Restaurant Jan
Das Restaurant JAN begann mit einem einfachen Ziel: einen Ort zu eröffnen, an dem der Küchenchef Jan Hendrik seine von seinem südafrikanischen Erbe inspirierte Küche mit den Zutaten der Côte d'Azur kombinieren kann. Der Ort selbst wurde zufällig entdeckt, doch schon bald wurde er zur Heimat dieses kulinarischen Projekts.
Das JAN befindet sich im alten Hafenviertel von Nizza und ist ein intimes Restaurant mit etwa zwanzig Plätzen. Die Küche konzentriert sich auf lokale und saisonale Zutaten, die von nahe gelegenen Bauernhöfen und Erzeugern an der Riviera bezogen werden.
Küchenchef Jan Hendrik wuchs auf einer Farm in Middelburg im Norden Südafrikas auf. Das hat seinen Respekt für saisonale Produkte und nachhaltige Landwirtschaft geprägt. Diese Philosophie leitet das Restaurant auch heute noch.
Auf der Speisekarte finden sich Elemente der südafrikanischen und der französischen Küche wieder. Die Gerichte können traditionelle südafrikanische Favoriten wie Melktert, Bobotie oder Biltong neu interpretieren, angepasst an die in der Region verfügbaren Zutaten. Durch diese Kombinationen erforscht die Küche Kontraste zwischen Geschmack, Herkunft und kulinarischen Traditionen.
Im Laufe der Jahre hat sich das Restaurant weiterentwickelt und dabei stets ein offenes Ohr für seine Gäste, die Jahreszeiten und die umliegende Landschaft gehabt. Nachhaltigkeit und verantwortungsvolle Beschaffung stehen im Mittelpunkt des Konzepts.
Jedes Gericht spiegelt die Reise des Restaurants und seine Verbindung zu Südafrika und Nizza wider.
Die Küche des JAN spiegelt das Zusammentreffen der französischen Mittelmeerküche mit der südafrikanischen Herkunft von Küchenchef Jan Hendrik wider. Die Speisekarte folgt den Jahreszeiten und verwendet Zutaten, die von lokalen Bauernhöfen, Handwerksbetrieben und regionalen Märkten an der Côte d'Azur bezogen werden. Die Küche legt Wert auf verantwortungsvolle Beschaffung, Nachhaltigkeit und Abfallvermeidung. Das siebengängige Degustationsmenü stellt die Arbeit der Erzeuger und des Küchenteams in den Vordergrund und führt die Gäste durch eine Abfolge von Gerichten, die von den verfügbaren saisonalen Produkten geprägt sind. Während des Essens sind die Gäste eingeladen, MARIA zu besuchen, wo eine Auswahl an Käse und Konserven als Teil des Erlebnisses präsentiert wird.
Das Weinprogramm umfasst eine Auswahl an Weinen aus Frankreich und Südafrika. Die Gäste können zwischen einer klassischen und einer Signature-Weinbegleitung wählen, die jeweils auf das Degustationsmenü abgestimmt sind. Der Weinkeller bietet auch Bio- und Naturweine sowie eine alkoholfreie Weinbegleitung für diejenigen, die eine Alternative zum Wein bevorzugen.
Kontaktinformationen
12 rue Lascaris - 06000 Nice
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