mit direktem Blick auf das Meer gespeist.
Die Speisekarte spiegelt die Saison wider, mit frischen Gerichten aus lokalen Zutaten und einem klaren Bezug zur Küste.
Außerhalb der Sommersaison wird das Mittagessen in einem hellen Speisesaal mit Blick auf das Meer serviert, der ein ruhigeres Ambiente mit gleichmäßigem Tageslicht bietet.
Kontaktinformationen
5, boulevard Jean Moulin - 83120 Sainte-Maxime
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