Hostellerie des Gorges de Pennafort

Chefkoch Anthony Salliège führt die Küche mit Schwerpunkt auf lokalen Produkten. Er ist bekannt für seine präzise und großzügige Küche und besucht regelmäßig die lokalen Märkte, um die Produkte des Tages auszuwählen und enge Beziehungen zu den Lieferanten zu pflegen. Ursprünglich aus dem Burgund stammend, sammelte er Erfahrungen in verschiedenen bekannten Restaurants, bevor er die Leitung des Gorges de Pennafort übernahm. Hier setzt er die Arbeit des Küchenchefs Da Silva fort, der dazu beigetragen hat, das Restaurant zu einer der renommiertesten gastronomischen Adressen des Departements Var zu machen. Die Speisekarte spiegelt diese Einstellung zu saisonalen Produkten wider. Zu den Gerichten gehören Gänsestopfleber mit Parmesanravioli, Carpaccio von der Languste mit Zitrus- und Kaviarvinaigrette, in Sesam marinierter Thunfisch mit knackigem Gemüse oder gebratene Taube mit Trüffelpüree und rotem Saint-Julien-Saft. Chefkoch Salliège stellt auch eigene Kombinationen vor, wie Rotbarbe mit jungem Gemüse in Vinaigrette, Fenchelcoulis mit Safran und Karottensorbet. Das Ergebnis ist eine Speisekarte, die von lokalen Produkten, sorgfältiger Technik und einem ruhigen Rahmen in dieser provenzalischen Bastide geprägt ist.