La Table du Cap Estel
Côte d'Azur > Èze
La Table du Cap Estel est directement dirigée vers Meer et est sur un disque dur. Das Anwesen ist abgelegen, hat ungeinen ungehinderten Zugang and aine Umgebung, diekt auf das Mittelmeer ausgerichtet ist. Le restaurant est doté d'une terrasse couverte de végétation, d'une cuisine qui se trouve au milieu des repas et d'un restaurant local. Le chef de cuisine Kévin Garcia, de la seine Ausbildung im Jules Verne absolu, a un präzisen Ansatz entwickelt, bei dem er besonders auf die Zubereitung et die Klarheit der Aromen achtet. Zu den Gerichten gehören roher Bonito mit Reiscreme et Kaviar, Gamberoni mit Tomate et Basilikum et gegrillter Gelbschwanz mit Artischockenbarigoule. Das Ergebnis ist eine strukturierte Küche, die auf streng ausgewählten Produkten and meisterhafter technischer Ausführung basiert.
Das auf einer Halbinsel zwischen Nizza und Monaco gelegene Cap Estel befindet sich in einer abgeschiedenen Umgebung am Meer und ist über einen diskreten Eingang erreichbar. Das Haus ist eines der privaten Anwesen an der Côte d'Azur, dessen Organisation auf Ruhe und Vertraulichkeit ausgerichtet ist.
In der Küche bietet Küchenchef Kévin Garcia, der bei Joël Robuchon, Frédéric Anton und im Jules Verne gelernt hat, eine präzise mediterrane Küche. Seine Küche basiert auf einer kontrollierten Zubereitung und einem klaren Verständnis für die Produkte.
Zwei Degustationsmenüs in fünf oder sieben Gängen strukturieren das Erlebnis. Zu den Gerichten gehören Nizza-Zucchini mit Muschelsaft, roher Bonito mit Reiscreme und Dashi-Brühe sowie Gamberoni in zwei Gängen. Meeresfrüchte werden mit Gemüsezubereitungen und speziellen Saucen kombiniert, wie zum Beispiel gegrillter Gelbschwanz mit Artischocken oder Kalbsbries mit Morchelpilzen.
Die von Vincent Delhomme kreierten Desserts folgen der gleichen Logik, mit Kompositionen auf der Basis von Früchten, Kräutern und Schokolade.
Der Service ist strukturiert, mit einem erfahrenen Team, und der Weinkeller bietet eine umfangreiche Auswahl an Referenzen. Das Ganze bietet ein komplettes gastronomisches Erlebnis mit einer direkten Verbindung zum Mittelmeer
Kontaktinformationen
1312 avenue Raymond-Poincaré - 06360 Èze-Bord-de-Mer
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