Le Chantecler
Das Le Negresco liegt an der Promenade des Anglais, einem der berühmtesten Plätze am Wasser in Nizza. In diesem historischen Hotel bietet das Restaurant Le Chantecler eine raffinierte gastronomische Erfahrung, die sowohl die Tradition der Riviera als auch die moderne französische Küche widerspiegelt. Chefköchin Virginie Basselot, die zweitausendfünfzehn zum *Meilleur Ouvrier de France* ernannt wurde, leitet die Küche des Le Chantecler. Die aus der Normandie stammende Köchin kreiert ihr Menü aus sorgfältig ausgewählten Zutaten von lokalen Erzeugern und Handwerkern. Ihre Gerichte zeichnen sich durch klare Aromen und präzise Techniken aus. So zum Beispiel beim mediterranen Seeteufel, der mit Zitronenmelisse und Butter mit Zitronen aus dem Var zubereitet wird, oder bei der Rotbarbe, die von einem Kohlpüree begleitet wird, das mit Combava und einer Würze aus Fischleber gewürzt ist. In der Küche werden mediterrane Zutaten verwendet und gleichzeitig eine moderne Interpretation der französischen Gastronomie gepflegt. Der aufmerksame und gut organisierte Zimmerservice rundet das Erlebnis in diesem historischen Ambiente mit Blick auf das Meer ab.
Le Chantecler, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant im Hôtel Negresco in Nizza, verbindet den historischen Charakter des Gebäudes mit einem modernen kulinarischen Ansatz. Der Speisesaal spiegelt die Eleganz des Dekors aus dem achtzehnten Jahrhundert wider und präsentiert eine Küche, die ihre Wurzeln im Mittelmeerraum hat.
Die Küchenchefin Virginie Basselot, die zweitausendfünfzehn zum Meilleur Ouvrier de France gekürt wurde, steht seit zweitausendachtzehn an der Spitze der Küche. Ihre Küche legt Wert auf Saisonalität, technische Präzision und eine strenge Auswahl der Zutaten. Auf der Speisekarte stehen Produkte, die von lokalen Erzeugern und Handwerkern bezogen werden. Jedes Gericht spiegelt sowohl die Tradition als auch die zeitgenössische Interpretation wider, wobei der Schwerpunkt auf Ausgewogenheit, Zurückhaltung und Klarheit des Geschmacks liegt.
Der Restaurantleiter Julien Freulon ist für den Speisesaal zuständig und sorgt für einen aufmerksamen und zügigen Service während des gesamten Essens. Chefsommelier Jean-Gabriel Siviragol ist für das Weinprogramm verantwortlich und führt die Gäste durch eine Auswahl, die sowohl etablierte Weingüter als auch bescheidenere Weingüter umfasst. Seine Empfehlungen erläutern die Geschichte und die Eigenschaften der einzelnen Weine. Gemeinsam bieten Küche und Speisesaal ein Erlebnis, das die kulinarischen Traditionen der Riviera und das Erbe von Negresco widerspiegelt.
Kontaktinformationen
37 Promenade des Anglais - 06000 Nice
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