L'Oustau de Baumanière
Alpilles > Les Baux-de-Provence
Die Domaine de la Baumanière in Les Baux-de-Provence ist seit langem mit der Kunst des provenzalischen Lebens verbunden. Umgeben von Gärten und historischen Gebäuden beherbergt das Anwesen seit Jahrzehnten Künstler und Persönlichkeiten des öffentlichen Lebens und bietet auch heute noch einen ruhigen Rahmen in den Alpilles.
Die Küche von Chefkoch Glenn Viel
Küchenchef Glenn Viel kocht mit mediterranen Zutaten und regionalen Produkten. Olivenöl aus dem Vallée des Baux, Bio-Gemüse aus den Gärten des Anwesens und Fleisch von benachbarten Bauernhöfen bilden die Grundlage für viele Gerichte.
Obwohl das Menü in der Provence verwurzelt ist, spiegelt es auch die bretonische Herkunft des Chefkochs wider, die weitere Einflüsse in die Küche einbringt.
Chef Viel legt besonderen Wert auf traditionelle Kochtechniken wie die Zubereitung über offenem Feuer und die sorgfältige Kontrolle der Hitze während des Kochens. Saucen und Reduktionen bleiben das Herzstück seines Stils und verleihen den Gerichten Tiefe und Ausgewogenheit.
Patisserie und Weine
Der Konditor Brandon Dehan kreiert Desserts, die dem gleichen Ansatz in Bezug auf Geschmack und saisonale Zutaten folgen. Seine Arbeit ergänzt das herzhafte Menü und bietet kreative Kombinationen.
Das Restaurant verfügt außerdem über einen Weinkeller mit rund dreitausend Referenzen, der eine große Auswahl an Weinen zu den Mahlzeiten bietet.
Der aufmerksame Service und der historische Rahmen des Anwesens vervollständigen ein gastronomisches Erlebnis, das eng mit den Traditionen der Provence verbunden ist
Das 1955 gegründete l'Oustau de Baumanière ist heute eine der renommiertesten Gourmet-Adressen der Provence. Das in Les Baux-de-Provence gelegene Restaurant hat Generationen von Gästen empfangen und ist eng mit der Geschichte der französischen Gastronomie verbunden.
Chefkoch Glenn Viel steht seit zweitausendfünfzehn Jahren an der Spitze der Küche und hält heute mit seinem Team drei Michelin-Sterne. Seine Küche konzentriert sich darauf, die Zutaten in ihrer authentischsten Form zu präsentieren und gleichzeitig neue Techniken und Ideen zu erforschen. Auf der Speisekarte stehen die Produkte der Provence im Mittelpunkt, die von Bauern, Fischern und Kunsthandwerkern aus der Region mit großer Sorgfalt eingekauft werden. Mehrere Initiativen spiegeln diesen Ansatz wider. Die Tomaten werden auf den Terrassen des Restaurants getrocknet, die Brote werden in Zusammenarbeit mit dem Bäcker mit bestimmten Gerichten kombiniert, und aus Zutaten wie Sellerie, Pilzen und Langustinen werden konzentrierte Gewürze hergestellt. Der aus der Bretagne stammende Chef Viel stellt auch Butter aus der Milch eines nahe gelegenen Bauernhofs her und baut den Gemüsegarten des Restaurants weiter aus.
Das Restaurant arbeitet eng mit lokalen Kunsthandwerkern zusammen. Das Geschirr wurde in Zusammenarbeit mit der Keramikerin Cécile Cayrol aus Arles, dem Glasmacher Alban Gaillard und dem Korbflechter Daniel Benibghi entworfen. Diese Kooperationen tragen zum gastronomischen Gesamterlebnis bei und spiegeln die Verbindung zwischen Gastronomie und Handwerk in der Region wider. Der Michelin-Führer hat auch das Engagement des Restaurants für die Umwelt gewürdigt, indem er ihm die Auszeichnung "Nachhaltige Gastronomie" verliehen hat, die die Bemühungen um nachhaltige Praktiken hervorhebt
Die Küche orientiert sich am Rhythmus der Jahreszeiten und an den Produkten, die von lokalen Lieferanten stammen. Es werden auch vegane und vegetarische Menüs angeboten, die es der Küche ermöglichen, die provenzalischen Zutaten in verschiedenen Zubereitungsarten zu präsentieren. Jedes Gericht zielt darauf ab, Geschmack, Textur und Präsentation in Einklang zu bringen und gleichzeitig in den kulinarischen Traditionen der Region verwurzelt zu bleiben
Kontaktinformationen
Mas de Carita - 13520 Les Baux-de-Provence
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