La Bastide Saint Antoine
Côte d'Azur > Grasse
Anlässlich des zwanzigjährigen Bestehens seines provenzalischen Restaurants hat Jacques Chibois mehrere Schlüsselpositionen im Team neu besetzt, darunter den Chefsommelier und die Leitung des Speisesaals. Das Restaurant bleibt seinem langjährigen Ansatz der "cuisine du soleil" treu, die sich auf die Zutaten und Traditionen der Region konzentriert. Die Küche arbeitet mit Produkten, die eng mit der Provence verbunden sind, darunter Zitrusfrüchte, frische Kräuter und Olivenöl. Diese Zutaten bilden die Grundlage für Gerichte, die die Aromen der lokalen Landschaft hervorheben. Das Ergebnis ist ein Menü, das sich an den regionalen Produkten und der sorgfältigen Zubereitung orientiert.
Die Küche von Chefkoch Jacques Chibois legt Wert auf saisonale Zutaten und eine sorgfältige Zubereitung. Seine Speisekarte hebt die Produkte der Provence hervor und lässt die lokalen Aromen mit einfachen, präzisen Gerichten in den Mittelpunkt rücken. Das Erlebnis wird durch eine umfangreiche Weinkarte ergänzt, die vom Chefsommelier zusammengestellt wurde, der zweitausenddreizehn Mal mit dem Gault et Millau Gold und zweitausendvierzehn Mal mit dem Philippe Faure-Brac ausgezeichnet wurde. Der Weinkeller umfasst mehr als eintausendsechshundert Referenzen, wobei der Schwerpunkt auf den Weinen der Provence liegt, aber auch renommierte Erzeuger aus anderen Regionen Frankreichs vertreten sind.
Die Kunden können auch an Verkostungen teilnehmen, die von Sommeliers geleitet werden, die Französisch, Englisch und Japanisch sprechen. Jacques Chibois hat für seine Arbeit mehrere Auszeichnungen erhalten, darunter Chevalier de l'Ordre du Mérite et des Arts et des Lettres, Victoires des Chefs d'Entreprises de la Côte d'Azur und Maître Restaurateur. Mittags und abends wird im Speisesaal und auf der Terrasse ein Menü serviert, das von seiner langjährigen Erfahrung mit der mediterranen Küche geprägt ist.
Je nach Jahreszeit stehen mehrere seiner bekannten Gerichte auf der Speisekarte. Dazu gehören glasierte Gartenzitrusfrüchte mit Kristal-Kaviar, in der Pfanne gebratene Gänseleber mit Artischockencreme und Hummer mit Orangenfruchtfleisch, Olivenöl und Basilikum. Weitere Beispiele sind eine Trüffelkuppel, die mit einem warmen Artischocken-Babyspinat-Salat serviert wird, gebratenes Kalbsfilet mit Trüffelkartoffeln, mediterraner Seebarsch und ein Vacherin-Dessert. Gäste, die sich für die Herangehensweise des Küchenchefs an die regionale Küche interessieren, können auch seine Bücher La Provence comme l'aime und Saveurs et parfums de l'huile d'olive lesen, die in der Hotelboutique erhältlich sind.
Kontaktinformationen
48, Avenue Henri Dunant - 06130 Grasse
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