Pollen
Das im Zentrum von Avignon gelegene Restaurant ist um einen Speisesaal herum organisiert, der sich zur Küche hin öffnet, wo das Team sowohl die Zubereitung als auch den Service übernimmt.
Küchenchef Mathieu Desmarest bietet ein Überraschungsmenü an, das sich mit den Jahreszeiten und den lokalen Erzeugern entwickelt. Die Küche basiert auf sorgfältig ausgewählten Produkten wie Oktopus, rotem Thunfisch und Taube.
Die Gerichte zeichnen sich durch klare Assoziationen und ein ausgeprägtes Geschmacksverständnis aus und werden präzise ausgeführt.
Auf der Weinkarte finden sich biodynamische Weine mit ausführlicher Beratung. Das Gesamtkonzept ist strukturiert und konzentriert sich auf das Produkt und seine Saisonalität.
Die Küche von Pollen konzentriert sich auf lokale Produkte, die direkt von den Erzeugern ausgewählt werden. Der Ansatz bevorzugt Saisonalität und ein klares Verständnis der Zutaten.
Die Speisekarte entwickelt sich je nach Angebot, mit Gerichten, die die Essenz des Produkts hervorheben, ohne es zu überladen.
Das Lokal ist auf ein gemeinsames Esserlebnis ausgerichtet, bei dem auf die Kohärenz zwischen Küche, Service und Auswahl der Rohstoffe geachtet wird.
Kontaktinformationen
18 rue Joseph-Vernet - 84000 Avignon
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