Ourea
Nur wenige Minuten vom Alten Hafen entfernt bietet dieses kleine Bistro saisonale Küche in einem freundlichen Ambiente mit farbenfrohen Sitzbänken. Der Chefkoch bevorzugt hyperlokale Produkte aus der handwerklichen Fischerei und von regionalen Erzeugern. Abends gibt es ein mehrstufiges Menü, das die provenzalische Küche mit präzise zusammengestellten Gerichten präsentiert. Zu den Gerichten gehören Rotbarbe mit Zitronengnocchi und Bouille-Jus oder Kalbfleisch aus Freilandhaltung mit geröstetem Sellerie und Kaffee-Jus. Alles in allem ist die Küche klar und auf das Produkt konzentriert, in einer Atmosphäre, die von einer lokalen Kundschaft geschätzt wird.
Die Küche dreht sich um ein wöchentlich wechselndes Menü, das die Jahreszeiten und die verfügbaren Produkte berücksichtigt.
Chefkoch Matthieu, der seine Ausbildung in einigen der besten Michelin-Sterne-Häuser der Welt absolviert hat, kombiniert eine klassische französische Basis mit mediterranen Inspirationen. Seine Küche bevorzugt eine pflanzliche Herangehensweise mit delikaten, strukturierten und subtil gewürzten Gerichten.
Die Produkte werden von engagierten lokalen Erzeugern bezogen, so dass die Speisekarte regelmäßig erneuert werden kann, ohne die geschmackliche Konsistenz zu beeinträchtigen.
Die Menüs können an Diäten und Lebensmittelunverträglichkeiten angepasst werden, wobei die Organisation flexibel ist.
Kontaktinformationen
72 rue de la Paix Marcel Paul - 13006 Marseille
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