Alexandre - Michel KAYSER
Garons
Die Küche von Michel Kayser in der Nähe von Nîmes
Zwischen Nîmes und Arles betreibt Michel Kayser die Küche des Restaurants Alexandre. Das Restaurant liegt in einem Park mit hundertjährigen Zedern, der den ruhigen Rhythmus der umliegenden Landschaft widerspiegelt.
Die Küche von Michel Kayser konzentriert sich auf mediterrane Zutaten, die durch eine präzise Technik und eine sorgfältige Zubereitung unterstrichen werden. Jedes Gericht hebt das Hauptprodukt hervor und holt das Beste aus ihm heraus, egal ob es sich um erlesene Stücke oder weniger bekannte Teile handelt.
Ein Beispiel aus der Küche ist die unter einem Salamander gegrillte Rotbarbe, die von Ravioli mit Picholine-Oliven und einer Sauce auf der Basis gerösteter Fischgräten begleitet wird. Das Täubchen von Costières de Nîmes wird am Knochen gegart, mit einer gefüllten Keule, knusprigen Innereien und einer mit geräuchertem Paprika gewürzten Sauce.
Die Beilagen sind so konzipiert, dass sie die Hauptzutat unterstützen und nicht mit ihr konkurrieren. Zu bestimmten Fischgerichten wird Brot aus Rotbarbenschuppen gereicht, das sich gut eignet, um reichhaltige Soßen wie eine Bouillabaisse-Rouille aufzunehmen.
Zubereitungen wie die Kaninchenterrine spiegeln ebenfalls den Ansatz der Küche wider, die Zutaten von Kopf bis Fuß zu verarbeiten.
Der Stil ist direkt und auf die Zutaten bezogen. Es gibt keine ausgefeilten Techniken oder optischen Tricks. Der Schwerpunkt liegt auf dem Geschmack, einer klaren Struktur auf dem Teller und einer engen Verbindung zur mediterranen Tafel
EIN PERSÖNLICHER WILLKOMMEN IM RESTAURANT VON MICHEL KAYSER Nur wenige Minuten von Nîmes entfernt, empfängt Michel Kayser seine Gäste im Restaurant Alexandre mit einer Küche, die von mediterranen Zutaten und präziser Technik geprägt ist. Das Restaurant befindet sich in einem ruhigen Garten, in dem Kayser und seine Frau Monique Kayser ihre Gäste in einem Haus empfangen, das seit langem Teil ihres täglichen Lebens ist. Ihr Ansatz ist direkt und persönlich und bietet dem Besucher einen Einblick in den Rhythmus eines familiengeführten Restaurants. Seit der Übernahme des Anwesens in der Nähe von Nîmes hat das Ehepaar Kayser eine Küche aufgebaut, die sich an einigen klaren Grundsätzen orientiert: Kreativität, Suche nach dem Sinn eines jeden Gerichts und konsequente technische Standards. Ihre Arbeit wird von langjährigen Lieferanten und einem engagierten Team in der Küche und im Speisesaal unterstützt. Jeder Service spiegelt diese gemeinsamen Werte wider. Das Ziel ist einfach: die Zutaten mit Sorgfalt und Klarheit zu präsentieren und den Gästen Zeit zu geben, sich auf die Aromen und das Handwerk hinter jedem Teller zu konzentrieren.
Kontaktinformationen
2, rue Xavier Tronc - 30128 Garons
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