L'Auberge de Saint Rémy de Provence
Alpilles > Saint-Rémy-de-Provence
Chefkoch Fanny Rey leitet die Küche dieses alteingesessenen Gasthauses in der Nähe der Ringstraße und der historischen Stadtmauern. Der Speisesaal verbindet modernes Design mit originellen Elementen, darunter eine geschwungene weiße Decke, freiliegende Steinwände und Kunstwerke von Francis Guerrier. Die Küche folgt dem Rhythmus des Marktes und stellt die Produkte der Alpilles-Region in den Vordergrund. Die Degustationsmenüs konzentrieren sich oft auf Meeresfrüchte und pflanzliche Zutaten und vereinen die Aromen des Mittelmeers und der umliegenden Landschaft. Der Konditor Jonathan Wahid, sein Partner und ehemaliger französischer Konditormeister, ist für die Dessertkarte zuständig. Seine Arbeit konzentriert sich auf saisonale Früchte aus Südfrankreich, vor allem Feigen und Erdbeeren, die er mit Präzision und Ausgewogenheit zubereitet.
Dieses mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant ist eindeutig von seiner unmittelbaren Umgebung inspiriert. Die Küche arbeitet in enger Zusammenarbeit mit der lokalen Landschaft. Obstgärten, Imkereien, Weiden und Gemüsegärten steuern ihre Zutaten und Ideen bei. Die umliegenden Hügel und ein See beherbergen eine Reihe von Wildkräutern, Beeren und Pflanzen, die Teil des größeren Ökosystems des Restaurants sind. Auch das Meer spielt eine wichtige Rolle auf der Speisekarte. Muscheln, Algen und mineralische Elemente werden als Ergänzung zu den an Land angebauten Produkten verwendet. Auf diese Weise werden zwei Umgebungen miteinander verbunden, die auf den ersten Blick unterschiedlich erscheinen: das Mittelmeer und die Landschaft der Alpilles. Die Wildsammlung steht im Mittelpunkt der Kochphilosophie. Sie verleiht den Gerichten Ausgewogenheit und spiegelt den Charakter der Region wider. Jede Zutat wird so ausgewählt, dass sie das Terroir, aus dem sie stammt, hervorhebt. Was werden Sie auf Ihrem Teller entdecken?
Kontaktinformationen
12, boulevard Mirabeau - 13210 SAINT-REMY-DE-PROVENCE
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