Le Mirazur
Côte d'Azur > Menton
Saisonale Küche im Zeichen der Natur
An der italienischen Grenze zwischen den Bergen und dem Mittelmeer gelegen, blickt dieses Restaurant auf das Meer und die umliegende Landschaft. Der Rahmen spiegelt die natürliche Umgebung wider, die den Ansatz der Küche prägt.
Küchenchef Mauro Colagreco richtet seine Menüs nach dem Mondkalender aus, ein Ansatz, der mit der biodynamischen Landwirtschaft verbunden ist. Die Zutaten werden zu ihrem besten Zeitpunkt geerntet und in Gerichten verwendet, die dem natürlichen Rhythmus der Jahreszeiten folgen.
Die Degustationsmenüs wechseln regelmäßig und orientieren sich an Elementen der Natur wie Blumen, Früchten, Blättern und Wurzeln. Viele Zutaten stammen aus dem eigenen Gemüsegarten des Restaurants, während Fisch, Meeresfrüchte und Fleisch von ausgewählten regionalen Erzeugern bezogen werden.
In Zusammenarbeit mit einem erfahrenen Küchenteam präsentiert der Chefkoch Gerichte, die präzise Technik mit klaren, ausgewogenen Aromen verbinden.
Seit der Eröffnung des Le Mirazur im Jahr 2006 hat der Küchenchef Mauro Colagreco einen Ansatz entwickelt, den er als Kreislaufgastronomie bezeichnet. Dieses Konzept basiert auf dem Respekt vor den natürlichen Kreisläufen und berücksichtigt gleichzeitig die ökologischen und sozialen Auswirkungen des Kochens. Inspiriert von seinen frühen Erfahrungen und seiner Verbundenheit mit dem Land, verbindet diese Philosophie kulinarische Technik mit Forschung und praktischem Handeln. Ziel ist es, die Arbeitsweise eines Restaurants zu überdenken, von der Beschaffung der Zutaten bis zur Reduzierung des ökologischen Fußabdrucks.
Das Restaurant bietet ein Überraschungsmenü an, das sich an dem orientiert, was die Natur zu einem bestimmten Zeitpunkt zu bieten hat. Anstatt die Gerichte lange im Voraus zu planen, arbeitet die Küche mit der Tagesernte aus dem Garten, dem verfügbaren Fang aus dem Meer und dem Fleisch, das von vertrauenswürdigen Erzeugern stammt. Küchenchef Colagreco präsentiert das Menü als eine Abfolge von neun Gängen, die sich jeweils um eine pflanzliche Zutat drehen. Die Küche vermeidet es, Gerichte zu wiederholen, es sei denn, ein Gast wünscht dies ausdrücklich, so dass bei jedem Besuch ein anderes Erlebnis möglich ist.
Der Garten des Restaurants folgt, wie der Chefkoch sagt, dreihundertfünfundsechzig Mikro-Jahreszeiten. Dieser ständige Wechsel beeinflusst die Kombinationen der Zutaten und die Ausrichtung des Menüs. Die Küche von Chefkoch Colagreco kombiniert Techniken, die auf internationaler Erfahrung beruhen, mit Zutaten aus der Mittelmeerregion. Bei jedem Gericht wird auf Textur, Ausgewogenheit und Präsentation geachtet, und oft werden Kräuter und Blumen verwendet, die direkt aus dem Garten geerntet werden. Das Ergebnis ist eine Küche, die eng mit der Landschaft verbunden ist, die das Restaurant umgibt.
Kontaktinformationen
30 avenue Aristide Briand - 06500 Menton
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