La Palme d'Ôr
Das im Hôtel Martinez in Cannes gelegene Restaurant spiegelt die langjährige Verbindung zwischen dem Hotel und der Filmindustrie wider, insbesondere während der Filmfestspiele von Cannes. Chefkoch Jean Imbert nutzt sein Interesse am Kino, um sowohl die Atmosphäre als auch die Speisekarte zu gestalten. Im Speisesaal finden sich Holzvertäfelungen, die vom Design klassischer Yachten inspiriert sind, sowie Filmplakate und originale Kinoobjekte. Sogar die Speisekarte ist im Stil eines Drehbuchs gehalten, illustriert mit Storyboards, die jedes Gericht vorstellen. Die Küche konzentriert sich auf Zutaten aus dem Mittelmeerraum und der Provence. Zu den Gerichten gehören wilde Gamberoni aus dem Golf von Genua, die mit Mango und Kumquat-Sauce vierge serviert werden, John Dory vom Grill mit Rucola-Pesto und Schalentieren oder Gemüse der Saison, das zusammen mit dem Fisch zubereitet wird. Auch bei den Desserts setzt sich das Thema der sorgfältigen Zubereitung fort, z. B. mit einem auf Bestellung zubereiteten Vanille-Palmier.
Küchenchef Jean Imbert begann im Alter von sechzehn Jahren in Cannes zu arbeiten. Während er seine Karriere in der Küche vorantreibt, verbringt er seine Zeit mit dem Besuch von Filmvorführungen, wann immer er kann. Ein Restaurant in Cannes zu eröffnen, war eine naheliegende Entscheidung. Die Wahl des Hôtel Martinez hatte eine besondere Bedeutung, da das Hotel seit langem mit dem Kino und den Filmfestspielen von Cannes verbunden ist. Wie er erklärt, war dies der einzige Ort, an dem er ein Restaurant in der Stadt eröffnen wollte, um sein Interesse an der Küche und seine langjährige Vorliebe für das Kino miteinander zu verbinden.
Die Speisekarte konzentriert sich auf mediterrane Meeresfrüchte, die mit einer direkten und instinktiven Herangehensweise zubereitet werden. Der Fisch wird oft roh serviert oder über dem Holzfeuer gegart, so dass die Zutat selbst im Mittelpunkt des Gerichts steht. Die Küche hebt die Vielfalt der Produkte hervor, die an der Mittelmeerküste zu finden sind, und präsentiert sie mit sorgfältiger Zubereitung und ausgewogenen Aromen. Das Restaurant spiegelt den ungezwungenen Charakter der Riviera wider. Die Gäste können aus dem À-la-carte-Menü wählen oder sich für ein Degustationsmenü entscheiden, bei dem mehrere Gerichte aus der Küche vorgestellt werden.
"Mein Ziel ist es, eine Küche zu präsentieren, die gleichzeitig raffiniert und zugänglich ist, mit einem klaren Schwerpunkt auf Fisch und Meeresfrüchten. Die Speisekarte ist eine Hommage an die mediterranen Zutaten, wobei oft mit Produkten gearbeitet wird, die in Paris selten zu finden sind. Es ist auch eine Möglichkeit, das Wissen und die Erfahrung der Fischer, die die Küche beliefern, zu präsentieren
Kontaktinformationen
73 Boulevard de la Croisette - 06400 Cannes
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