Les Terraillers
Côte d'Azur > Biot
In dem Dorf zwischen Antibes und Cagnes-sur-Mer gelegen, spiegelt dieses Restaurant das lokale Erbe der Glasherstellung und Töpferei wider, Traditionen, die durch den tonhaltigen Boden der Region ermöglicht werden. Die Eltern von Michaël Fulci eröffneten das Restaurant in einer ehemaligen Töpferwerkstatt, in der der ursprüngliche Brennofen erhalten geblieben ist und heute Teil eines kleinen Salons im Speisesaal ist.
In den wärmeren Monaten speisen die Gäste oft auf der Terrasse unter einem schattigen Spalier, das einen ruhigen Platz abseits der umliegenden Straßen bietet.
Küchenchef Michaël Fulci wurde von mehreren großen Namen der französischen Küche ausgebildet, darunter Alain Ducasse und Roger Vergé. Seine Speisekarte konzentriert sich auf mediterrane Zutaten, die er von lokalen Märkten und regionalen Erzeugern bezieht.
Gemüse und Obst der Saison finden sich in jedem Gericht, von Zucchiniblüten bis zu Zitronen und Feigen aus Menton. Auch die Trüffel spielt in der Saison eine wichtige Rolle, darunter schwarze Trüffel aus Vaucluse und weiße Trüffel aus Alba.
Das Ergebnis ist ein Menü, das von den Produkten der Region und den kulinarischen Traditionen der Mittelmeerküste geprägt ist.
Chefkoch Michaël Fulci gehört zu einer Generation französischer Köche, die ihren Ruf auf einer technischen Ausbildung und einer klaren kulinarischen Identität aufgebaut haben. Seine Arbeit wurde von mehreren renommierten kulinarischen Führern in Frankreich und im Ausland anerkannt. Ursprünglich in Spitzenküchen ausgebildet, entwickelte er seine Fähigkeiten an der Seite von Chefköchen wie Roger Vergé und Alain Ducasse, aber auch Pascal Bardet und Franck Cerutti. Diese Erfahrungen haben seine Einstellung zur mediterranen Küche geprägt. Nachdem er die Küche des Les Terraillers übernommen hatte, wurde Michaël Fulci bereits zu Beginn seiner Amtszeit mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Seitdem hat er eine Küche entwickelt, die auf regionalen Zutaten, sorgfältiger Zubereitung und einer starken Verbindung zu den Aromen des Südens basiert. Seine Küche spiegelt sowohl technische Präzision als auch die Freude an guten Produkten wider, die in Gerichten präsentiert werden, die die mediterrane Landschaft und ihre saisonalen Zutaten hervorheben.
Kontaktinformationen
11 Chemin Neuf - 06410 Biot
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