Le Jardin de Berne
Côte d’Azur - Hinterland > Flayosc
Das Restaurant befindet sich auf einem großen provenzalischen Landgut, das Weinberge, ein Fünf-Sterne-Hotel mit Spa, einen Bio-Gemüsegarten und ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant vereint. Die Umgebung spiegelt den landwirtschaftlichen Charakter des Haut-Var wider, wo Weinberge und Gärten die Landschaft prägen.
Küchenchef Louis Rameau arbeitet mit dem Konditor Éric Raynal zusammen, um ein Menü zu entwickeln, das sich auf Zutaten konzentriert, die auf dem Weingut angebaut und von benachbarten Erzeugern bezogen werden. Gemüse, Kräuter und essbare Blumen aus dem Küchengarten finden sich regelmäßig in den Gerichten wieder, ebenso wie Olivenöl und Weine aus eigenem Anbau.
Die Küche arbeitet auch mit Bio-Käse und Produkten, die sorgfältig von regionalen Lieferanten ausgewählt werden. Zu den Gerichten gehören z. B. French Toast mit gebratenen Tomaten und Thymian-Vinaigrette, geräucherter Tintenfisch mit Sauerampfercreme und provenzalischem Chili oder Desserts, bei denen Olivenöl und Honig aus der Region zum Einsatz kommen.
Der aufmerksame und gut organisierte Service im Speisesaal führt die Gäste durch ein Menü, das die Produkte und Traditionen dieses Teils der Provence widerspiegelt.
Im Le Jardin de Berne bauen die Chefköche Louis Rameau und Éric Raynal ihr Menü auf der Grundlage einer gründlichen Kenntnis der einzelnen Zutaten auf. Ihre Arbeit besteht darin, den Charakter des Produkts durch eine sorgfältige Zubereitung, originelle Kombinationen und besondere Aufmerksamkeit für die Texturen zu enthüllen und dabei die natürlichen Eigenschaften der Zutat zu respektieren. Die Küche arbeitet oft mit dem ganzen Produkt, ein Ansatz, der sowohl die Kreativität als auch die Nachhaltigkeit fördert. Wie Louis Rameau erklärt, ermöglicht diese Methode dem Team, die Zutaten besser zu verstehen und sich von ihnen inspirieren zu lassen. So entwickelt sich die Speisekarte im Laufe des Jahres im Einklang mit den Jahreszeiten und den verfügbaren Produkten. Jedes Gericht ist ein klarer Ausdruck der jeweiligen Zutat und wird mit Präzision und Ausgewogenheit zubereitet. Ziel ist es, Kombinationen zu kreieren, die auf dem Teller natürlich und leicht ablesbar sind, so dass subtile Aromen und delikate Geschmacksnoten zur Geltung kommen. Das Restaurant liegt in einem ruhigen Landgut, umgeben von Weinbergen und Gärten, und bietet einen ruhigen Rahmen für die Entdeckung dieser saisonalen Küche.
Kontaktinformationen
Chemin des Imberts - 83510 Flayosc
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